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Kategorie: Kartoffeln

Orientalisches Kartoffelgratin

Orientalisches Kartoffelgratin

Heute habe ich ein exotisches Kartoffelgratin für euch. Es erinnert mich an meine vergangenen orientalischen Abenteuer in Dubai, Abu Dhabi oder auch Muscat, als ich noch Seefahrerin auf den Kreuzfahrtschiffen von AIDA war. Das Essen duftet nur so vor Aromen wie Kardamom, Anis, Zimt oder auch Curry und schmeckt ganz fabelhaft nach 1.001 Nacht.

Zutaten (für eine Quicheform à 26 cm ø)

500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) | 2 kleine Äpfel (rotbäckig) | 2 rote Zwiebeln | 2 EL Sonnenblumenkerne | getrocknete, gemahlene Gewürze (Paprika edelsüß, Curry, schwarzer Pfeffer, Meersalz, Kurkuma, Koriander, Zimt, Muskat, Anis, Nelke, Kardamom) | 350 g Sahne | 150 ml Haferdrink | etwas Sonnenblumenöl | 2 EL Parmesan | etwas Butter (weich, in kleinen Stücken)

Zubereitung

Zuerst Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und binnen weniger Minuten in einem Topf voll Salzwasser gar kochen. Abgießen und zur Seite stellen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.

Zwiebeln schälen und würfeln.

Sahne, Haferdrink und getrocknete Gewürze in einem Becher gründlich miteinander vermischen.

Auflaufform mit etwas Sonnenblumenöl einfetten und Kartoffel- sowie Apfelscheiben fächerhaft hineinschichten. Zwischendrin mit Zwiebelwürfeln und Sonnenblumenkernen auffüllen. Zum Schluss die Sahnemischung darübergießen und mit geriebenen Parmesannestern abschließen.

Den Auflauf für rund 50 Minuten im gut vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft (mittlere Schiene) goldgelb überbacken. Im Anschluss Butterflöckchen gleichmäßig über dem Auflauf verteilen und für weitere 5 bis 10 Minuten unter dem Backofengrill fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, auf Teller verteilen und genießen.

Kohlrabi-Karotten-Kartoffel-Suppe mit Ei

Kohlrabi-Karotten-Kartoffel-Suppe mit Ei

Diese leckere Sommersuppe hat mein Liebster auf dem Food-Blog Emmi kocht einfach gefunden. Sie erinnert ein wenig an die norddeutsche Spezialität Schnüüsch, die jedoch mit Milch und Butter anstatt Frischkäse zubereitet wird. Wir haben das Rezept etwas abgewandelt und auch noch Eier dazu erfunden, weil sie sich prima einfügen. Die Suppe ist alltagstauglich und der weichgekochte Kohlrabi weckt schönste Kindheitserinnerungen, als meine Oma uns noch mit heimischen Köstlichkeiten bekocht hat, die eben gerade im Garten Saison hatten. Daumen hoch!

Zutaten (für 4 bis 5 Portionen)

6 Eier | 10 kleine Karotten | 1 großer Kohlrabi | 8 mittelgroße Kartoffeln (z.B. Linda oder Belana) | 500 ml Gemüsebrühe | 180 g Frischkäse (Natur) | 2 EL Speisestärke | 2 EL Wasser | 2 Spritzer Limettensaft | Meersalz | bunter Pfeffer | frisch geriebene Muskatnuss | frische Petersilie (glatt)

Zubereitung

Zuerst Eier hart kochen, kurz kalt abschrecken und zur Seite stellen.

Dann Kohlrabi schälen und in kleine Stifte schneiden. Karotten schälen und in Scheiben zerteilen. Kartoffeln ebenfalls schälen und klein würfeln.

Nun Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und Kohlrabi, Karotten sowie Kartoffeln hinzugeben. Salzen. Deckel drauf. Und für rund 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Im Anschluss 2 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und gegen Ende der Garzeit unter das Gemüse rühren. Für weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße gebunden ist. Im nächsten Schritt den Frischkäse hinzufügen und mit Meersalz, buntem Pfeffer, Muskatnuss und Limettensaft abschmecken.

