Nordisch: Matjes-Nudel-Salat

In meinem Kochbuch “Norddeutsche Küche – Regionale Spezialitäten” bin ich auf diesen leckeren Matjes-Nudel-Salat aufmerksam geworden. Bei den Nudeln habe ich zu einer Vollkorn-Variante gegriffen, während die frischen Matjesfilets von Fisch Feinkost Kähler vor dem Steintor in Bremen stammen. Weil ich selbst ursprünglich aus Mitteldeutschland komme, freue ich mich als große Fischliebhaberin jedes Mal wie ein kleines Kind darüber, dass man in Norddeutschland so viel frischen Fisch kaufen kann und nicht immer bloß auf Tiefkühlware zurückgreifen muss. Das ist großartig! Zum Salat gehörten noch eine rote Zwiebel, Gewürzgurken und frische Petersilie. Sehr lecker! Ich wünsche euch allen noch einen schönen Mittwoch!

Fertig ist der Matjes-Nudel-Salat!

Fertig ist der Matjes-Nudel-Salat!

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Salat:
200 g Hörnchen-Vollkorn-Nudeln | 1 rote Zwiebel | 6 Gewürzgurken | etwas Salz | 250 g Matjesfilets (z.B. 3 Doppelfilets) | 1/2 Bund frische Petersilie

Für das Dressing:
5 EL saure Sahne | 2 EL Weißweinessig | 2 EL Zitronensaft | 3 EL Gurkenwasser | etwas Salz | schwarzer Pfeffer | eine Prise Zucker

Frische Matjes-Doppelfilets vom Fischhändler

Frische Matjes-Doppelfilets vom Fischhändler.

Zubereitung
Zuerst die Hörnchen-Vollkorn-Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Nudeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und erstmal zur Seite stellen.

Nun die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in Scheiben zerteilen. Matjesfilets abwaschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden (dabei Gräten, Flossen und Schwänze entfernen). Jetzt die abgekühlten Nudeln mit Gurken- und Zwiebelscheiben sowie den Matjesfiletstücken in einer ausreichend großen Schüssel vermischen.

Im nächsten Schritt zum Dressing: Dafür saure Sahne mit Weißweinessig und Zitronensaft mixen. Gurkenwasser hinzufügen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich verrühren.

Petersilie waschen, trocken schütteln, grobe Strunken entfernen und die Blättchen fein hacken. Über den Salat streuen. Am besten den Matjes-Nudel-Salat für mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Njam njam!

Goldbrassen mit mediterranem Ofengemüse

Ich liebe die norddeutsche Küche mit all seinen herrlichen Fischgerichten. Zwei nordische Kochbücher gehören mittlerweile zu meinem umfangreichen Koch- und Backbuchbestand, von denen ich mich immer wieder gern inspirieren lasse. Seit längerer Zeit habe ich meine zweite Heimat in Bremen gefunden und besuche, wie bereits zuvor erwähnt, sehr gern den Fischhändler F. L. Bodes in der Bremer Bischofsnadel 1–2. Es gibt dort täglich eine riesige Auswahl an frischem Fisch und die Beratung ist super. Wir entschieden uns für zwei ganze Goldbrassen, die im Volksmund auch als Doraden bezeichnet werden. Sie haben wenige und davon nur große Gräten, die schnell und problemlos entfernt werden können. Gefüllt mit Zitronenscheiben, Thymian und Dill sowie mit Olivenöl beträufelt, werden die Fische im Backofen zubereitet. Dazu serviert wurde mediterranes Ofengemüse wie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel, Karotte, Zucchini, Ingwer und Kartoffeln. Das Gemüse stammte dabei vom regionalen ÖkoMarkt auf dem Bremer Ulrichsplatz (immer dienstags und freitags). Ein leckeres Gericht!

Noch heiß aus dem Backofen

Noch heiß aus dem Backofen.

Es ist angerichtet!

Es ist angerichtet!

