Browsed by
Kategorie: Reis/Risotto/Paella

Roter „Carmague“ Reis mit Tomaten, grünen Bohnen und Feta-Käse

Roter „Carmague“ Reis mit Tomaten, grünen Bohnen und Feta-Käse

Ich mag vegetarische Kost sehr gern und bin der Überzeugung, dass Veggie Food mindestens genauso abwechslungsreich und schmackhaft sein kann wie Fleischgerichte mit Beilagen. Der Rote Reis stammt aus der französischen Carmague-Region im Süden Frankreichs und reift auf tonhaltigem Boden, daher kommt seine granatrote Farbe. Er schmeckt nussig-aromatisch. Warme und saftig angebratene Tomaten, reichlich Olivenöl, herrlich salziger Feta-Käse, Zwiebeln und knackige Prinzessbohnen runden das Ganze hervorragend ab. Das Gericht macht ordentlich satt und schmeckt im Sommer auch bloß halbwarm sehr gut. Probiert es aus!

Zutaten (für 3–4 Portionen)
250 g Roter Reis (z.B. aus der Camargue) | 200 g Prinzessbohnen | 150 g griechischer Feta-Käse | 10 kleine Tomaten (rot, gelb, orange) | 2 Perlzwiebeln | natives Olivenöl | eine Handvoll frischer Basilikum | Salz | bunter Pfeffer | getrocknete Gewürze (Majoran, Thymian, Oregano)

Zubereitung
Erst Zwiebeln schälen und in der Julienne-Schneidetechnik schnibbeln. Tomaten abwaschen, halbieren und die grünen Strunken entfernen. Eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und Zwiebeln sowie Tomaten hineingeben. Basilikum abspülen, trocken schütteln, klein hacken und ebenfalls in die Auflaufform geben. Olivenöl darüberträufeln. Erstmal zur Seite stellen.

Feta-Käse in Würfel schneiden und bereithalten.

Die grünen Bohnen abwaschen, die Enden an beiden Seiten ein Stück abschneiden und die Bohnen nochmal schräg teilen. In reichlich Salzwasser binnen zirka 6 Minuten blanchieren. Das Wasser abgießen und die grünen Bohnen kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe gut erhalten bleibt.

Den Roten Reis in einen großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben und gar kochen – das dauerte bei mir knapp 30 Minuten.

In der Zwischenzeit die Auflaufform mit der Tomaten-Zwiebel-Olivenöl-Mischung in den Backofen schieben (mittlere Schiene) und für 15 Minuten bei 175 Grad Umluft brutzeln. In den letzten 3 Minuten habe ich zur Verstärkung den Grill eingeschalten.

Wenn der Reis gar ist, das Wasser durch ein Sieb abgießen.

Nun alles anrichten. Den Roten Reis zusammen mit den Prinzessbohnen, der Tomaten-Zwiebel-Olivenöl-Mischung und dem Feta-Käse auf Teller geben, mit Pfeffer, Majoran, Thymian und Oregano würzen und durchmischen. Mit Basilikumblättern garnieren und servieren.

Spargel-Risotto mit Tomaten & Eismeergarnelen

Spargel-Risotto mit Tomaten & Eismeergarnelen

Heute habe ich wieder ein köstliches Risotto für euch. Es passt mit regionalem, weißem Spargel sehr gut in die Mai- bzw. Juni-Saison. Dazu warme, angeschmorte Tomaten, grob gehobelter Parmesan und Eismeergarnelen vom Fischhändler … und der Bauch macht einen Freudentanz. Das Rezept folgt!

DSC08848_wpZutaten (für 6 Portionen)

500 g Risotto (Sorte: Ribe) | 2 Gemüsezwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 kleines Stück Ingwer | Kokosöl | 150 ml Weißwein | 500 ml Gemüsebrühe | 150 ml Spargelwasser | 500 g weißer Spargel | 8 kleine Tomaten | 200 g Eismeergarnelen | 100 g Parmesan | Salz | schwarzer Pfeffer | eine Prise Zucker | 3–4 Butterflöckchen

Zubereitung
Zuallererst das Risotto kochen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und jeweils klein schneiden. Einen großen Topf mit reichlich Kokosöl erhitzen und Zwiebel, Ingwer sowie Knoblauch darin andünsten. Zuckern und kurz karamellisieren lassen. Risotto hineingeben und ebenfalls anschwitzen. Wenn das Risotto glasig ist, das Ganze mit Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein verdunstet ist, mit Gemüsebrühe nachgießen bis das Risotto ganz mit Flüssigkeit bedeckt ist. Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, erneut Gemüsebrühe nachschütten. Solange fortfahren bis das Risotto weich ist. Das dauerte bei mir rund 22 Minuten. Sechs Minuten vor Ende der Garzeit kommen die Spargelstücke und Eismeergarnelen ins Risotto hinein.