Das Essen auf Teller verteilen, mit geviertelten Eiern und frischer Petersilie garnieren. Hmmm!

Jools‘ Fish Pie (Jamie Oliver)

Jools‘ Fish Pie (Jamie Oliver)

Ich mag Fisch noch lieber als Fleisch. In Jools Olivers Fish Pie paart er sich mit selbstgemachtem Kartoffelbrei, Spinat, Senf und Eiern. Beim Fisch habe ich mich für frischen Lachs und Seelachs von unserem regionalen Fischhändler entschieden. Dieser fährt beinahe täglich nach Hamburg, um frischen Fisch einzukaufen und das schmeckt man auch. Eine klasse Kombination. Und das Gericht beweist: Auch die Ehefrau des britischen Star-Kochs Jamie Oliver kann kochen, denn das Rezept stammt von ihr. Den Fisch-Auflauf soll es zukünftig wieder bei uns geben, denn er schmeckt grandios gut! 🐟

Zutaten (für zirka 6 bis 8 Portionen)

1,5 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend, z.B. Linda) | 4 Eier | 50 g Butter | 50 g Mehl | 2 frische Lorbeerblätter | 350 ml Fischfond | 350 ml Milch | 80 g Cheddar | Saft von 1/2 Zitrone | 2 TL (gehäuft) Senf | eine Handvoll frische Petersilie (glatt) | 700 g frischer Fisch (ohne Haut, ohne Gräten, z.B. Lachs und Seelachs) | 200 g Spinat (TK) | 1/4 Muskatnuss | Olivenöl

Frisch vom Fischhändler: Lachs und Seelachs.

Zubereitung

Zuerst Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser kochen bis sie gar sind, das dauert ca. 15 Minuten.

In der Zwischenzeit in einem zweiten Topf die Eier hart kochen. Kalt abschrecken und aufbewahren.

Nun zur Soße: Butter in einer Pfanne bei niedriger Stufe erhitzen und Mehl zufügen. Lorbeerblätter hineingeben. Anschließend Fischfond und Milch bisschen für bisschen einrühren bis eine seidig-glatte Konsistenz entsteht. Aufkochen und bei mittlerer Hitze für rund 10 Minuten köcheln lassen bis die Soße eingedickt ist. Danach Senf, die Hälfte vom Cheddar sowie Zitronensaft zugeben. Klein gehackte Petersilie unterrühren. Alles solange rühren bis sich der Käse aufgelöst hat. Pfeffern und von der heißen Platte runterziehen.

Als Nächstes zum Fisch: Lachs und Seelachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und sicherheitshalber prüfen, dass keine Gräten mehr drin sind. Falls doch, diese mit einer Pinzette entfernen. Fisch in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Eine große Auflaufform nehmen, einölen und die Fischstücke gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Spinat (TK) in einem Topf aufwärmen und über den Fisch in der Auflaufform geben.

Die hart gekochten Eier schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Auflaufform – über den Spinat – geben.

Jetzt die Lorbeerblätter aus der vorbereiteten Soße nehmen und die Soße in die Auflaufform kippen – über die Eier. Kurz abkühlen lassen.

Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen, kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel umfüllen. Etwas Milch und geriebene Muskatnuss hinzufügen und gründlich zerstampfen. Mithilfe eines Löffels den Kartoffelbrei über den Auflauf geben – quasi über die Soße. Mit einer Gabel die Oberfläche grob auflockern.

Die restliche Hälfte des Cheddars über die Kartoffelbrei-Masse geben.

Den Auflauf in den gut vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) schieben und bei 200 °C Umluft für etwa 45 Minuten backen. Wenn die Oberfläche bräunlich gefärbt und der Fisch gar ist, den Auflauf aus dem Ofen nehmen.

Anmerkung
Bei uns war die Konsistenz des Auflaufs nach dem Backen noch recht flüssig. Nach dem Abkühlen oder am zweiten Tag enthält der Auflauf deutlich weniger Flüssigkeit. Beides hat seinen Reiz. Der Geschmack ist richtig gut!

Frisch aus dem Ofen.

