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Kategorie: Kuchen

schokoladiger Kirsch-Bananen-Kuchen

schokoladiger Kirsch-Bananen-Kuchen

Dieser schokoladige KiBa-Kuchen ist ein echter Augenschmaus. Er schmeckt himmlisch gut und seine Konsistenz ist absolut fluffig. Wer die Sahne-Schmand-Decke als zu mächtig befindet, der kann sie auch gern weglassen. Der Teig mit all seinen Früchten wird beim Backen sehr saftig und macht einfach glücklich.

Ich wünsche euch allen heute noch einen schönen und erholsamen „Tag der Deutschen Einheit“!

Zutaten (für ein Backblech à 35 x 40 cm)

Für den TEIG
200 g Haselnüsse (gemahlen) | 200 g Zartbitter-Schokolade (in kleinen Stücken) | 250 g weiche Butter | 250 g Zucker | 4 Eier | 150 g Soja-Drink | 180 g Mehl | 20 g Kakao | 2 TL Backpulver | 1 Prise Salz | 1 Glas Sauerkirschen (abgetropft, 680 g) | 500 g Bananen (in Scheiben, jeweils 2 cm dick)

Für die DECKE
200 g Sahne | 1 Pck. Sahnesteif | 20 g Vanillezucker | 200 g Schmand | 150 g Bananenchips

Zubereitung

Zuerst den Teig anrühren. Dafür Haselnüsse, Zartbitter-Schokolade, Butter, Zucker, Eier, Soja-Drink, gesiebtes Mehl, Kakao, gesiebtes Backpulver und Salz mit den Knethaken des Mixers gründlich verrühren. Gut abgetropfte Sauerkirschen und in Scheiben geschnittene Bananen unterheben. Die Teig-Mischung auf ein eingefettetes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (mittlere Schiene) für zirka 40 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Nun die Decke herstellen. Dafür Sahne, Sahnesteif, Vanillezucker und Schmand verquirlen und über den Kuchen streichen. Gleichmäßig mit Bananenchips verzieren und servieren.

Norddeutscher Zimtkuchen mit Haselnuss

Norddeutscher Zimtkuchen mit Haselnuss

Zimt gehört zu meinen Lieblingsgewürzen. Und durch Zufall bin ich auf das Rezept dieses norddeutschen Gugelhupfes gestoßen. Seinen herrlichen Geschmack verleihen ihm neben Zimt auch noch gemahlene Haselnüsse, abgeriebene Zitronenschale und die samtig-weiche Aprikosenkonfitüre obendrauf.

Zutaten (für eine Gugelhupfform à 1 l Füllmenge, kleine Form)

Für den TEIG
125 g weiche Butter |
125 g Zucker | 1/2 TL Zimt | 2 Eier | 1/2 TL frisch abgeriebene Zitronenschale (Bio) | 50 g gemahlene Haselnüsse | 100 g Mehl | 30 g Speisestärke | 1 Pck. Backpulver | 3 EL Hafer-Drink (alternativ Milch)

Für den DEKOR
2 EL Aprikosenkonfitüre | 3 EL Haselnusskrokant

Für die BACKFORM
1 EL Sonnenblumenöl | 1 TL Zwiebackbrösel | 1 TL gemahlene Haselnüsse

Zubereitung
Zunächst die Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Zimt und Eier hineinrühren. Anschließend Zitronenschale sowie Haselnüsse hinzufügen. Gründlich mit den Schneebesen des Handrührgerätes verquirlen. Nun Mehl zusammen mit Speisestärke und Backpulver sieben und abwechselnd mit dem Hafer-Drink unter die Masse rühren.

Im nächsten Schritt die Gugelhupfform mit Öl einreiben und mit Zwiebackbröseln und Haselnüssen ausstreuen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Umluft zirka 35 Minuten backen. Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für zirka 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen und auf ein Kuchengitter stellen.

In der Zwischenzeit die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und leicht erwärmen. Den Gugelhupf mit der Konfitüre einpinseln und das Haselnusskrokant darüberstreuen. Fertig!

Französische Rhabarber-Tarte

Französische Rhabarber-Tarte

Diese saisonale Rhabarber-Tarte schmeckt überraschend lecker, obwohl der Teig ganz ohne Zucker und Ei auskommt. Stattdessen sind reichlich gehackte Mandeln darin. Gefüllt wird die Tarte mit rotstieligem Rhabarber und einer Zucker-Mischung, damit der Rhabarber bekömmlich wird. Das Rezept gelingt gut, ist schnell zubereitet und mal eine gelungene Abwechslung zu den üblichen Rhabarber-Kuchenrezepten. Njammi!

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Zutaten (für eine Tarte-Form à 26 cm ø)

Für den Teig
150 g Dinkel-Vollkorn-Mehl | 80 g gehackte Mandeln | 100 g weiche Butter | 70 g saure Sahne | 50 ml kaltes Wasser | eine Prise Salz

Für den Belag
800 g Rhabarber | 130 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 1 EL Speisestärke

Frischer Rhabarber aus dem Garten
Frischer Rhabarber aus dem Garten.

Zubereitung
Zuerst den Teig anrühren. Dazu gesiebtes Dinkel-Vollkorn-Mehl, Mandeln, Butter, saure Sahne, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und für zirka 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Im Anschluss zum Belag. Hierfür Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schnibbeln. In eine Schüssel füllen und Zucker, Vanillezucker und Speisestärke hinzufügen. Gründlich verrühren und kurz stehenlassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit etwas Mehl ausrollen und in eine Tarte-Form legen. Den Rand großzügig hochdrücken. Die Rhabarber-Mischung darauf verteilen und den überstehenden Teigrand über den Rhabarber klappen. Im Backofen (auf der mittleren Schiene) für rund 50 Minuten backen.

Abkülen lassen und mit Puderzucker servieren.

Dazu passt ein leckerer Kaffee am Nachmittag
Dazu passt ein leckerer Kaffee am Nachmittag.