“Minestrone alla romagnola” nach Marcella Hazan

Sie ist und bleibt meine Lieblingsküche und wärmt mein Foodbloggerherz in diesem Fall ganz besonders. In ihrem Buch “Die klassische italienische Küche” beschreibt Marcella Hazan (), die im Jahr 1924 in Cesenatico in der Emilia-Romagna geboren wurde, eine wunderbar köstliche Minestrone mit allerlei gesunden Zutaten. Jede einzelne Gemüsesorte bekommt dabei ihre ganz persönlichen 3 Minuten im Kochtopf, um Geschmack und Würze gründlich zu entfalten. Frische Petersilie und ebenso frisch geriebener Parmesan bilden schließlich das i-Tüpfelchen. Die Suppe hält sich in einer verschließbaren Dose locker bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Ein grandioses Essen von einer noch grandioseren, alteingesessenen Uritalienerin!

Minestrone!

Minestrone!

 

Zutaten (für 8 bis 10 Portionen)

2 mittlere Zucchini | 3 große Möhren | ca. 8 EL Olivenöl | 4 Stangen Sellerie | 45 g Butter | 5 Kartoffeln (z.B. die Sorte Linda) | 3 Zwiebeln | 1,5 l Gemüsebrühe | 170 g frischer Spinat (alternativ ist auch Kohl sehr gut geeignet!) | 150 g grüne Bohnen | 400 g Dosentomaten (geschält, ganz) | 6 frische Tomaten | Parmesan (frisch gerieben, ca. 10 EL) | frische Petersilie

"Die klassische italienische Küche" nach Marcella Hazan. Ein großartiges Buch mit 450 Rezepten. Ich liebe diesen Wälzer voller italienienischer Kochrezepte aus erster Hand von der italienisch-amerikanischen Kochbuchautorin aus der Emilia-Romagna!

“Die klassische italienische Küche” nach Marcella Hazan. Ein großartiges Buch mit 450 Rezepten. Ich liebe diesen Wälzer voller italienienischer Kochrezepte aus erster Hand von der italienisch-amerikanischen Kochbuchautorin aus der Emilia-Romagna!

Gesunde Auswahl bei den Vorbereitungen. Die Linda-Kartoffeln, Möhren und Tomaten kamen dabei frisch vom regionalen Markt in Bremen

Gesunde Auswahl bei den Vorbereitungen. Die Linda-Kartoffeln, Möhren und Tomaten kamen dabei frisch vom regionalen Markt in Bremen.

Fleißige Schnibbelarbeiten in der Küche

Fleißige Schnibbelarbeiten in der Küche.

 

Zubereitung

Zunächst 8 EL Olivenöl und 45 g Butter in einen großen Topf geben und erhitzen. Zwiebeln schälen, klein schneiden und bei mittlerer Hitze in den Topf geben, bis sie sich gelblich färben. Möhren schälen, zerkleinern und für 3 Minuten im Kochtopf mitköcheln. Dann Sellerie in den Topf geben und alles für weitere 3 Minuten köcheln. Als Nächstes Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und gleichfalls für 3 Minuten köcheln lassen. Genauso mit den grünen Bohnen verfahren: klein schneiden und erneut für 3 Minuten im großen Topf mitköcheln. Jetzt Zucchinis waschen, die Strunken entfernen, in mundgerechte, kleine Stücke zerteilen und das Ganze weitere 3 Minuten kochen. Zuletzt noch den abgewaschenen Spinat in die Suppe geben und nochmals für 3 Minuten weiterköcheln. Alles gründlich umrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen. Folglich die klein geschnittenen Tomaten (auch die Dosentomaten sowie deren Brühe) zur Suppe geben und salzen.

Nun die Hitze etwas herunternehmen bis die Suppe nur noch schwach köchelt und alles im Topf für zirka 3 Stunden vor sich hinkochen lassen.

Die Suppe köchelt auf dem Gasherd

Die Suppe köchelt auf dem Gasherd.

Nach 3 Stunden abschmecken (gegebenenfalls nochmals salzen), geriebenen Parmesan sowie frische, klein gehackte Petersilie dazugeben und heiß servieren. Sehr lecker und noch dazu ganz einfach gemacht!

 

BIBLIOGRAPHISCHE ANGABEN ZUM BUCH:
“Die klassische italienische Küche” von Marcella Hazan, 450 Rezepte, Collection Rolf Heyne, 10. Auflage 2007, S. 90–92 “Gemüsesuppe nach Art der Romagna – Minestrone alla romagnola”

 

Rote Quinoa mit Tomaten, Ziegenrahmkäse und Walnüssen

Seit ich vor Kurzem Quinoa ausprobiert habe, muss ich sagen, dass ich dieses nussige Korn der Inkas sehr gern mag. Es wird nach dem Köcheln nicht so weich wie z.B. Couscous und schmeckt allein mit einer Prise Salz schön kräftig. Zusammen mit Walnüssen, Kürbiskernen, Tomaten und Ziegenrahmkäse sättigt es lang anhaltend. Beim nächsten Mal möchte ich zur Abwechslung schwarzen Quinoa testen.

