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Kategorie: Nordisch

Nordisch: Matjes-Nudel-Salat

Nordisch: Matjes-Nudel-Salat

In meinem Kochbuch „Norddeutsche Küche – Regionale Spezialitäten“ bin ich auf diesen leckeren Matjes-Nudel-Salat aufmerksam geworden. Bei den Nudeln habe ich zu einer Vollkorn-Variante gegriffen, während die frischen Matjesfilets von Fisch Feinkost Kähler vor dem Steintor in Bremen stammen. Weil ich selbst ursprünglich aus Mitteldeutschland komme, freue ich mich als große Fischliebhaberin jedes Mal wie ein kleines Kind darüber, dass man in Norddeutschland so viel frischen Fisch kaufen kann und nicht immer bloß auf Tiefkühlware zurückgreifen muss. Das ist großartig! Zum Salat gehörten noch eine rote Zwiebel, Gewürzgurken und frische Petersilie. Sehr lecker! Ich wünsche euch allen noch einen schönen Mittwoch!

Fertig ist der Matjes-Nudel-Salat!
Fertig ist der Matjes-Nudel-Salat!

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Salat:
200 g Hörnchen-Vollkorn-Nudeln | 1 rote Zwiebel | 6 Gewürzgurken | etwas Salz | 250 g Matjesfilets (z.B. 3 Doppelfilets) | 1/2 Bund frische Petersilie

Für das Dressing:
5 EL saure Sahne | 2 EL Weißweinessig | 2 EL Zitronensaft | 3 EL Gurkenwasser | etwas Salz | schwarzer Pfeffer | eine Prise Zucker

Frische Matjes-Doppelfilets vom Fischhändler
Frische Matjes-Doppelfilets vom Fischhändler.

Zubereitung
Zuerst die Hörnchen-Vollkorn-Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Nudeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und erstmal zur Seite stellen.

Nun die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in Scheiben zerteilen. Matjesfilets abwaschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden (dabei Gräten, Flossen und Schwänze entfernen). Jetzt die abgekühlten Nudeln mit Gurken- und Zwiebelscheiben sowie den Matjesfiletstücken in einer ausreichend großen Schüssel vermischen.

Im nächsten Schritt zum Dressing: Dafür saure Sahne mit Weißweinessig und Zitronensaft mixen. Gurkenwasser hinzufügen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich verrühren.

Petersilie waschen, trocken schütteln, grobe Strunken entfernen und die Blättchen fein hacken. Über den Salat streuen. Am besten den Matjes-Nudel-Salat für mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Njam njam!

Goldbrassen mit mediterranem Ofengemüse

Goldbrassen mit mediterranem Ofengemüse

Ich liebe die norddeutsche Küche mit all seinen herrlichen Fischgerichten. Zwei nordische Kochbücher gehören mittlerweile zu meinem umfangreichen Koch- und Backbuchbestand, von denen ich mich immer wieder gern inspirieren lasse. Seit längerer Zeit habe ich meine zweite Heimat in Bremen gefunden und besuche, wie bereits zuvor erwähnt, sehr gern den Fischhändler F. L. Bodes in der Bremer Bischofsnadel 1–2. Es gibt dort täglich eine riesige Auswahl an frischem Fisch und die Beratung ist super. Wir entschieden uns für zwei ganze Goldbrassen, die im Volksmund auch als Doraden bezeichnet werden. Sie haben wenige und davon nur große Gräten, die schnell und problemlos entfernt werden können. Gefüllt mit Zitronenscheiben, Thymian und Dill sowie mit Olivenöl beträufelt, werden die Fische im Backofen zubereitet. Dazu serviert wurde mediterranes Ofengemüse wie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel, Karotte, Zucchini, Ingwer und Kartoffeln. Das Gemüse stammte dabei vom regionalen ÖkoMarkt auf dem Bremer Ulrichsplatz (immer dienstags und freitags). Ein leckeres Gericht!

Noch heiß aus dem Backofen
Noch heiß aus dem Backofen.
Es ist angerichtet!
Es ist angerichtet!

Zutaten (für 2 Personen)
2 frische Goldbrassen | 4 Kartoffeln (Sorte: Linda) | 1 Karotte | 1 Zucchini | 2 rote Zwiebeln | 2 Zehen Knoblauch | 10 Cherry-Tomaten | 1 Fenchelknolle | 1 kleines Stück Ingwer | 1 Zitrone | frische Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Currykraut, Salbei, Petersilie, Dill und Thymian) | Olivenöl | Salz | schwarzer Pfeffer | Schuhbecks „Fischgewürz zum Braten und Grillen“

Zwei Goldbrassen vom Bremer Fischhändler
Zwei Goldbrassen vom Bremer Fischhändler.
Frische Kräuter aus dem Garten
Frische Kräuter aus dem Garten.

Zubereitung
Im ersten Schritt das mediterrane Gemüse abwaschen und vorbereiten. Dazu Kartoffeln schälen und zusammen mit Fenchel und Karotte in kochendem Wasser zirka 10 Minuten vorkochen. Dann Zuchini in Würfel schneiden und die grünen Strunken entfernen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls in kleine Würfel schnibbeln. Cherry-Tomaten halbieren und die grünen Enden entfernen. Gekochte Kartoffeln, Fenchel und Karotte gleichfalls in mundgerechte Stücke zerteilen.

