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Kategorie: Nordisch

Norddeutscher Zimtkuchen mit Haselnuss

Norddeutscher Zimtkuchen mit Haselnuss

Zimt gehört zu meinen Lieblingsgewürzen. Und durch Zufall bin ich auf das Rezept dieses norddeutschen Gugelhupfes gestoßen. Seinen herrlichen Geschmack verleihen ihm neben Zimt auch noch gemahlene Haselnüsse, abgeriebene Zitronenschale und die samtig-weiche Aprikosenkonfitüre obendrauf.

Zutaten (für eine Gugelhupfform à 1 l Füllmenge, kleine Form)

Für den TEIG
125 g weiche Butter |
125 g Zucker | 1/2 TL Zimt | 2 Eier | 1/2 TL frisch abgeriebene Zitronenschale (Bio) | 50 g gemahlene Haselnüsse | 100 g Mehl | 30 g Speisestärke | 1 Pck. Backpulver | 3 EL Hafer-Drink (alternativ Milch)

Für den DEKOR
2 EL Aprikosenkonfitüre | 3 EL Haselnusskrokant

Für die BACKFORM
1 EL Sonnenblumenöl | 1 TL Zwiebackbrösel | 1 TL gemahlene Haselnüsse

Zubereitung
Zunächst die Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Zimt und Eier hineinrühren. Anschließend Zitronenschale sowie Haselnüsse hinzufügen. Gründlich mit den Schneebesen des Handrührgerätes verquirlen. Nun Mehl zusammen mit Speisestärke und Backpulver sieben und abwechselnd mit dem Hafer-Drink unter die Masse rühren.

Im nächsten Schritt die Gugelhupfform mit Öl einreiben und mit Zwiebackbröseln und Haselnüssen ausstreuen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Umluft zirka 35 Minuten backen. Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für zirka 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen und auf ein Kuchengitter stellen.

In der Zwischenzeit die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und leicht erwärmen. Den Gugelhupf mit der Konfitüre einpinseln und das Haselnusskrokant darüberstreuen. Fertig!

Nordisch: Matjes-Nudel-Salat

Nordisch: Matjes-Nudel-Salat

In meinem Kochbuch „Norddeutsche Küche – Regionale Spezialitäten“ bin ich auf diesen leckeren Matjes-Nudel-Salat aufmerksam geworden. Bei den Nudeln habe ich zu einer Vollkorn-Variante gegriffen, während die frischen Matjesfilets von Fisch Feinkost Kähler vor dem Steintor in Bremen stammen. Weil ich selbst ursprünglich aus Mitteldeutschland komme, freue ich mich als große Fischliebhaberin jedes Mal wie ein kleines Kind darüber, dass man in Norddeutschland so viel frischen Fisch kaufen kann und nicht immer bloß auf Tiefkühlware zurückgreifen muss. Das ist großartig! Zum Salat gehörten noch eine rote Zwiebel, Gewürzgurken und frische Petersilie. Sehr lecker! Ich wünsche euch allen noch einen schönen Mittwoch!

Fertig ist der Matjes-Nudel-Salat!
Fertig ist der Matjes-Nudel-Salat!

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Salat:
200 g Hörnchen-Vollkorn-Nudeln | 1 rote Zwiebel | 6 Gewürzgurken | etwas Salz | 250 g Matjesfilets (z.B. 3 Doppelfilets) | 1/2 Bund frische Petersilie

Für das Dressing:
5 EL saure Sahne | 2 EL Weißweinessig | 2 EL Zitronensaft | 3 EL Gurkenwasser | etwas Salz | schwarzer Pfeffer | eine Prise Zucker

Frische Matjes-Doppelfilets vom Fischhändler
Frische Matjes-Doppelfilets vom Fischhändler.

Zubereitung
Zuerst die Hörnchen-Vollkorn-Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Nudeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und erstmal zur Seite stellen.

Nun die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in Scheiben zerteilen. Matjesfilets abwaschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden (dabei Gräten, Flossen und Schwänze entfernen). Jetzt die abgekühlten Nudeln mit Gurken- und Zwiebelscheiben sowie den Matjesfiletstücken in einer ausreichend großen Schüssel vermischen.

Im nächsten Schritt zum Dressing: Dafür saure Sahne mit Weißweinessig und Zitronensaft mixen. Gurkenwasser hinzufügen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich verrühren.

