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Kategorie: Reis/Risotto/Paella

Thailändisch: Natur-Tofu mit Reis, Ananas & Weintrauben in roter Currysauce

Thailändisch: Natur-Tofu mit Reis, Ananas & Weintrauben in roter Currysauce

Asiatisches Essen ist bei uns sehr beliebt und so gab es kürzlich leckeres selbstgemachtes Thai-Curry mit einer fruchtigen Note (Weintrauben und Ananas), Basmati- und Wildreis sowie Natur-Tofu. Ein köstliches vegetarisches und bekömmliches Essen, welches durch die rote Currypaste leicht scharf wird und den Bauch wärmt. Einen Großteil der Zutaten hatten wir in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft eingekauft.

Zutaten (für 4 Portionen)

400 g Natur-Tofu | 1 Ananas | 1/2 Packung rote Currypaste (zirka 30 g) | 200 g grüne Weintrauben (kernlos) | 6 große Tomaten | 1 weiße Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1 kleines Stück Ingwer | 500 ml Kokosmilch | 3 EL Soja-Soße | 3 getrocknete Limettenblätter | 1/2 Bund Thai-Basilikum | 250 g Basmati- und Wildreis | Olivenöl | Salz | schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Natur-Tofu in Soja-Soße, Salz und Pfeffer marinieren und für 15 Minuten bei 150 Grad (Umluft) im Backofen garen. Anschließend herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Ananas schälen und in Stücke zerteilen. Weintrauben abwaschen. Tomaten ebenfalls abwaschen, in Stücke schnibbeln und die grünen Strunken dabei entfernen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Currypaste hineingeben. Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerstücke sowie Limettenblätter hinzufügen. Dünsten bis die Zwiebel glasig ist. Tofu-Stücke dazugeben und kurz mitgaren. Jetzt Ananas, Trauben und Tomaten in den Topf geben. Solange köcheln bis die Zutaten weich sind. Mit Kokosmilch ablöschen. Abschmecken und durchziehen lassen.

Basmati- und Wildreis nach Packungsanleitung gar kochen.

Den Reis zusammen mit dem Curry und frischem Thai-Basilikum auf Tellern anrichten und servieren.

Roter „Carmague“ Reis mit Tomaten, grünen Bohnen und Feta-Käse

Roter „Carmague“ Reis mit Tomaten, grünen Bohnen und Feta-Käse

Ich mag vegetarische Kost sehr gern und bin der Überzeugung, dass Veggie Food mindestens genauso abwechslungsreich und schmackhaft sein kann wie Fleischgerichte mit Beilagen. Der Rote Reis stammt aus der französischen Carmague-Region im Süden Frankreichs und reift auf tonhaltigem Boden, daher kommt seine granatrote Farbe. Er schmeckt nussig-aromatisch. Warme und saftig angebratene Tomaten, reichlich Olivenöl, herrlich salziger Feta-Käse, Zwiebeln und knackige Prinzessbohnen runden das Ganze hervorragend ab. Das Gericht macht ordentlich satt und schmeckt im Sommer auch bloß halbwarm sehr gut. Probiert es aus!

Zutaten (für 3–4 Portionen)
250 g Roter Reis (z.B. aus der Camargue) | 200 g Prinzessbohnen | 150 g griechischer Feta-Käse | 10 kleine Tomaten (rot, gelb, orange) | 2 Perlzwiebeln | natives Olivenöl | eine Handvoll frischer Basilikum | Salz | bunter Pfeffer | getrocknete Gewürze (Majoran, Thymian, Oregano)

Zubereitung
Erst Zwiebeln schälen und in der Julienne-Schneidetechnik schnibbeln. Tomaten abwaschen, halbieren und die grünen Strunken entfernen. Eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und Zwiebeln sowie Tomaten hineingeben. Basilikum abspülen, trocken schütteln, klein hacken und ebenfalls in die Auflaufform geben. Olivenöl darüberträufeln. Erstmal zur Seite stellen.