Frische Kräuter unter fließendem Wasser abspülen, auf Küchenkrepp trocken schütteln und die Blättchen gegebenenfalls von harten Stielen entfernen. Alles klein hacken. Dill und Thymian für den Fisch zur Seite legen und die restlichen Kräuter mit 3 EL Olivenöl verrühren und unter das mediterrane Gemüse mischen. Mit den Händen das Gemüse gründlich vermengen und in eine feuerfeste Schale geben.

Jetzt zum Fisch. Unter kaltem Wasser abspülen und trocknen lassen (der Fisch wurde vom Fischhändler bereits entschuppt). Mit einem scharfen Messer die Bauchdecke der Fische weiter einschneiden und auch die Haut jeweils von beiden Seiten schräg einschneiden. Die eingeschnittenen Fischseiten sowie die Bauchseiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und Schuhbecks Fischgewürz einreiben. Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Fisch mit Zitronenscheiben, Thymian und Dill füllen und mit Olivenöl beträufeln. Gern auch auf die Außenseiten ein paar Zitronenscheiben legen. Beide Fische ebenfalls in eine feuerfeste Form geben.

Belegt und bereit für den Ofen
Belegt und bereit für den Ofen.

Das Gemüse braucht im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten bei 180 Grad Umluft zum Garwerden. Der Fisch rund 30 Minuten. Vor dem Servieren Fischköpfe und -flossen entfernen und zusammen mit dem mediterranen Gemüse anrichten. Besonders lecker!

Norddeutsche Küche: Pannfisch mit Bratkartoffeln, Zucchini, Tomaten und frischem Dill

Norddeutsche Küche: Pannfisch mit Bratkartoffeln, Zucchini, Tomaten und frischem Dill

Heute wird es norddeutsch auf meinem Food-Blog, denn es gibt Pannfisch! Pannfisch stammt ursprünglich aus Hamburg und diente früher zum Verwerten von heimischen Fisch- und Kartoffelresten vom Vortag. Schnell wurde daraus ein norddeutscher Küchenklassiker, den man heutzutage auf den Speisekarten zahlreicher gutbürgerlicher Hamburger Restaurants findet. Das Wort „Pann“ leitet sich dabei vom friesischen Plattdeutsch „Pan“ ab und bedeutet nichts anderes als „Pfanne“. Beim Fisch habe ich auf gute Seelachsfilets zurückgegriffen, die ich bei F. L. Bodes erstanden habe, in meinem Lieblingsfischfachhandel in Bremen. Anders als im Originalrezept gibt es zu den Bratkartoffeln keine Senfsoße, sondern Gemüsebrühe mit Zucchini, Tomaten, Zwiebeln, Ingwer und frischem Dill. Njam njam!

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Zutaten (für 4 Portionen)
400 g frische Seelachsfilets | 2 große Tomaten | 1 mittelgroße Zucchini | 6 Kartoffeln (Sorte: Linda| 1 große Zwiebel | ein daumengroßes Stück Ingwer | 250 ml Gemüsebrühe | 4 große Stängel Dill | etwas Butter zum Braten | Muskatnuss | Salz | schwarzer Pfeffer | „Fischgewürz zum Braten und Grillen“ nach Alfons Schuhbeck (beinhaltet: Meersalz, Kurkuma, Knoblauch, Paprika, gemahlene Senfkörner, Kreuzkümmel, Chili, Ingwer, Kardamom, Pfeffer)

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Zubereitung
Zuerst Tomaten halbieren, die grünen Strunken entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben zerteilen. Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser kurz abspülen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schnibbeln. Ingwer schälen und auch in Scheibchen schneiden. Dill abwaschen, trocken schütteln, die harten Stängel entfernen und den Rest klein hacken. Gemüsebrühe ansetzen. Den Seelachs in vier gleichmäßig große Stücke teilen und anschließend mit dem Fischgewürz sowie dem klein geschnittenen Dill auf der Oberfläche einreiben.

Einen Bräter mit Deckel bereitstellen. Bräter auf den heißen Herd setzen. Ein Stück Butter hineingeben. Kartoffelscheiben darin anbraten. Zwiebelringe und Ingwerstücke hinzufügen und mitbraten bis die Zwiebeln glasig werden. Zwischendrin mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Jetzt Zucchinischeiben darüberlegen und anschließend Tomatenscheiben daraufgeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Im nächsten Schritt die Fischfilets obendrauf legen. Den Bräter abdecken.

Der Pannfisch wird traditionellerweise in einer Pfanne mit Deckel auf dem Herd gegart. Das geschieht bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten. Man kann ihn jedoch auch im Ofen fertig garen, um eine gleichmäßige Hitze von allen Seiten zu garantieren. Dafür benötigt der Ofen eine Temperatur von 175 Grad Umluft. Der Fisch und das Gemüse werden hierbei gleichfalls 20 Minuten abgedeckt im Bräter gegart. Das Ergebnis schmeckt grandios!