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Kategorie: Muffins/Cupcakes

Mini-Gugls „Apfel-Zitrone-Mandel“

Mini-Gugls „Apfel-Zitrone-Mandel“

Während meiner Studienzeit habe ich das Buch „Feine Kuchenpralinen – Süße Backideen für kleine Gugelhupfe“ geschenkt bekommen. Darin enthalten war auch gleich eine Silikonform für 18 Mini-Gugls. Die Rezeptmengen sind perfekt auf die Form geeicht und garantieren ein gutes Backergebnis. Und weil ich schon länger keine kleinen Gugls mehr gebacken habe, war es mal wieder an der Zeit. Die süßen Küchlein passen perfekt zur gemütlichen Kaffeetafel am Wochenende und sind mit einem Happs im Mund.

Zutaten (für 18 Mini-Gugls)

1 Ei | 50 g Puderzucker | 1 Prise Vanillepulver | 50 g weiche Butter | 1 Prise Salz | 100 g Mehl | 50 ml Hafer-Drink | Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone | 1 mittelgroßer Apfel (100 g) | 25 g Mandeln | etwas Sonnenblumenöl und Mehl für die Silikonform

Zubereitung

Alle Zutaten auf Zimmtertemperatur bringen. Ei, gesiebten Puderzucker, Vanillepulver, weiche Butter und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Gesiebtes Mehl allmählich unterheben. Hafer-Drink zufügen. Abgeriebene Zitronenschale, fein gewürfelten Apfel (geschält!) sowie klein gehackte Mandeln unterheben.

Gugl-Silikonform einfetten und mit Mehl bestäuben. Teigmasse einfüllen.

Die Mini-Gugls im gut vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Ober-/Unterhitze im unteren Drittel binnen 10 bis 12 Minuten fertig backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.

Spinnen-Muffins für Halloween

Spinnen-Muffins für Halloween

Ich bin ein großer Fan von Halloween und freue mich jedes Jahr ganz besonders auf den Oktober. Im Fernsehen laufen Gruselfilme oder Halloween-Backsendungen, viele Häusereingänge und Fenster sind mit Kürbissen und flackernden Lichtern geschmückt und mir kommen zahlreiche Ideen in den Sinn, die man an Halloween zuhause backen oder basteln könnte. An diesem Sonntag möchte ich euch meine Spinnen-Muffins vorstellen, die aus einem Schokoladen-Buttermilch-Teig (echter karibischer Kakao!) bestehen und zum Schluss witzig verziert werden. Die passen auf jede Halloween-Party!

Zutaten (für 12 Muffins)

100 g Zucker | 2 Eier | 80 ml Sonnenblumenöl | 300 ml Buttermilch | 200 g Mehl | 3 EL Kakao | 1 Pck. Backpulver | Vollmilch-Kuvertüre | 1 Pck. Schnüre mit Erdbeergeschmack | 24 bunte, große Smarties | bunte Streusel | Zuckerschrift mit Schokoladengeschmack (dunkel) | 12 Papier-Muffinförmchen

Zubereitung

Als Erstes Zucker, Eier, Sonnenblumenöl und Buttermilch mit dem Mixer verrühren. Danach gesiebtes Mehl, Backpulver und Kakao unterrühren und nochmals gründlich verquirlen.

Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig einfüllen.

In den vorgeheizten Backofen (Umluft, 160 Grad) schieben und für 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene fertig backen. Herausnehmen und gut abkühlen lassen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und über die Muffins geben. Pro Muffin zwei Smarties (als Augen) in die Kuvertüre drücken und sechs Spinnenbeine als Schnüre über die flüssige Kuvertüre legen. Streusel darübergeben. Mit dem Zucker-Schokoladen-Stift noch Pupillen auf die Smarties-Augen malen.

Am besten alles über Nacht erkalten lassen und am nächsten Tag genießen. Zum Frühstück, zum Kaffee, zum Verschenken oder einfach zum Naschen für zwischendurch.

fruchtige Erdbeer-Bananen-Joghurt-Törtchen

fruchtige Erdbeer-Bananen-Joghurt-Törtchen

Bevor die Erdbeerzeit sich dem Ende neigt, wollte ich unbedingt noch etwas Leckeres mit den süßen Früchten aus der Region backen. Herausgekommen sind saftige Erdbeer-Bananen-Muffins, die zu einem Großteil aus Naturjoghurt bestehen und ganz ohne Eier und Butter auskommen. Wenn die Erdbeeren im Ofen richtig heiß backen und man nur für einen kurzen Moment die Ofentüre einen kleinen Spalt öffnet, duftet die ganze Wohnung herrlich süßlich und fruchtig. Wunderbar!