Zutaten (für 2 Personen)
2 frische Goldbrassen | 4 Kartoffeln (Sorte: Linda) | 1 Karotte | 1 Zucchini | 2 rote Zwiebeln | 2 Zehen Knoblauch | 10 Cherry-Tomaten | 1 Fenchelknolle | 1 kleines Stück Ingwer | 1 Zitrone | frische Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Currykraut, Salbei, Petersilie, Dill und Thymian) | Olivenöl | Salz | schwarzer Pfeffer | Schuhbecks “Fischgewürz zum Braten und Grillen”

Zwei Goldbrassen vom Bremer Fischhändler

Zwei Goldbrassen vom Bremer Fischhändler.

Frische Kräuter aus dem Garten

Frische Kräuter aus dem Garten.

Zubereitung
Im ersten Schritt das mediterrane Gemüse abwaschen und vorbereiten. Dazu Kartoffeln schälen und zusammen mit Fenchel und Karotte in kochendem Wasser zirka 10 Minuten vorkochen. Dann Zuchini in Würfel schneiden und die grünen Strunken entfernen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls in kleine Würfel schnibbeln. Cherry-Tomaten halbieren und die grünen Enden entfernen. Gekochte Kartoffeln, Fenchel und Karotte gleichfalls in mundgerechte Stücke zerteilen.

Frische Kräuter unter fließendem Wasser abspülen, auf Küchenkrepp trocken schütteln und die Blättchen gegebenenfalls von harten Stielen entfernen. Alles klein hacken. Dill und Thymian für den Fisch zur Seite legen und die restlichen Kräuter mit 3 EL Olivenöl verrühren und unter das mediterrane Gemüse mischen. Mit den Händen das Gemüse gründlich vermengen und in eine feuerfeste Schale geben.

Jetzt zum Fisch. Unter kaltem Wasser abspülen und trocknen lassen (der Fisch wurde vom Fischhändler bereits entschuppt). Mit einem scharfen Messer die Bauchdecke der Fische weiter einschneiden und auch die Haut jeweils von beiden Seiten schräg einschneiden. Die eingeschnittenen Fischseiten sowie die Bauchseiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und Schuhbecks Fischgewürz einreiben. Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Fisch mit Zitronenscheiben, Thymian und Dill füllen und mit Olivenöl beträufeln. Gern auch auf die Außenseiten ein paar Zitronenscheiben legen. Beide Fische ebenfalls in eine feuerfeste Form geben.

Belegt und bereit für den Ofen

Belegt und bereit für den Ofen.

Das Gemüse braucht im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten bei 180 Grad Umluft zum Garwerden. Der Fisch rund 30 Minuten. Vor dem Servieren Fischköpfe und -flossen entfernen und zusammen mit dem mediterranen Gemüse anrichten. Besonders lecker!

Norddeutsche Küche: Pannfisch mit Bratkartoffeln, Zucchini, Tomaten und frischem Dill

Heute wird es norddeutsch auf meinem Food-Blog, denn es gibt Pannfisch! Pannfisch stammt ursprünglich aus Hamburg und diente früher zum Verwerten von heimischen Fisch- und Kartoffelresten vom Vortag. Schnell wurde daraus ein norddeutscher Küchenklassiker, den man heutzutage auf den Speisekarten zahlreicher gutbürgerlicher Hamburger Restaurants findet. Das Wort “Pann” leitet sich dabei vom friesischen Plattdeutsch “Pan” ab und bedeutet nichts anderes als “Pfanne”. Beim Fisch habe ich auf gute Seelachsfilets zurückgegriffen, die ich bei F. L. Bodes erstanden habe, in meinem Lieblingsfischfachhandel in Bremen. Anders als im Originalrezept gibt es zu den Bratkartoffeln keine Senfsoße, sondern Gemüsebrühe mit Zucchini, Tomaten, Zwiebeln, Ingwer und frischem Dill. Njam njam!