Petersilie waschen, trocken schütteln, grobe Strunken entfernen und die Blättchen fein hacken. Über den Salat streuen. Am besten den Matjes-Nudel-Salat für mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Njam njam!

Goldbrassen mit mediterranem Ofengemüse

Goldbrassen mit mediterranem Ofengemüse

Ich liebe die norddeutsche Küche mit all seinen herrlichen Fischgerichten. Zwei nordische Kochbücher gehören mittlerweile zu meinem umfangreichen Koch- und Backbuchbestand, von denen ich mich immer wieder gern inspirieren lasse. Seit längerer Zeit habe ich meine zweite Heimat in Bremen gefunden und besuche, wie bereits zuvor erwähnt, sehr gern den Fischhändler F. L. Bodes in der Bremer Bischofsnadel 1–2. Es gibt dort täglich eine riesige Auswahl an frischem Fisch und die Beratung ist super. Wir entschieden uns für zwei ganze Goldbrassen, die im Volksmund auch als Doraden bezeichnet werden. Sie haben wenige und davon nur große Gräten, die schnell und problemlos entfernt werden können. Gefüllt mit Zitronenscheiben, Thymian und Dill sowie mit Olivenöl beträufelt, werden die Fische im Backofen zubereitet. Dazu serviert wurde mediterranes Ofengemüse wie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel, Karotte, Zucchini, Ingwer und Kartoffeln. Das Gemüse stammte dabei vom regionalen ÖkoMarkt auf dem Bremer Ulrichsplatz (immer dienstags und freitags). Ein leckeres Gericht!

Noch heiß aus dem Backofen
Noch heiß aus dem Backofen.
Es ist angerichtet!
Es ist angerichtet!

Zutaten (für 2 Personen)
2 frische Goldbrassen | 4 Kartoffeln (Sorte: Linda) | 1 Karotte | 1 Zucchini | 2 rote Zwiebeln | 2 Zehen Knoblauch | 10 Cherry-Tomaten | 1 Fenchelknolle | 1 kleines Stück Ingwer | 1 Zitrone | frische Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Currykraut, Salbei, Petersilie, Dill und Thymian) | Olivenöl | Salz | schwarzer Pfeffer | Schuhbecks „Fischgewürz zum Braten und Grillen“

Zwei Goldbrassen vom Bremer Fischhändler
Zwei Goldbrassen vom Bremer Fischhändler.
Frische Kräuter aus dem Garten
Frische Kräuter aus dem Garten.

Zubereitung
Im ersten Schritt das mediterrane Gemüse abwaschen und vorbereiten. Dazu Kartoffeln schälen und zusammen mit Fenchel und Karotte in kochendem Wasser zirka 10 Minuten vorkochen. Dann Zuchini in Würfel schneiden und die grünen Strunken entfernen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls in kleine Würfel schnibbeln. Cherry-Tomaten halbieren und die grünen Enden entfernen. Gekochte Kartoffeln, Fenchel und Karotte gleichfalls in mundgerechte Stücke zerteilen.

Frische Kräuter unter fließendem Wasser abspülen, auf Küchenkrepp trocken schütteln und die Blättchen gegebenenfalls von harten Stielen entfernen. Alles klein hacken. Dill und Thymian für den Fisch zur Seite legen und die restlichen Kräuter mit 3 EL Olivenöl verrühren und unter das mediterrane Gemüse mischen. Mit den Händen das Gemüse gründlich vermengen und in eine feuerfeste Schale geben.

Jetzt zum Fisch. Unter kaltem Wasser abspülen und trocknen lassen (der Fisch wurde vom Fischhändler bereits entschuppt). Mit einem scharfen Messer die Bauchdecke der Fische weiter einschneiden und auch die Haut jeweils von beiden Seiten schräg einschneiden. Die eingeschnittenen Fischseiten sowie die Bauchseiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und Schuhbecks Fischgewürz einreiben. Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Fisch mit Zitronenscheiben, Thymian und Dill füllen und mit Olivenöl beträufeln. Gern auch auf die Außenseiten ein paar Zitronenscheiben legen. Beide Fische ebenfalls in eine feuerfeste Form geben.

Belegt und bereit für den Ofen
Belegt und bereit für den Ofen.

Das Gemüse braucht im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten bei 180 Grad Umluft zum Garwerden. Der Fisch rund 30 Minuten. Vor dem Servieren Fischköpfe und -flossen entfernen und zusammen mit dem mediterranen Gemüse anrichten. Besonders lecker!