Nektarinen-Soja-Muffins

Weil sich mein Bäuchlein gegen Milch aus dem Tetra-Pack wehrt, koche und backe ich gern mit Soja-Reis-Drink. Gepaart mit fruchtigen Nektarinenstücken schmecken diese Muffins locker-leicht und sind noch dazu sehr schnell gemacht!

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Zutaten (für ca. 12 Muffins)

100 g flüssige Butter | 30 g Zucker | 2 Eier | 1/2 Pck. Vanillezucker | eine Prise Salz | 200 g Mehl | 1/4 Pck. Backpulver | 75 ml Soja-Reis-Drink | 2 reife Nektarinen | Puderzucker (zum Verzieren)  | 12 Silikon-Muffinförmchen

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Zubereitung

Im ersten Schritt Zucker und Butter cremig schlagen. Danach Eier, Vanillezucker sowie Salz hinzufügen und gründlich verrühren. Im Anschluss Mehl und Backpulver dazugeben und nochmals gut vermischen. Soja-Reis-Drink in die Masse einrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten. Jetzt Nektarinen abwaschen, mit einem Küchentuch abtropfen und in kleine Stücke schneiden (mit Schale). Die Früchte zum Teig geben und das Ganze vorsichtig verrühren. Daraufhin 12 Silikon-Muffinförmchen mit dem Teig befüllen und alles bei 200 °C für zirka 25 Minuten backen. Saftig lecker!

Knusperflocken-Muffins mit Kirschen

Knusperflocken sind ein typisches Ost-Produkt (von der Marke Zetti mit Sitz in Zeitz) und noch dazu sehr köstlich! Und weil ich in der ehemaligen DDR geboren wurde und auch meine ersten Lebensjahre dort verbracht habe, mussten diese Knusperflocken-Muffins einfach sein. Als zweite Komponente habe ich Kirschen ausgewählt, weil sie einen geschmacklich interessanten Kontrast geben. Himmlisch kann ich nur sagen!

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Zutaten (für rund 20 Muffins)

250 g Mehl | 125 g Zucker | 125 g Margarine (zimmerwarm) | 3 Eier | 125 ml Milch | 2 TL Backpulver | 1 Pck. Vanillezucker | 100 g Kirschen (frisch, entsteint) | 140 g Knusperflocken | etwas Puderzucker

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Zubereitung

Im ersten Schritt Zucker, Vanillezucker, Eier und Margarine in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät glatt rühren. Danach Mehl und Backpulver sieben, mischen und abwechselnd mit der Milch langsam zum Teig geben. Anschließend Knusperflocken mit einem scharfen Messer klein hacken und ebenfalls zur Masse hinzugeben. Alles gut durchmischen und den Teig cremig rühren. In Muffinförmchen geben (ich habe Papier- und Silikonförmchen verwendet). Zum Schluss die entsteinten Kirschen vierteln, über den Muffinförmchen verteilen und leicht in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 160°C Umluft etwa 20 bis 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Pflaumen-Marzipan-Muffins für Heiligabend

Anlässlich des Heiligabends und der bevorstehenden Weihnachtsfeiertage habe ich heute vormittag in der Küche gestanden und mich an Marzipan-Muffins mit regionalen Pflaumen aus Thüringen und gehackten Pistazien probiert. Das Ergebnis ist sehr gelungen. Der Teig wird durch die saftige Frucht fluffig-weich und das Marzipan schenkt eine weihnachtliche Duft- und Geschmacksnote. Auch das Verzieren ist ein Spaß für sich.

In diesem Sinne wünsche ich euch allen ein besinnliches Weihnachstfest im Kreis eurer Lieben, erholsame Stunden in Frieden, gutes Essen, schöne Geschenke unter’m Weihnachtsbaum und Hoffnung für die Zukunft ☆

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Zutaten (für 12 Muffins)

185 g Pflaumen (Abtropfgewicht) | 200 g Rohmarzipan | 150 g weiche Butter | 100 g Zucker | 1 Pck. Vanille-Zucker | 1 Prise Salz | 2 Eier | 170 g Mehl | 1 Pck. Backpulver | 15 g gehackte Pistazienkerne | 50 g Kuvertüre (Vollmilch) | 12 Zuckerdekor-Figuren (z.B. Gingerbread-Männlein) | 1 Muffin-Blech mit 12 Mulden & 12 Papier-Muffin-Förmchen & 12 Sternstochern

Der Teig könnte nicht fluffiger sein

Der Teig könnte nicht fluffiger sein.