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Zutaten (für 3 Personen)

Die Hauptzutaten

150 g Rote Quinoa | 375 ml Wasser (= 2 1/2 mal der Quinoa-Menge) | eine Prise Salz | 150 g Ziegenrahmkäse (Kräuter, extra mild) | 6 kleine Tomaten | 80 g gehackte Walnüsse | 2 EL Kürbiskerne | frische Pfefferminze

Für das Dressing

Oliven-Öl und Zitronensaft nach Belieben | eine Prise Salz | schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Im ersten Schritt den Roten Quinoa zubereiten. Dafür 375 ml Wasser mit einer Prise Salz im Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzugeben und für etwa 15 Minuten leicht köcheln, bis das Wasser ganz aufgenommen wurde. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.

Nebenbei Walnüsse hacken und zusammen mit den Kürbiskernen in einer Pfanne (ohne Öl) anrösten. Danach erstmal zur Seite stellen.

Frische Pfefferminze abwaschen, trocken schütteln und grob hacken.

Tomaten ebenfalls unter fließendem Wasser säubern, die grünen Strunken entfernen und in Scheiben schneiden.

Für das Dressing Oliven-Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach geschmacklichem Belieben gut miteinander verrühren.

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Jetzt Quinoa, Tomatenscheiben, Walnüsse, Kürbiskerne und Pfefferminze gründlich vermischen und das Dressing darübergeben. Vor dem Servieren nochmal durchrühren und jeweils zwei Kleckse Ziegenrahmkäse draufsetzen. Fertig!

Gefüllte Zucchini mit Roter Quinoa, Karotten und Rosinen

Vor ein paar Wochen hatte ich Urlaub in Österreich gemacht, genauer gesagt in Wien und Oberösterreich (z.B. Braunau am Inn, Bad Ischl, Ebensee, Salzkammergut). Und direkt gegenüber von Adolf Hitlers Geburtshaus in Braunau gibt es einen wunderbaren Biokonsum namens “Zagler’s Naturladen”, in welchem ich mir aus Neugier Roten Quinoa von der Marke “Davert” gekauft hatte. Zuvor hatte ich nämlich in einer Zeitschrift gelesen, dass die südamerikanische Hülsenfrucht, welche bereits rund 6000 Jahre in den Anden kultiviert wird, gesund für das Haarwachstum sei. Und nun war es an der Zeit, etwas Leckeres von diesem Korn zu kochen. Dazu nehme man eine frische, gelbe Zucchini aus dem Garten, Karotten und Rosinen, die dem Ganzen einen orientalischen Hauch verpassen. Mit Käse überbacken eine echte Gaumenfreude!

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Zutaten (für 1 Person)

1 gelbe Zucchini | 50 g Roter Quinoa | 125 ml Wasser (= 2 1/2 mal der Quinoa-Menge) | 2 Karotten | eine Handvoll frische Petersilie | 20 g Rosinen | Sonnenblumen-Öl | Salz und bunter Pfeffer | 3 kleine Tomaten zum Garnieren

Roter Quinoa – Das Korn der Inka

Roter Quinoa – Das Korn der Inka.

Zucchini aus dem heimischen Garten

Zucchini aus dem heimischen Garten.


Zubereitung

Zuerst den Roten Quinoa zubereiten. Dazu 125 ml Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Quinoa hinzufügen und für 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser ganz aufgenommen wurde. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Währenddessen die Karotten abwaschen und würfeln. Petersilie ebenfalls unter fließendem Wasser säubern, trocken schütteln und kleinhacken. Die Rosinen in einer Schüssel voll warmem Wasser quellen lassen.

Nun die Zucchini gründlich waschen, trocknen, die Enden abschneiden, das Gemüse halbieren und mit Hilfe eines Löffels aushöhlen. Danach in einem Topf mit kochenden Wasser und einer Prise Salz für 2 Minuten blanchieren. Als Nächstes die Zucchini sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Anschließend Sonneblumen-Öl in einer Pfanne erhitzen, Karottenstücke dazugeben, zirka 4 Minuten braten, salzen und pfeffern. Jetzt Rosinen, Quinoa sowie Petersilie hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten. Das Ganze gut durchmischen und auf die Zucchini-Hälften verteilen. Mit Käse bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

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Das Blech in den Offen (mittlere Schiene) schieben und für etwa 25 Minuten überbacken.