Zutaten (für 12 Muffins)

1 Schale regionale Erdbeeren (500 g) | 1 reife Banane | 500 g Naturjoghurt | 1 Messerspitze Zimt | 60 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 1/2 Pck. Backpulver | 1 EL Rapsöl | 250 g Mehl | Muffinblech & 12 Papier-Muffinförmchen

Zubereitung

Banane in Würfel schneiden. Alle Zutaten, ausgenommen die Erdbeeren, gründlich miteinander vermischen. Erdbeeren abwaschen, die grünen Strunken entfernen und das Fruchtfleisch würfeln (ein paar schöne Stücke zum späteren Garnieren zur Seite legen). Die Erdbeerstücke vorsichtig unter die Joghurt-Teig-Masse heben. Papier-Muffinförmchen in die zwölf Mulden des Muffinblechs setzen und den Teig einfüllen. Im gut vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Umluft) auf der mittleren Schiene zwischen 30 und 35 Minuten backen (bis die Oberfläche goldbraun ist). Das Muffinblech aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die fruchtig-warmen Muffins genießen.

TIPP: Weil die Joghurt-Masse eine klebrigere Konsistenz hat als herkömmliche Muffins mit höherem Mehl-Anteil, würde ich beim nächsten Mal auf die Papier-Muffinförmchen verzichten, weil diese sich nicht so leicht lösen lassen.

Blaubeer-Buttermilch-Muffins

Blaubeer-Buttermilch-Muffins

Kürzlich hatte mein Liebster Geburtstag. Zu diesem Anlass habe ich gebacken und ihn mit saftigen Blaubeer-Buttermilch-Muffins überrascht. Da gerade Blaubeer-Zeit ist, konnte ich auf Früchte aus der näheren Region zurückgreifen. Herrlich lecker und durch die Buttermilch schön fluffig.

Zutaten (für 12 Muffins)

380 g Blaubeeren (frisch) | 3 Eier | 130 g brauner Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | Salz | 150 g Buttermilch | 6 EL Sonnenblumenöl | 1 Pck. Backpulver | 300 g Mehl | 1 Stück Zartbitterschokolade

Zubereitung

Alle Zutaten (außer die Blaubeeren) gründlich miteinander verquirlen. Blaubeeren abwaschen, verlesen und die besonders großen Früchte nochmal halbieren. 300 g Blaubeeren unter den Teig heben, die restlichen Blaubeeren erstmal zur Seite legen.

Jetzt 12 Papier-Muffinförmchen in die Mulden des Muffinbleches setzen und den Teig einfüllen. Die übrig gebliebenen Blaubeeren obendrauf setzen und leicht andrücken.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze (mittlere Schiene) für 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Schokolade raspeln. Nach der Backzeit die Muffins herausnehmen, sofort die Schokoladenraspeln darübergeben und alles kurz abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und anrichten.

Schokoladen-Birnen-Muffins

Schokoladen-Birnen-Muffins

Showtime für diese wunderbar köstlichen Birnen-Muffins mit Vollmilch-Schokolade und weißer Schokolade. Das Besondere daran: Üblicherweise mische ich dem Teig ein paar Löffel Kakaopulver bei, wenn ich Schokoladenmuffins haben möchte. Doch diesmal habe ich mir die Mühe gemacht, Schokolade über dem Wasserbad zu schmelzen und sie unterzuheben. Der rohe Teig bekam dadurch eine nahezu karamellige Konsistenz und schmeckte im gebackenen Zustand saftig lecker. Weil die Birne während des Backvorgangs Flüssigkeit abgibt, wird das süße Gebäck außen knusprig und innen weich bis cremig. Das Rezept ist definitiv ein Favorit!

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Zutaten (für ein Muffinblech à 12 Stück)
1 Dose Baby-Birnen (Abtropfgewicht: 300 g, mindestens 6 Stück zum Halbieren) | 150 g Vollmilch-Kuvertüre | 150 g weiße Kuvertüre | 150 g weiche Butter | 100 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 1 Prise Salz | 2 Eier | 250 g Mehl | 1 Pck. Backpulver | orange Zuckerperlen | 12 Papier-Muffinförmchen

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Zubereitung
Birnen abtropfen lassen und halbieren. Tipp: Die Birnen sollten nicht allzu groß sein, sonst fallen die Muffins aufgrund des schweren Gewichts etwas zusammen!