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Zutaten (für 4 Portionen)
400 g frische Seelachsfilets | 2 große Tomaten | 1 mittelgroße Zucchini | 6 Kartoffeln (Sorte: Linda| 1 große Zwiebel | ein daumengroßes Stück Ingwer | 250 ml Gemüsebrühe | 4 große Stängel Dill | etwas Butter zum Braten | Muskatnuss | Salz | schwarzer Pfeffer | “Fischgewürz zum Braten und Grillen” nach Alfons Schuhbeck (beinhaltet: Meersalz, Kurkuma, Knoblauch, Paprika, gemahlene Senfkörner, Kreuzkümmel, Chili, Ingwer, Kardamom, Pfeffer)

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Zubereitung
Zuerst Tomaten halbieren, die grünen Strunken entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben zerteilen. Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser kurz abspülen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schnibbeln. Ingwer schälen und auch in Scheibchen schneiden. Dill abwaschen, trocken schütteln, die harten Stängel entfernen und den Rest klein hacken. Gemüsebrühe ansetzen. Den Seelachs in vier gleichmäßig große Stücke teilen und anschließend mit dem Fischgewürz sowie dem klein geschnittenen Dill auf der Oberfläche einreiben.

Einen Bräter mit Deckel bereitstellen. Bräter auf den heißen Herd setzen. Ein Stück Butter hineingeben. Kartoffelscheiben darin anbraten. Zwiebelringe und Ingwerstücke hinzufügen und mitbraten bis die Zwiebeln glasig werden. Zwischendrin mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Jetzt Zucchinischeiben darüberlegen und anschließend Tomatenscheiben daraufgeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Im nächsten Schritt die Fischfilets obendrauf legen. Den Bräter abdecken.

Der Pannfisch wird traditionellerweise in einer Pfanne mit Deckel auf dem Herd gegart. Das geschieht bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten. Man kann ihn jedoch auch im Ofen fertig garen, um eine gleichmäßige Hitze von allen Seiten zu garantieren. Dafür benötigt der Ofen eine Temperatur von 175 Grad Umluft. Der Fisch und das Gemüse werden hierbei gleichfalls 20 Minuten abgedeckt im Bräter gegart. Das Ergebnis schmeckt grandios!

Kladdkaka – Schwedischer Schokoladenkuchen

Im vergangenen Herbst war ich für knapp 2 Wochen im Urlaub in Südschweden. Dort ist es landschaftlich wunderhübsch und auch die schwedische Küche zog meine Aufmerksamkeit auf sich. Die Schweden mögen besonders gern Kaffeepausen – entweder zuhause in den eigenen vier Wänden oder in Cafés und Konditoreien – und dazu wird allerlei Kuchen gereicht. Es ist geradezu eine Tradition. Die Bäckereien waren voller süßer Spezialitäten und inmitten der Auslagen entdeckte ich einen Schokoladenkuchen, der mit dem schwedischen Namen “Kladdkaka” ausgezeichnet war. Übersetzt heißt das soviel wie “Klebekuchen” oder “Schmierkuchen”. Seine Kruste war knusprig fest, während das Innenleben saftig-klebrig schmeckte. Eine tolle Kombination! Und pünktlich zu meinem 31. Geburtstag probierte ich mich selbst zum ersten Mal am Rezept, welches ich euch heute endlich vorstellen möchte.

Schwedischer Kladdkaka

Schwedischer Kladdkaka.

 

Zutaten (für eine Springform á 28 cm Ø)
100 g weiche Butter |
250 g Zucker | 2 Eier |  150 g Mehl | 3 EL Kakaopulver | 1 TL Vanillezucker | Puderzucker zum Bestäuben | 1 Becher süße Sahne und etwas Vanillezucker für die Schlagsahne

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Zubereitung
Im ersten Schritt eine Springform mit etwas weicher Butter ausstreichen. Dann Eier mit Zucker schaumig schlagen und die restliche Butter hinzufügen. Im nächsten Schritt gesiebtes Mehl, Kakao und Vanillezucker gründlich miteinander vermischen und zu den restlichen Zutaten rühren. Teig in die Springform umfüllen und gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen für etwa 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen. Am besten schmeckt er, wenn er außen knusprig und innen klebrig-weich (kladdig) ist. Zwischendrin eine Stäbchenprobe machen.

Nach dem Backvorgang den Schokoladenkuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Vor dem Servieren einen Becher süße Sahne mit einer Prise Vanillezucker steif schlagen und zum Kuchen reichen.

Am Geburtstagstisch

Am Geburtstagstisch.