In der Zwischenzeit den weißen Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser binnen zirka 7 bis 8 Minuten weich kochen. Aus dem Wasser nehmen und rund 150 ml vom Spargelwasser aufheben. Mit unter das Risotto geben, das gibt extra Spargelgeschmack.

Tomaten mit Wasser abwaschen und trocknen. Eine kleine Pfanne mit Kokosöl heiß werden lassen und die Tomaten hineinsetzen. Solange darin anbraten bis sie weich und leicht angeschmort sind.

Zum Schluss das Risotto salzen, pfeffern und ein paar Butterflöckchen hineingeben. Den Risotto-Topf vom Herd ziehen und abgedeckt noch für 2 Minuten ruhen lassen.

Das Risotto auf Teller verteilen und die kleinen Tomaten daraufsetzen. Parmesan darüber hobeln und genießen.

Kurkuma-Safran-Risotto mit Saibling & Kräuterspinat

Kurkuma-Safran-Risotto mit Saibling & Kräuterspinat

Oops, I did it again! Es ist schon wieder passiert … am vergangenen Samstag kam erneut ein köstliches Risotto auf den Tisch. Es hatte eine wunderbare gelbe Farbe durch Safranfäden, Kurkuma-Pulver und frische Kurkuma-Wurzel. Herrlich! Dazu wurde frischer Spinat und allerlei andere Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch) sowie frische Saiblingfilets (ein Lachsfisch) serviert. Kann es kulinarisch etwas Schöneres geben?

DSC07729_wp
Zutaten
(für 4 Portionen)

250 g Risotto (Sorte: Arborio| 1 rote Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1 kleines Stück frischer Ingwer | Kokos-Öl | 1/4 l Weißwein | Gemüsebrühe | 2 Handvoll frischer Spinat | 2 Handvoll frische Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch) | 1 Lorbeerblatt | 4 Stücke Saiblingfilet (150–200 g pro Person) | 6 Safranfäden | 1 frische Kurkuma-Wurzel | Kurkuma-Pulver | frisch geriebener Parmesan (3 EL) | eine Prise Zucker | Kräutersalz | bunter Pfeffer | Anissaat | Koriandersaat | Wacholderbeeren | eine große Zitrone | etwas Butter

Zubereitung
Zuerst das Risotto zubereiten. Kokos-Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Klein geschnittene Zwiebel, klein geschnittene Knoblauchzehe und geschälten sowie klein geschnittenen Inwer hinzufügen. Umrühren. Etwas Zucker dazugeben, damit die Zwiebel karamellisiert. Im Anschluss den Risotto-Reis dazugeben und glasig anschwitzen. Nun mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Lorbeerblatt dazu tun. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, mit Gemüsebrühe nachgießen. Solange damit weitermachen, bis die Reiskörner gar, also al dente, sind. Das Ganze dauert bei mir meist zirka 23 Minuten. Achtung: Nach 10 Minuten Kochzeit die Safranfäden (zuvor in rund 50 ml lauwarmes Wasser eingelegt, mit samt dem Wasser daran schütten) und das Kurkuma-Pulver zugeben. Verrühren. Nach weiteren 5 Minuten frisch geriebene Kurkuma-Wurzel mit in den Topf geben. Nochmals verrühren. Weiter köcheln lassen. Ganz zum Schluss (wenn die Risotto-Reiskörner gar genug sind) den Herd ausstellen, ein Stück Butter einrühren und 3 EL frisch geriebenen Parmesan hinzugeben. Etwas ruhen lassen.

Nebenbei den Saibling zubereiten. Die Hautseite in Mehl wälzen. Fisch leicht mit Pfeffer sowie Kräutersalz bestreuen. In einer heißen Pfanne mit einem Stück Butter die Filets zunächst auf der Hautseite anbraten, für knapp 5–6 Minuten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Danach den Fisch wenden und für weitere 3 Minuten braten. In ein flaches Gefäß ohne Deckel umfüllen, mit Zitronenscheiben belegen und im Ofen bei zirka 90 Grad Ober-/Unterhitze warm halten.

Saiblingfilets mit Zitrone und Dill
Saiblingfilets mit Zitrone und Dill.

Jetzt Spinat und die grünen Kräuter waschen, trocken schütteln und verlesen. Eine weitere Pfanne mit einem Stück Buter erwärmen. Spinat und Kräuter hinzufügen und bei mittlerer Hitze garen beziehungsweise zusammenfallen lassen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und zermörserter Anis- und Koriandersaat sowie zermörserten Wacholderbeeren würzen.

Am Ende das Risotto zusammen mit Saibling und Kräuterspinat auf vier Tellern anrichten. Wunderbar!