Veggie-Menü: Burger inkl. Buns, Kartoffelecken, karamellisierten Zwiebeln & Avocado-Knobi-Soße

Veggie-Menü: Burger inkl. Buns, Kartoffelecken, karamellisierten Zwiebeln & Avocado-Knobi-Soße

Ich wünsche euch allen einen erholsamen Mai-Feiertag. Heute habe ich ein Burger-Menü im Gepäck, das etwas Zeit braucht, aber himmlisch gut schmeckt 🍔

Bevor mein Herzblatt und ich nach Schleswig-Holstein gezogen sind, wohnten wir eine kurze Weile zusammen in Bremen. Dort haben wir neugierig den einen oder anderen Burger-Laden getestet, so z.B. „Rock & Wurst“ am Dobben (Ostertor) oder auch „1885 – Die Burger“ in Bremen-Mitte. Beide kredenzen leckeres Essen, aber schnell erwuchs bei uns der Wunsch, selbst Burger herzustellen, ganz nach unseren eigenen Vorlieben, und zwar vom Bun über die Soße zu den Beilagen bis hin zum Pattie.

Das Ergebnis folgt sogleich. Ich habe mich für eine komplett vegetarische Variante entschieden: Buns mit Dinkel und Sauerteig, mediterrane Kartoffelecken, karamellisierte Zwiebeln, eine Avocado-Knoblauch-Soße und Hirse-Spinat-Patties.

Die Idee für Soße und Patties stammt von der Autorin des Blogs Stardust and Pantries, die das Rezept im Alnatura-Magazin (Ausgabe März 2018) veröffentlichte. Es schmeckt superlecker und ist genau mein Ding!

Komplett!

Zutaten (für 6 bis 8 Personen)

Für die vegetarischen Burger-Patties (ca. 12 Stück)
200 g Hirse | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 260 g Spinat (TK) | 160 g Feta | 4 Eier | 100 g zarte Haferflocken | 1 TL Paprikapulver | Meersalz | bunter Pfeffer | Olivenöl

Für die vegetarische Burger-Soße
2 Avocados (ca. 300 g) | 100 g Schmand | 4 EL Haferdrink | 2 Knoblauchzehen | 2 EL Zitronensaft | Meersalz | bunter Pfeffer

Für die Buns (ca. 9 Stück)
siehe mein Rezept für Dinkel-Sauerteig-Brötchen

Für die karamellisierten Zwiebeln
3 Zwiebeln | Butter | Salz | 5 EL Zucker

Für die mediterranen Kartoffelecken (für ein Blech)
8 Kartoffeln (vorwiegend festkochend) | Olivenöl | getrocknete mediterrane Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Bohnenkraut, Petersilie, Majoran, Kümmel) | Meersalz | bunter Pfeffer

Zum Belegen
frische Tomaten | Romana-Salat | Gewürzgurken | Alfalfa-Sprossen | Käsescheiben (z.B. Cheddar)

Zubereitung

Zuerst die Buns nach dem obigen Rezept vorbereiten und auskühlen lassen.

Die frischen Bestandteile für den Belag (Tomaten, Gewürzgurken und Romana-Salat) vorbereiten und ggf. waschen und schneiden. Ebenfalls erstmal beiseitestellen.

Nun zu den karamellisierten Zwiebeln. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und wenn sie richtig heiß ist, eine Prise Salz hineingeben. Hitze verringern und Zwiebeln dazugeben. Zucker einstreuen und alles bei schwacher Hitze rund 15 Minuten einköcheln lassen, solange bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Hin und wieder mit einem Kochlöffel umrühren. In eine Schüssel umfüllen und aufbewahren.

Dann die Patties herstellen. Dazu Hirse nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Zwiebeln und Knobis schälen und fein schneiden. Zwiebeln, Knobi und aufgetauten Spinat unter die abgekühlte Hirse mischen. Gewürfelten Feta, Eier, Haferflocken und Gewürze (Paprikapulver, Meersalz und Pfeffer) zufügen und gründlich vermengen. Die Patty-Masse für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Als Nächstes sind die mediterranen Kartoffelecken dran. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Schüssel füllen. Olivenöl und Gewürze (Rosmarin, Thymian, Oregano, Bohnenkraut, Petersilie, Majoran, Kümmel, Meersalz, Pfeffer) zugeben und alles gründlich mit den Händen vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gleichmäßig verteilen und im gut vorgeheizten Backofen bei 200 Grad °C Ober-/Unterhitze für rund 30 Minuten backen. Zwischendrin eine Stäbchenprobe machen oder eine Kartoffelecke vorsichtig anbeißen, um zu sehen, wann sie gar sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kartoffelecken mit mediterranen Kräutern frisch aus dem Backofen.

