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Kategorie: Muffins/Cupcakes

fruchtige Erdbeer-Bananen-Joghurt-Törtchen

fruchtige Erdbeer-Bananen-Joghurt-Törtchen

Bevor die Erdbeerzeit sich dem Ende neigt, wollte ich unbedingt noch etwas Leckeres mit den süßen Früchten aus der Region backen. Herausgekommen sind saftige Erdbeer-Bananen-Muffins, die zu einem Großteil aus Naturjoghurt bestehen und ganz ohne Eier und Butter auskommen. Wenn die Erdbeeren im Ofen richtig heiß backen und man nur für einen kurzen Moment die Ofentüre einen kleinen Spalt öffnet, duftet die ganze Wohnung herrlich süßlich und fruchtig. Wunderbar!

Zutaten (für 12 Muffins)

1 Schale regionale Erdbeeren (500 g) | 1 reife Banane | 500 g Naturjoghurt | 1 Messerspitze Zimt | 60 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 1/2 Pck. Backpulver | 1 EL Rapsöl | 250 g Mehl | Muffinblech & 12 Papier-Muffinförmchen

Zubereitung

Banane in Würfel schneiden. Alle Zutaten, ausgenommen die Erdbeeren, gründlich miteinander vermischen. Erdbeeren abwaschen, die grünen Strunken entfernen und das Fruchtfleisch würfeln (ein paar schöne Stücke zum späteren Garnieren zur Seite legen). Die Erdbeerstücke vorsichtig unter die Joghurt-Teig-Masse heben. Papier-Muffinförmchen in die zwölf Mulden des Muffinblechs setzen und den Teig einfüllen. Im gut vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Umluft) auf der mittleren Schiene zwischen 30 und 35 Minuten backen (bis die Oberfläche goldbraun ist). Das Muffinblech aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die fruchtig-warmen Muffins genießen.

TIPP: Weil die Joghurt-Masse eine klebrigere Konsistenz hat als herkömmliche Muffins mit höherem Mehl-Anteil, würde ich beim nächsten Mal auf die Papier-Muffinförmchen verzichten, weil diese sich nicht so leicht lösen lassen.

Blaubeer-Buttermilch-Muffins

Blaubeer-Buttermilch-Muffins

Kürzlich hatte mein Liebster Geburtstag. Zu diesem Anlass habe ich gebacken und ihn mit saftigen Blaubeer-Buttermilch-Muffins überrascht. Da gerade Blaubeer-Zeit ist, konnte ich auf Früchte aus der näheren Region zurückgreifen. Herrlich lecker und durch die Buttermilch schön fluffig.

Zutaten (für 12 Muffins)

380 g Blaubeeren (frisch) | 3 Eier | 130 g brauner Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | Salz | 150 g Buttermilch | 6 EL Sonnenblumenöl | 1 Pck. Backpulver | 300 g Mehl | 1 Stück Zartbitterschokolade

Zubereitung

Alle Zutaten (außer die Blaubeeren) gründlich miteinander verquirlen. Blaubeeren abwaschen, verlesen und die besonders großen Früchte nochmal halbieren. 300 g Blaubeeren unter den Teig heben, die restlichen Blaubeeren erstmal zur Seite legen.

Jetzt 12 Papier-Muffinförmchen in die Mulden des Muffinbleches setzen und den Teig einfüllen. Die übrig gebliebenen Blaubeeren obendrauf setzen und leicht andrücken.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze (mittlere Schiene) für 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Schokolade raspeln. Nach der Backzeit die Muffins herausnehmen, sofort die Schokoladenraspeln darübergeben und alles kurz abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und anrichten.

Schokoladen-Birnen-Muffins

Schokoladen-Birnen-Muffins

Showtime für diese wunderbar köstlichen Birnen-Muffins mit Vollmilch-Schokolade und weißer Schokolade. Das Besondere daran: Üblicherweise mische ich dem Teig ein paar Löffel Kakaopulver bei, wenn ich Schokoladenmuffins haben möchte. Doch diesmal habe ich mir die Mühe gemacht, Schokolade über dem Wasserbad zu schmelzen und sie unterzuheben. Der rohe Teig bekam dadurch eine nahezu karamellige Konsistenz und schmeckte im gebackenen Zustand saftig lecker. Weil die Birne während des Backvorgangs Flüssigkeit abgibt, wird das süße Gebäck außen knusprig und innen weich bis cremig. Das Rezept ist definitiv ein Favorit!

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Zutaten (für ein Muffinblech à 12 Stück)
1 Dose Baby-Birnen (Abtropfgewicht: 300 g, mindestens 6 Stück zum Halbieren) | 150 g Vollmilch-Kuvertüre | 150 g weiße Kuvertüre | 150 g weiche Butter | 100 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 1 Prise Salz | 2 Eier | 250 g Mehl | 1 Pck. Backpulver | orange Zuckerperlen | 12 Papier-Muffinförmchen

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Zubereitung
Birnen abtropfen lassen und halbieren. Tipp: Die Birnen sollten nicht allzu groß sein, sonst fallen die Muffins aufgrund des schweren Gewichts etwas zusammen!

150 g Vollmilch-Kuvertüre und 50 g weiße Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Dann Eier nacheinander unterrühren. Geschmolzene Schokolade hinzufügen und unterrühren. Im nächsten Schritt Mehl und Backpulver vermischen, sieben und unter den Teig heben. Anschließend die 12 Muffin-Papierförmchen mit Teig befüllen (damit die Muffins im Backofen stabil bleiben, setze ich die Papierförmchen gern in die Mulden eines Muffinsblechs). Dann in jede Mulde eine kleine, halbe Birne setzen und die Muffins in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 150 Grad Umluft geben. Alles für zirka 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die restliche weiße Kuvertüre (100 g) über dem Wasserbad schmelzen, in einen kleinen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren. Zuckerperlen darüber geben. Fertig!