Gedünsteter Seelachs und Kabeljau mit Schmorgemüse

Fishing for compliments! Komplimente hat dieses leckere Fischgericht allemal verdient. Besonders das süßlich schmeckende Schmorgemüse, welches mich an das Essen meiner Oma in tiefsten Kindheitstagen erinnert, bildet das i-Tüpfelchen. Und mit Seelachs und Kabeljau ist es eine perfekt gelungene Mischung für meinen Geschmack. Lecker!

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Zutaten
(für 2 Personen)

2 kleine Möhren | 1/2 Sellerieknolle | 2 Stangen Lauch | 2 EL Butter | 50 ml Weißwein (lieblich-süß) | 50 ml Schlagsahne | 2 mittelgroße Stücke Alaska-Seelachs-Filets (TK, 240 g) | 4 kleine Stücke Kabeljau (TK, 200 g) | Salz  | bunter Pfeffer | Zucker | 1/2 Zitrone | 1 Kästchen Bio-Gartenkresse | frische Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum)

Eine große Sellerieknolle frisch vom Gemüsemarkt

Eine große Sellerieknolle frisch vom Gemüsemarkt.

 

Zubereitung

Zuerst Möhre und Sellerie schälen und 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch abwaschen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke, halbe Ringe zerteilen. Das Gemüse in einer Schüssel auffangen.

Nun Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit Salz, buntem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Schlagsahne hinzufügen, erhitzen und das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.

Anschließend Kresseblätter mit einer Schere abschneiden und zusammen mit den frischen, grob gehackten Kräutern auf einen flachen Teller geben. Seelachs und Kabeljau auf ein Brettchen legen, mit Zitrone beträufeln, pfeffern, salzen und in der Kräutermischung von beiden Seiten gut wälzen.

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Anschließend die beiden Fischsorten auf das Gemüse im Topf betten. Für zirka 15 Minuten garen. Das Gemüse schmort dabei vor sich hin und erhält seinen typisch süßlichen Geschmack. Zum Schluss alles herausnehmen und auf zwei Tellern anrichten. Ich habe noch ein Knoblauch-Baguette dazu warm gemacht, das passte geschmacklich hervorragend.

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Nordische Frühstückstrilogie mit Lachs, Rührei, Dill, Apfel und Gurke

Am letzten Wochenende habe ich von einem “Fischkopf” aus dem hohen Norden eine wunderbar köstliche Frühstückstrilogie kennengelernt ^^ Gepaart mit Skandinavischem Räucherlachs, frischem Dill, Honigsenf, einem leichtscharfen Wasabi-Dip sowie Apfel-, Gewürzgurken- und Selleriekomponenten ein lukullischer Balsam für die Seele! Besonders das cremige Lachs-Rührei war mein persönliches Highlight. Und hier kommt auch schon das Rezept …

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Zutaten (für etwa 3 bis 4 Portionen)

5 Eier | 2 Körnerbrötchen | 300 g Skandinavischer Räucherlachs (in Scheiben) | 1 rotbäckiger Apfel | 4 Stangen Staudensellerie | 5 mittelgroße Gewürzgurken | 2 EL Honigsenf | 3 EL Wasabi-Paste | 1 1/2 EL Crème fraîche | 1 Knoblauchzehe | eine Packung frischer Dill | schwarzer Pfeffer | Salz | etwas Butter

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Zubereitung

Zuerst das Rührei zubereiten. Dafür etwas Butter und die Eier in eine erhitzte Pfanne geben und bei niedriger Hitze langsam stocken lassen. Währenddessen häufig rühren. Als Nächstes 100 g vom Lachs in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte des Dills unter fließendem Wasser säubern, trocken schütteln und kleinhacken. Beides in die Ei-Mischung geben. Leicht pfeffern und salzen. Durch das ständige Rühren wird das Rührei cremig-weich.

Im nächsten Schritt für den Salat weitere 100 g Lachs in kleine Stücke schneiden. Die Enden der Selleriestangen abschneiden, die festen Fasern gegebenenfalls entfernen und in Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenso in kleine Würfel zerteilen. Den Apfel abwaschen, entkernen und ungeschält in Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel füllen und gut durchmengen. Dazu wird eine Wasabi-Crème-fraîche-Mischung gereicht: 3 EL Wasabi-Paste mit 1 1/2 EL Crème fraîche mischen.