Feta-Käse in Würfel schneiden und bereithalten.

Die grünen Bohnen abwaschen, die Enden an beiden Seiten ein Stück abschneiden und die Bohnen nochmal schräg teilen. In reichlich Salzwasser binnen zirka 6 Minuten blanchieren. Das Wasser abgießen und die grünen Bohnen kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe gut erhalten bleibt.

Den Roten Reis in einen großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben und gar kochen – das dauerte bei mir knapp 30 Minuten.

In der Zwischenzeit die Auflaufform mit der Tomaten-Zwiebel-Olivenöl-Mischung in den Backofen schieben (mittlere Schiene) und für 15 Minuten bei 175 Grad Umluft brutzeln. In den letzten 3 Minuten habe ich zur Verstärkung den Grill eingeschalten.

Wenn der Reis gar ist, das Wasser durch ein Sieb abgießen.

Nun alles anrichten. Den Roten Reis zusammen mit den Prinzessbohnen, der Tomaten-Zwiebel-Olivenöl-Mischung und dem Feta-Käse auf Teller geben, mit Pfeffer, Majoran, Thymian und Oregano würzen und durchmischen. Mit Basilikumblättern garnieren und servieren.

Spargel-Risotto mit Tomaten & Eismeergarnelen

Spargel-Risotto mit Tomaten & Eismeergarnelen

Heute habe ich wieder ein köstliches Risotto für euch. Es passt mit regionalem, weißem Spargel sehr gut in die Mai- bzw. Juni-Saison. Dazu warme, angeschmorte Tomaten, grob gehobelter Parmesan und Eismeergarnelen vom Fischhändler … und der Bauch macht einen Freudentanz. Das Rezept folgt!

DSC08848_wpZutaten (für 6 Portionen)

500 g Risotto (Sorte: Ribe) | 2 Gemüsezwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 kleines Stück Ingwer | Kokosöl | 150 ml Weißwein | 500 ml Gemüsebrühe | 150 ml Spargelwasser | 500 g weißer Spargel | 8 kleine Tomaten | 200 g Eismeergarnelen | 100 g Parmesan | Salz | schwarzer Pfeffer | eine Prise Zucker | 3–4 Butterflöckchen

Zubereitung
Zuallererst das Risotto kochen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und jeweils klein schneiden. Einen großen Topf mit reichlich Kokosöl erhitzen und Zwiebel, Ingwer sowie Knoblauch darin andünsten. Zuckern und kurz karamellisieren lassen. Risotto hineingeben und ebenfalls anschwitzen. Wenn das Risotto glasig ist, das Ganze mit Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein verdunstet ist, mit Gemüsebrühe nachgießen bis das Risotto ganz mit Flüssigkeit bedeckt ist. Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, erneut Gemüsebrühe nachschütten. Solange fortfahren bis das Risotto weich ist. Das dauerte bei mir rund 22 Minuten. Sechs Minuten vor Ende der Garzeit kommen die Spargelstücke und Eismeergarnelen ins Risotto hinein.

In der Zwischenzeit den weißen Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser binnen zirka 7 bis 8 Minuten weich kochen. Aus dem Wasser nehmen und rund 150 ml vom Spargelwasser aufheben. Mit unter das Risotto geben, das gibt extra Spargelgeschmack.

Tomaten mit Wasser abwaschen und trocknen. Eine kleine Pfanne mit Kokosöl heiß werden lassen und die Tomaten hineinsetzen. Solange darin anbraten bis sie weich und leicht angeschmort sind.

Zum Schluss das Risotto salzen, pfeffern und ein paar Butterflöckchen hineingeben. Den Risotto-Topf vom Herd ziehen und abgedeckt noch für 2 Minuten ruhen lassen.

Das Risotto auf Teller verteilen und die kleinen Tomaten daraufsetzen. Parmesan darüber hobeln und genießen.