In der Zwischenzeit die Burger-Soße herrichten. Dazu Avocados schälen, entkernen und klein schnibbeln. Zusammen mit Schmand, Haferdrink, fein geschnittenen Knobis, Zitronensaft und Gewürzen (Meersalz und Pfeffer) im Mixer pürieren. Erstmal zur Seite stellen.

Jetzt mit befeuchteten Händen die Burger-Patties formen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl circa 5 bis 10 Minuten auf jeder Seite braten. Info: Wer TK-Spinat verwendet, der wird feststellen, dass die Masse etwas flüssiger ist als mit frischem Spinat. Demzufolge brauchen die Patties in der Pfanne mitunter ein paar Minuten länger bis sie fest werden. Nach dem Braten auf einem Teller stapeln.

Fertige Hirse-Spinat-Patties.

Im nächsten Schritt die Burger zusammenstellen: Dazu den Belag zusammen mit der Burger-Soße und den Burger-Patties auf ein Bun legen. Nach Belieben mit den karamellisierten Zwiebeln und den Alfalfa-Sprossen garnieren. Dazu mediterrane Kartoffelecken servieren. Und das leckere Gesamtkunstwerk genießen!

Einfach reinbeißen und genießen!

Alternative: Galloway-Rindfleisch-Patty
Diejenigen unter euch, denen mein Burger-Menü zu vegetarisch ist, empfehle ich stattdessen ein Patty aus gebratenem Galloway-Rindfleisch. Zum Belag gehört zudem eine Scheibe Bacon.

Alternative: Galloway-Rindfleisch-Patty und Bacon.

Anmerkung
Die Zubereitung für Burger und Beilagen nimmt recht viel Zeit in Anspruch. Idealerweise sollte man das Ganze am Wochenende und mindestens zu zweit vorbereiten. Es eignet sich auch für eine gesellige Küchenparty unter Freunden oder mit der Familie.

Rote-Linsen-Hackfleisch-Pfanne

Rote-Linsen-Hackfleisch-Pfanne

Die Wochenenden sind zum Kochen da! Bei uns gab es heute Abend eine leckere Pfanne mit roten Linsen, Hackfleisch, Kartoffeln, gelber Paprika, Zwiebel, Knobi, Ingwer und Kurkuma. Eine nährstoffreiche Winterbombe, die dank der Linsen voll mit Eiweißen, B-Vitaminen und Ballaststoffen ist. Easy zum Nachkochen und wohltuend für Leib und Seele.

Zutaten (für ca. 6 bis 8 Portionen)

1,6 l Gemüsebrühe | 500 g rote Linsen | 8 kleine Kartoffeln (Sorte: Linda) | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 daumengroßes Stück Ingwer | 1 frisches Stück Kurkumawurzel | etwas Butter | 500 g frisches, gemischtes Hackfleisch | 2 gelbe Paprika | 3 gehäufte TL Tomatenmark | Salz | bunter Pfeffer | Zucker | Kümmel


Zubereitung

Im ersten Schritt Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abspülen. In kochendem Salzwasser gar kochen, abgießen und erstmal zur Seite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma schälen und fein schnibbeln. Paprika abwaschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Das Gemüse beiseitestellen.

Nun die Brühe zum Kochen bringen, Linsen hineingeben und binnen 10 Minuten bei schwacher Hitze gar köcheln. Abgießen und die Brühe unbedingt auffangen.

Eine große, hohe Pfanne nehmen, Butter reingeben und heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma zufügen und kurz andünsten. Hackfleisch dazu und bröselig braten. Im nächsten Schritt Paprikastücke, Linsen, Kartoffeln, Tomatenmark und 400 ml der aufgefangenen Brühe dazugeben. Alles kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel abschmecken. Servieren!