Vor dem Servieren noch mit frischer Petersilie garnieren. Ich habe außerdem noch frische Tomatenstücke auf dem Teller verteilt. Schmeckt richtig lecker!


Quelle: Inspiriert und abgewandelt von EatSmarter!

Eier auf Gemüse (Huevos a la flamenca)

Vor ein paar Tagen gab es bei uns dieses leckere vegetarische Gericht aus der spanischen Küche. Es stammt aus dem Buch “World Food – Spanische Küche”, welches ich im letzten Jahr von meiner lieben Schwester zum Geburtstag geschenkt bekommen habe, quasi als Einstimmung auf meinen ersten Mallorca-Urlaub. Es enthält viele farbenfrohe Tapas, Hauptgerichte und Desserts, so wie auch dieses mediterrane Schmankerl.

Wie ich gelesen habe, soll der gemeine Spanier eine Vorliebe für Dosengemüse haben. Weil ich mein Gericht aber nicht gänzlich aus Dosenfutter zubereiten wollte, habe ich mich für eine gesunde Mischung aus beiden entschieden. Während die Hälfte der Tomaten sowie die Champignons, Paprika, der Knoblauch, die Zwiebeln und Kartoffeln frisch sind, stammen Erbsen, Möhren, Artischocken und ein Teil der Tomaten aus der Dose. Es hat super geschmeckt und muss nicht immer Fleisch sein.

Eier auf Gemüse (Huevos a la flamenca)

Zutaten (für eine Auflaufform à 6 Portionen)

200 g braune Champignons | 1 große rote Paprikaschote | 3 kleine rote Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 400 g frische Tomaten | 400 g gehackte Tomaten plus -saft aus der Dose | 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) | 200 g grüne Bohnen (TK) | 200 g Erbsen- und Möhrengemüsemischung aus der Dose | 240 g Artischockenherzen aus der Dose (8-10 Stück) | 1 Prise Zucker | 1/2 TL Paprikapulver | Salz | schwarzer Pfeffer | Majoran (gerebelt) | Rosmarin (getrocknet) | Estragon (getrocknet) | ganzer Kümmel | Basilikum (getrocknet) | frische Petersilie | 6 Eier | Olivenöl

Zubereitung

Zuerst Kartoffeln schälen und im Schnellkochtopf gar kochen. Abkühlen lassen und in grobe Würfel schneiden. Champignons putzen und halbieren. Dann Paprika gründlich waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln häuten und ebenfalls in kleine Stücke zerteilen. Knoblauch schälen und die Knoblauchpresse bereitlegen. Daraufhin die frischen Tomaten unter fließendem Wasser abspülen, die grünen Strunken entfernen und grob hacken. Nun die grünen Bohnen (TK) im kochenden Wasser für 4 bis 5 Minuten weich kochen, Wasser abschütten und erstmal beiseitestellen. Folglich die Erbsen- und Möhrengemüsemischung über einem Sieb abtropfen lassen.

Nachdem das Gemüse vorbereitet wurde, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zunächst Zwiebeln kurz anschwitzen und gleich danach Paprika hinzufügen, für etwa 2 Minuten anbraten. Jetzt Knoblauch hineinpressen und Paprikapulver dazugeben. Alles weitere 3 Minuten brutzeln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, folgen die frischen Tomaten, die Tomaten aus der Dose samt Saft, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer. Im Anschluss die Hitze in der Pfanne etwas reduzieren und das Ganze zirka 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun das restliche Gemüse, also Kartoffeln, Bohnen, Erbsen- und Möhrengemüse, Artischocken sowie Champignons hinzufügen und für etwa 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis alles gut erhitzt ist. Zum Schluss nochmal mit Salz, Pfeffer, Zucker und auch mit Majoran, Rosmarin, Estragon, Kümmel und Basilikum abschmecken.

Die Gemüsemischung in eine große und leicht eingefettete Auflaufform geben und jeweils 6 Eier darüber aufschlagen. Das Ganze für ungefähr 10 bis 12 Minuten in den Ofen schieben, bis das Eigelb die gewünschte Festigkeit besitzt.

Zum Schluss mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Quelle: “World Food – Spanische Küche” von Beverly Leblanc, Parragon Books Ltd, UK, S. 176-177

Buch "World Food – Spanische Küche"

Da dieses Rezept super zu Spanien passt und auch noch vegetarisch ist, nehme ich damit gleichzeitig am Blog-Event “vegetarische Weltreise – Spanien” von Tomateninsel teil, welches am 31.03.2014 endet.