150 g Vollmilch-Kuvertüre und 50 g weiße Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Dann Eier nacheinander unterrühren. Geschmolzene Schokolade hinzufügen und unterrühren. Im nächsten Schritt Mehl und Backpulver vermischen, sieben und unter den Teig heben. Anschließend die 12 Muffin-Papierförmchen mit Teig befüllen (damit die Muffins im Backofen stabil bleiben, setze ich die Papierförmchen gern in die Mulden eines Muffinsblechs). Dann in jede Mulde eine kleine, halbe Birne setzen und die Muffins in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 150 Grad Umluft geben. Alles für zirka 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die restliche weiße Kuvertüre (100 g) über dem Wasserbad schmelzen, in einen kleinen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren. Zuckerperlen darüber geben. Fertig!

Fuchsige Himbeer-Buttermilch-Muffins

Fuchsige Himbeer-Buttermilch-Muffins

Zurzeit verbringe ich zwei Wochen zuhause bei meinen Eltern in Thüringen. Dort fühle ich mich wohl und gerade in diesem bitterkalten Winter (hier sind es nachts um die -10 bis -15 Grad Celsius) ist es besonders gemütlich, etwas Zeit zu haben und die Tage mit heißem Tee und dicken Wollsocken in der Heimat bei den Lieben zu verbringen. Und zum Tee (oder auch zum Kaffee) passt Gebäck. Deshalb habe ich kürzlich wieder gebacken. Die Muffins sind super gelungen und schmecken mir sehr gut. Der Teig wird durch die Buttermilch schön fluffig und die Himbeeren geben eine sommerliche Geschmacksnote. Als Förmchen kam mein neues Muffin-Set „Rusty the Fox“ zum Einsatz, denn ich mag Füchse gern. Da hat das Auge auch gleich etwas zum Gucken!

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Zutaten (für 12 Muffins)
1 Ei | 150 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 1 Prise Salz | 75 g flüssige Butter | 300 ml Buttermilch | 275 g Mehl (und etwas mehr) | 1 Pck. Backpulver | 1/2 TL Natron | 180 g gefrorene Himbeeren | 12 Muffin-Papierförmchen

Vetemjöl – schwedisches Weizenmehl. Bei meinem Schwedenbesuch im vergangenen September hatte ich mir zur Abwechslung mal schwedisches Mehl aus dem Supermarkt mitgenommen. Ich bin doch immer sehr neugierig auf ausländische Lebensmittel und teste diese gern aus
Vetemjöl – schwedisches Weizenmehl. Bei meinem Schwedenbesuch im vergangenen September hatte ich mir zur Abwechslung mal schwedisches Mehl aus dem Supermarkt mitgenommen. Ich bin doch immer sehr neugierig auf ausländische Lebensmittel und teste diese gern aus.

Mein Muffin-Set "Rusty the Fox".
Mein Muffin-Set „Rusty the Fox“.

Zubereitung
Im ersten Schritt Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät verquirlen. Dann flüssige Butter und Buttermilch einrühren. Anschließend Mehl, Backpulver und Natron miteinander vermischen und in die Teigmischung sieben. Die gefrorenen Himbeeren in etwas Mehl wälzen und vorsichtig unter den Teig heben.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Um die Stabilität der Muffin-Papierförmchen zu verbessern, stelle ich die Förmchen gern in die Mulden eines Muffinbleches. Teig in die Förmchen hineinfüllen und das Ganze auf der mittleren Schiene zirka 20–23 Minuten backen (bis die Muffins leicht goldgebräunt sind). Aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen. Fertig!

Legga!
Legga!

Nektarinen-Soja-Muffins

Nektarinen-Soja-Muffins

Weil sich mein Bäuchlein gegen Milch aus dem Tetra-Pack wehrt, koche und backe ich gern mit Soja-Reis-Drink. Gepaart mit fruchtigen Nektarinenstücken schmecken diese Muffins locker-leicht und sind noch dazu sehr schnell gemacht!

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Zutaten (für ca. 12 Muffins)

100 g flüssige Butter | 30 g Zucker | 2 Eier | 1/2 Pck. Vanillezucker | eine Prise Salz | 200 g Mehl | 1/4 Pck. Backpulver | 75 ml Soja-Reis-Drink | 2 reife Nektarinen | Puderzucker (zum Verzieren)  | 12 Silikon-Muffinförmchen

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Zubereitung

Im ersten Schritt Zucker und Butter cremig schlagen. Danach Eier, Vanillezucker sowie Salz hinzufügen und gründlich verrühren. Im Anschluss Mehl und Backpulver dazugeben und nochmals gut vermischen. Soja-Reis-Drink in die Masse einrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten. Jetzt Nektarinen abwaschen, mit einem Küchentuch abtropfen und in kleine Stücke schneiden (mit Schale). Die Früchte zum Teig geben und das Ganze vorsichtig verrühren. Daraufhin 12 Silikon-Muffinförmchen mit dem Teig befüllen und alles bei 200 °C für zirka 25 Minuten backen. Saftig lecker!