Zubereitung

Zuerst 100 g des Marzipans grob reiben und beiseite stellen. Anschließend die Pflaumen gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Nun warme Butter, Zucker, Vanille-Zucker sowie Salz gründlich verrühren. Danach das geriebene Marzipan hinzufügen und auch die beiden Eier nacheinander unterrühren. Jetzt Mehl mit Backpulver mischen und darunter sieben. Zum Schluss die Pflaumenstücke unter den Teig heben.

Die 12 Papierförmchen in die Mulden des Muffinsblechs setzen und den Teig hineingeben. Die restlichen 100 g des Marzipans in kleine Würfel zerteilen und auf den Muffin-Teig streuen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form lösen.

Zum Verzieren die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und jeweils einen Schokoladenklecks auf jeden Muffin geben. Daraufhin die Zuckermännlein drüber verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Final die Sternstocher hineinstecken und genießen.

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Schoko-Bananen-Muffins

Muffins sind ein gelungenes Gebäck für jeden Anlass. Und weil ich die Mischung aus Schokolade und Banane so gern mag, war es mal wieder an der Zeit. Noch dazu schmecken sie supersaftig!

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Zutaten (für 12 Muffins)

3 Bananen | 200 g Mehl | 2 TL Backin | 1 TL Zimt | 3 EL Kakaopulver | 120 g Zucker | 2 Eier | 75 ml Sonnenblumen-Öl | 1 Tafel Schokolade (Vollmilch) | 12er Muffin-Silikonform

Zubereitung

Zuerst alle Zutaten (außer den Bananen und der Tafel Schokolade) mit Hilfe eines Mixers gründlich vermischen.

Danach Bananen in kleine Stücke schneiden und gleichzeitig zwölf dünne Bananenscheiben zum Dekorieren der Muffins zur Seite legen. Die Schokolade grob zerhacken. Nun beide Zutaten zu den anderen in die Schüssel geben und alles mit einem Löffel gut vermengen.

Die Muffin-Silikonform einfetten, leicht mit Mehl bestäuben und den Teig auf die zwölf Mulden verteilen.

Alles bei 180 Grad zunächst für 10 Minuten backen. Anschließend die Muffins nochmal kurz aus dem Ofen nehmen und jeweils eine Bananenscheibe auf jeden Muffin setzen. Nun für weitere 15 Minuten fertig backen.

Muffins mit Kinderschokolade

Ich bin ein riesengroßer Fan von Kinderschokolade und was liegt da näher als Kinderschokoladen-Muffins. Diese eignen sich hervorragend als Geschenk zum Geburtstag oder Mitbringsel auf einer Party. Und sie sehen nicht nur zum Anbeißen aus, sondern schmecken auch superschokoladig.

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Zutaten (für 24 Muffin-Silikonförmchen)

Für die Muffins
180 g Butter (zimmerwarm) | 4 Eier | 200 g Zucker | 2 Pck. Vanillezucker | 1 Prise Salz | 400 g Mehl | 2 TL Backin | 2 TL Natron | 4 gehäufte TL Kakaopulver | 300 ml Milch | 9 große Kinderschokoladen-Riegel

Für die Deko
10 große Kinderschokoladen-Riegel | 250 g Kuvertüre (Vollmilch)

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Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Muffin-Silikonförmchen einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die neun Kinderschokoladen-Riegel für den Muffin-Teig klein schneiden und erstmal zur Seite stellen.

Nun Eier, Zucker, Vanillezucker, Butter sowie Milch in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Mehl mit Backin, Natron, Salz und Kakaopulver vermischen und ebenfalls unter die Eimasse rühren. Alle Zutaten sollten gut durchfeuchtet sein. Dann die klein geschnittene Kinderschokolade unterheben.

Den Teig dreiviertel hoch in die Vertiefungen der Muffinformen füllen und das Ganze für zirka 20 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene backen. Im Anschluss aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.

Nebenbei die restlichen zehn Kinderschokoladen-Riegel für die Decke in Stücke schneiden.

Als Nächstes die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und über die einzelnen (erkalteten) Muffins geben. Jeweils 2 bis 4 zerkleinerte Kinderschokoladen-Stücke in die Kuvertüre auf jedem Muffin drücken. Am besten halten sich die fertig verzierten Muffins im Kühlschrank, damit die Kuvertüre schnell hart wird und die Kinderschokoladen-Stücke nicht zerlaufen.