Beide Körnerbrötchen halbieren und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anrösten. Danach mit einer Knoblauchzehe einreiben. Die restlichen Lachsscheiben darauf verteilen, mit Honigsenf bestreichen und mit frischen Dillstengeln belegen.

 Alle drei Komponenten auf Tellern anrichten und genießen!

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Überbackener Spargel mit norwegischem Grill-Lachs und Hähnchenschnitzel

Ich finde Spargel ganz großartig und bin jetzt schon etwas wehmütig darüber, dass dies wahrscheinlich mein letzter deutscher, selbst zubereiteter Spargel in diesem Jahr sein wird, da ich schon sehr bald wieder auf See arbeite. Fernab der klassischen Varianten habe ich ihn zusammen mit reifen Tomaten einfach mal mit geriebenem Käse überbacken und Lachs sowie Hähnchenschnitzel dazu gereicht. Einfach nur lecker!

Überbackener Spargel mit norwegischem Grill-Lachs

Überbackener Spargel mit norwegischem Grill-Lachs.

Zutaten (für 3 bis 4 Portionen)

1,1 kg weißer Spargel (bereits geschält abgewogen!, ursprünglich 1,5 kg) | 1 TL Zucker | etwas Butter | 400 g reife Tomaten | Salz | bunter Pfeffer | frischer Basilikum | 100 g geriebener Käse | 250 g norwegischer Grill-Lachs (mit Kräutern der Provence) | 250 g Hähnchen-Minutenschnitzel (Hähnchenbrustfilet, mariniert) | Tomaten-Knoblauch-Öl

Küchenvorbereitungen

Küchenvorbereitungen.

Diese wunderbare Sammlung an Ölen in Sprühform haben mir meine Eltern aus einem ihrer vielen Italienurlaube mitgebracht. Ich liebe sie und habe für mein Spargelrezept gleich das Tomaten-Knoblauch-Öl ausprobiert, indem ich die Auflaufform damit eingesprüht habe. Toll im Geruch und Geschmack!

Diese wunderbare Sammlung an Ölen in Sprühform haben mir meine Eltern aus einem ihrer vielen Italienurlaube mitgebracht. Ich liebe sie und habe für mein Spargelrezept gleich das Tomaten-Knoblauch-Öl ausprobiert, indem ich die Auflaufform damit eingesprüht habe. Toll im Geruch und Geschmack!

Zubereitung

Als Erstes den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser zusammen mit 1 TL Zucker und 10 g Butter zirka 7 Minuten bissfest garen. Aus dem Topf herausheben und gut abtropfen lassen. Jetzt Tomaten waschen, den grünen Strunk entfernen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Eine große Auflaufform leicht mit Tomaten-Knoblauch-Öl einsprühen und die Tomaten sowie den Spargel darin schichten. Mit 25 g Butterflöckchen belegen. Im Anschluss geriebenen Käse darüberstreuen und alles nochmals pfeffern. Das Ganze im heißen Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze im oberen Drittel für etwa 10 bis 12 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.

Dazu habe ich norwegischen Grill-Lachs und Hähnchen-Minutenschnitzel in einer Extra-Pfanne zubereitet sowie aufgebackene Brötchen dazu serviert. Sehr lecker!

Überbackener Spargelauflauf

Überbackener Spargelauflauf.

Quellen: Inspiriert und abwandelt von der Zeitschrift “essen & trinken – Für jeden Tag – Schnell! Einfach! Lecker!”, Hamburg, Nr. 5/2013, S. 29

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Herzlich Willkommen!

Ich bin eine junge Thüringerin mit Wurzeln im italienischen Mittelmeerraum.

Auf meinem Blog dreht sich alles um die Liebe zur Küche. Weil ich aber seit April 2014 als Redakteurin auf den Kreuzfahrtschiffen von AIDA arbeite, schreibe ich zeitweise auch Reiseberichte von unterwegs, in welche die kulinarischen Genüsse fremder Kulturen ebenso münden.

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