Spanien

Chili con Carne

Gestern habe ich zum ersten Mal Chili con Carne selbstgemacht und es war kein bisschen aufwändig. Zu Kidney-Bohnen und Mais kamen noch Baked-Beans in Tomatensoße, die auch typisch für ein englisches Frühstück sind. Anstelle von Tomatenmark habe ich süße Paprikacreme aus Ungarn verwendet. Das Essen war angenehm würzig und nur leicht scharf, genau wie ich es mag. Dazu gab es eine Scheibe Brot. Das Rezept habe ich mal wieder bei Lecker gefunden und etwas abgewandelt.

Chili con Carne

Zutaten

1 Zwiebel | 3 Knoblauchzehen | 1 kleine rote Chilischote (getrocknet) | 800 g gemischtes Hackfleisch | Salz | Pfeffer | Olivenöl | 3 EL süße Paprikacreme (aus Ungarn) | 400 ml Tomatensaft | 1 Dose gehackte Tomaten (240 g) | 1 Dose Kidney-Bohnen (250 g) | 2 Dosen Baked-Beans in Tomatosauce (480 g) | 1 Dose Gemüsemais (285 g) | 1 Prise Zucker | Rosmarin (getrocknet) | Kümmel | ein paar Stängel krause Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Zuerst Kidney-Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Ebenso Mais in einem Sieb abtropfen lassen.

Nun Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr klein schneiden. Danach Chilischote längs aufschneiden, Kerne entfernen und in dünne Ringe schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Hackfleisch darin krümelig braten. Salzen, pfeffern und im Anschluss Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Folglich Paprikacreme mit anschwitzen. Das Ganze mit Tomatensaft und Tomatenstücken ablöschen und für 2 Minuten köcheln lassen.

Daraufhin Kidney-Bohnen, Baked-Beans und Mais zur Hackfleisch-Tomaten-Mischung geben und alles nochmals etwa 2 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel und Rosmarin abschmecken und in Schälchen oder Suppentellern anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu passt eine Scheibe Brot.

Zwei-Linsen-Kürbis-Chili mit Salami

Linsen sind regelrechte Kraftpakete und strotzen nur so vor Ballaststoffen, Eiweißen und Mineralstoffen. Es gibt sie in rot, schwarz, gelb, grün, braun oder sogar lila. Ich habe mich bei diesem Gericht für rote und Belugalinsen entschieden, die zusammen eine ansprechende Farbkombination ergeben. Sie sind gesund und sehr vielfältig einsetzbar.

Zwei-Linsen-Chili

Zutaten (für 3-4 Portionen)

200 g Hokkaidokürbis | 150 g Salami | 1 getrocknete Chilischote | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 125 g rote Linsen | 125 g Belugalinsen | 2 EL Olivenöl | 8 kleine Tomaten | 1 l Wasser | Salz | Pfeffer | 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) | 1 TL Koriander (gemahlen)

Zubereitung

Kürbis waschen und in Spalten schneiden. Mithilfe eines Löffels entkernen und samt Schale in Würfel zerteilen.

Nun die Haut von der Wurst abziehen, eventuell längs halbieren und in Scheiben schneiden.

Chilischote in kleine Stücke schneiden oder brechen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen.

Beide Linsensorten getrennt mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Anschließend Öl in einem großen Topf erhitzen und die Wurst darin anbraten. Danach Kürbis etwa 3 bis 4 Minuten mitbraten und alles aus dem Topf nehmen. Chili, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett andünsten. Belugalinsen kurz mitdünsten, das Ganze mit 1 l Wasser angießen, aufkochen und zirka 20 Minuten köcheln.

Danach Kürbis hinzugeben und nach 5 Minuten die roten Linsen hinzufügen. Alles noch etwa 10 Minuten weiterköcheln.

In der Zwischenzeit Tomaten waschen, die grünen Strunken entfernen und grob würfeln. Zirka 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben und mitköcheln (also am besten zusammen mit den roten Linsen).

Zum Schluss das Linsen-Chili mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander abschmecken und anrichten.

Tipp: Weil die Säure der Tomaten das Weich- sowie Garwerden der Linsen verzögern kann, ist es ratsam, sie erst hinzuzufügen, sobald die Linsen fertig sind.

Quelle: Inspiriert von der Zeitschrift “Lecker. Schön einfach – Rezepte & Deko-Ideen”, Oktober 2012, Nr. 10, S. 20-21

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Herzlich Willkommen!

Ich bin eine junge Thüringerin mit Wurzeln im italienischen Mittelmeerraum.

Auf meinem Blog dreht sich alles um die Liebe zur Küche. Weil ich aber seit April 2014 als Redakteurin auf den Kreuzfahrtschiffen von AIDA arbeite, schreibe ich zeitweise auch Reiseberichte von unterwegs, in welche die kulinarischen Genüsse fremder Kulturen ebenso münden.

Lasst euch verzaubern