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Schoko-Muffins mit Nougat, Müsli und Cranberries

Weil erst kürzlich wieder ein Geburtstag anstand, habe ich diese superschokoladigen Muffins gebacken, die warm sogar noch besser schmecken. Sie waren gefüllt mit Nougat- und Zartbitter-Schokolade, Müsli, Cranberries und Rumkugeln. Köstlich!

Schoko-Muffins

Zutaten (für 12 Muffins)

250 g Mehl | 120 g Zucker | 2 gehäufte EL Kakaopulver | 2 gestrichene TL Backpulver | 1/2 TL Natron | 250 ml Milch | 90 ml Sonnenblumenöl | 1 Ei | 50 g Nougat-Schokolade | 6 Rumkugeln | 5 EL Müsli (Haferflocken, Rosinen, Nüsse) | 2 EL ganze, gezuckerte Cranberries | 50 g Zartbitter-Schokolade | etwas Mehl und Öl für die Form | Raspel-Schokolade (Zartbitter) für die Decke

Zubereitung

Zuerst gesiebtes Mehl, Zucker, Kakaopulver, gesiebtes Backpulver und Natron miteinander vermischen. Danach Milch, Öl und das Ei hinzufügen und gründlich mit dem Mixer verquirlen. Nougat-Schokolade in sehr kleine Stücke schneiden, ebenso mit den Rumkugeln verfahren und beides unter die Teigmasse heben. Müsli und Cranberries dazugeben. Zartbitter-Schokolade mit Hilfe einer feinen Reibe zerkleinern und zufügen. Alles nochmals gut miteinander vermengen.

Muffinblech einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Teig hineinfüllen und im gut vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft etwa 10 Minuten backen. Danach kurz aus dem Ofen nehmen, die Raspel-Schokolade über den Muffins verteilen und erneut 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben.

Schoko-Muffins

Blätterteig-Muffins mit Grünkohl, Frischkäse und Ei

Immerzu gibt es zuckersüße Muffins, aber viel zu selten herzhafte Varianten. Diese Blätterteig-Körbchen sollen das ändern. Mit dem geronnenen Ei obendrauf ist es ein schöner Blickfang auf dem Teller und noch dazu sehr lecker.

Blätterteig-Muffins

Zutaten (für 12 Stück)

2 Lauchzwiebeln | 250 g Grünkohl (TK, grob gehackt, portioniert) | 250 g körniger Frischkäse | 2 Packungen frischer Blätterteig (2 x 275 g, TK) | 12 Eier | 2 Tomaten | TK-Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch) | 5-6 EL Wasser | Salz | Pfeffer | Olivenöl | Muffin-Silikonform

Zubereitung

Zuerst Lauchzwiebeln und Tomaten waschen, dann in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Grünkohl und Wasser hinzugeben und alles etwa 10 Minuten zugedeckt sowie im Anschluss zirka 5 Minuten offen dünsten. Frischkäse und Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofen vorheizen (E-Herd 175 °C, Umluft 150 °C). Die Mulden der Muffin-Silikonform leicht mit Öl ausstreichen. Blätterteig 10 Minuten auftauen lassen, ausrollen und in jeweils 6 gleich große Rechtecke teilen. Alle 12 Blätterteig-Rechtecke in die Mulden stecken und die überstehenden Ecken leicht an den sich nebeneinander befindlichen Rändern zusammendrücken.

Grünkohl-Tomaten-Frischkäse-Zwiebel-Mischung auf die Mulden verteilen und jeweils ein Ei mit hineingeben.

Danach TK-Kräuter darüber verteilen. Das Ganze für etwa 20 Minuten im Ofen backen.

Zum Schluss Muffins kurz auskühlen lassen und aus der Form lösen.

Quelle: Inspiriert durch die Zeitschrift “Lecker – Schön einfach – Rezepte & Deko-Ideen”, Oktober 2012 / No. 10, S. 36-37

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Herzlich Willkommen!

Ich bin eine junge Thüringerin mit Wurzeln im italienischen Mittelmeerraum.

Auf meinem Blog dreht sich alles um die Liebe zur Küche. Weil ich aber seit April 2014 als Redakteurin auf den Kreuzfahrtschiffen von AIDA arbeite, schreibe ich zeitweise auch Reiseberichte von unterwegs, in welche die kulinarischen Genüsse fremder Kulturen ebenso münden.

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