Kartoffelstampf mit Seelachs, Zwiebeln & Gemüse

Kartoffelstampf mit Seelachs, Zwiebeln & Gemüse

Ich liebe die Fischküche und bin froh über unsere regionalen Fischhändler hier im Norden Deutschlands, die täglich ein frisches Angebot haben. Diesmal gab es bei uns frischen Seelachs, dazu selbstgemachten Kartoffelstampf, Zwiebeln, Möhren und Brokkoli vom Markt sowie frischen Dill. Ein Gedicht!

Allen Herren dieser Welt wünsche ich heute obendrein noch einen schönen Männer- bzw. Vatertag!

Zutaten (für 2 bis 3 Personen)

500 g frisches Seelachsfilet | 8 mittelgroße Kartoffeln (mehligkochend) | 1/2 Kopf Brokkoli | 4 Möhren | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 daumengroßes Stück Ingwer | etwas Haferdrink | Olivenöl | ein Stück Butter | Salz | schwarzer Pfeffer | eine Prise Zucker | Muskat | Fenchel | Anis | Kümmel | Fischgewürz

Zubereitung

Kartoffeln schälen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf voll kochendem Wasser mit einer Prise Salz binnen ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln zerstampfen. Etwas Haferdrink hinzufügen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beiseitestellen und warm halten.

Frischen Dill abwaschen, trocken schütteln und klein hacken. Ein paar größere Stiele für die Deko aufheben.

Den Seelachs ebenfalls unter fließendem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Nach Bedarf entgräten. Mit Fischgewürz, gehacktem Dill und Pfeffer einreiben. Olivenöl und ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen. Geschälte und klein geschnittene Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingeben und mit einer Prise Zucker kurz karamellisieren. Nun den Seelachs zugeben. Für zirka 5 bis 7 Minuten von beiden Seiten bei mittlerer Hitze garen. Pfanne vom Herd nehmen und warm halten.

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerlegen. Beides in einem großen Topf mit Wasser, Salz, Fenchel, Anis und Kümmel für rund 10 bis 15 Minuten kochen bis das Gemüse bissfest ist. Wasser abgießen.

Zu guter Letzt Kartoffelstampf, Seelachsfilets mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwerstücken und dem Gemüse auf zwei Tellern anrichten. Mit frischem Dill belegen und genießen.


Thüringisch: Weimarer Bierkutscher-Auflauf

Thüringisch: Weimarer Bierkutscher-Auflauf

Seit ich in Schleswig-Holstein wohne, vermisse ich meine thüringische Heimat sehr. Um das Heimweh etwas zu stillen, koche ich für uns hin und wieder aus meinen Thüringen-Kochbüchern. Diesmal gab es einen herzhaft-leckeren Weimarer Bierkutscher-Auflauf, der – wie der Name schon sagt – mit Bier aufgegossen wird und zudem geraspelte Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Rinderhackbällchen enthält. Auch unser Majoran-Pflänzchen kam zum Einsatz und passt als Küchengewürz super dazu.

Zutaten (für 4 bis 6 Portionen)

500 g rohes Rinderhackfleisch | 1 kg Kartoffeln (festkochend) | Olivenöl | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | Salz | Pfeffer | Kümmel | ein paar Blättchen frischer Majoran | 200 ml Bier (z.B. Pils) | 200 ml Hafercreme | 150 g geriebener Emmentaler

Zubereitung

Zuerst aus dem Rinderhack Bällchen formen und kurz zur Seite stellen. Kartoffeln schälen, abwaschen und grob raspeln. Nun Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderhackkugeln darin anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in das verbliebene Bratfett in der Pfanne geben und glasig anschwitzen. Kartoffelraspel dazugeben und durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und den Majoranblättchen würzen. Für zirka 3 Minuten anbraten.

Im nächsten Schritt Bier und Hafercreme in die Pfanne gießen und ebenfalls die Hackbällchen hinzugeben. Kurz nochmal alles miteinander vermischen und in eine große Auflaufform umfüllen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) für rund 20 bis 25 Minuten backen. Herausnehmen, auf Teller verteilen und noch warm genießen.