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Kategorie: Britisch/Amerikanisch

„Ginger Beer“ nach Jamie Oliver

„Ginger Beer“ nach Jamie Oliver

Dieses Rezept für frisches „Ginger Beer“ habe ich vor vielen Jahren mal in der BBC-Serie „The Naked Chef“ mit Jamie Oliver gesehen. Und weil es in den letzten Wochen häufig sehr heiß war, gab es bei uns endlich eine erfrischende Kostprobe davon. Es ist alkoholfrei und schmeckt sehr würzig nach Ingwer, das muss man also mögen. Ich finde es klasse!

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Zutaten (für 1 großen Krug à 1,5 l)

150 g frischer Ingwer | 3 Bio-Limetten (Saft & Schale) | 4 EL brauner Zucker | 1,5 l kaltes Mineralwasser (mit Sprudel) | 1/2 Bund frische Nana-Minze | 1/2 Bund frische Zitronenmelisse | 8 Eiswürfel

Der Ansatz. Nach dem Durchziehen durch ein Sieb geben
Der Ansatz. Nach dem Durchziehen durch ein Sieb geben.

Zubereitung
Im ersten Schritt wird der Ingwer geschält und mit einer Reibe klein gerieben. In eine große Schüssel geben. Braunen Zucker hinzufügen. Bio-Limetten heiß abspülen, trocknen und die Schale mit einem Sparschäler abschaben. Limetten auspressen. Sowohl Schale als auch Saft zur Ingwer-Zucker-Mischung geben und durchrühren. Kurz stehenlassen. Nun frische Nana-Minze und frische Zitronenmelisse abwaschen, trocken schütteln und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit sprudeligem Mineralwasser auffüllen und für mindestens 15 Minuten ziehen lassen, gern auch länger. Zum Schluss alles durch ein Sieb geben und das „Ginger Beer“ in einen Krug umfüllen. Eiswürfel hinzufügen und gegebenfalls mit Wasser aufgießen. Mit ein paar Stengeln frischer Nana-Minze und frischer Zitronenmelisse garnieren. Fertig. Schmeckt herrlich würzig und erfrischend. Perfekt für einen heißen Tag!

Baked Mac ’n‘ Chili Cheese

Baked Mac ’n‘ Chili Cheese

Vor längerer Zeit war ich als Austauschschülerin im Nordwesten der USA. Dort kam ich in Berührung mit dem klassisch amerikanischen Mac ’n‘ Cheese, welches Mütter gern für ihre Kinder zubereiten. Bei meiner Gastfamilie kam jedoch nur eine Fertigpackung aus dem örtlichen Supermarkt auf den Tisch, denn das ging schnell und einfach. Weil ich aber kein besonders großer Freund von Fertigkost bin, wollte ich mich gern selbst an einem guten Mac ’n‘ Cheese versuchen. Um das Grundrezept ein wenig aufzupeppen, kam eine Erwachsenenvariante in Betracht. Dabei habe ich mich von schnellmalgekocht inspirieren lassen. Mit frischen Chili-Schoten und Frühlingszwiebeln, Bacon und das Ganze noch überbacken im Ofen war es eine klasse Version! Es passt super als Hauptgang, denn es macht sehr satt, würde aber auch als Beilage zu Grillfleisch passen.

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Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Chili Cheese Sauce

60 g frische Chili (rote, gelbe, grüne) | 20 g Butter | 1 EL Mehl | 250–300 ml Milch | 100 geriebener Cheddar | 1 TL Chilipulver | 1 TL Paprikapulver | Salz | schwarzer Pfeffer | Saft von 1/2 Zitrone

Für die Semmelbrösel-Butter-Mischung

3 EL Semmelbrösel (aus alten Brötchen) | 2 EL flüssige Butter

Für die Pasta und den Rest

300 g Hörnchennudeln | 100 g geriebener Cheddar | 3 Frühlingszwiebeln | eine Handvoll Röstzwiebeln | 1 Packung geräucherter Bacon (100 g)

Frische Chili
Frische Chili.

Zubereitung
Als Erstes die Chili Cheese Sauce herstellen. Dazu aus Butter, Mehl und Milch eine Mehlschwitze machen. Die klein geschnittenen Chilis hineingeben und bei mittlerer Hitze für zirka 5 Minuten mitkochen. 100 g Cheddar, Chili- und Paprikapulver hinzufügen und ständig rühren, damit der Käse schmilzt, aber nicht klumpt (eventuell die Hitze noch weiter reduzieren). Wenn die Masse zu dick wird, einfach noch etwas Milch zugeben. Solange weiterrühren bis die Chili Cheese Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Danach mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und erstmal zur Seite stellen.

Im nächsten Schritt die Hörnchennudeln nach Packungsanleitung fertig kochen. Wenn sie gar sind, die Pasta mit der Chili Cheese Sauce in einer großen Schüssel vermischen.

Jetzt die Semmelbrösel mit der flüssigen Butter mischen.

Im Anschluss eine große Pfanne mit etwas Butter einreiben und die Pasta-Chili-Cheese-Mischung hineingeben. Das Semmelbrösel-Butter-Gemisch obendrauf tun. Die restlichen 100 g Cheddar darüberstreuen.

Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze schieben und das Ganze für zirka 15 Minuten backen. Herausnehmen sobald eine goldbraune Kruste entstanden ist.

Bacon in einer Pfanne auslassen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Wenn es abgekühlt ist, mit den Fingern in grobe Brösel brechen.

Vor dem Servieren das Baked Mac ’n‘ Chili Cheese mit frischen, in kleine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Als weitere Toppings Röstzwiebeln und Bacon darübergeben. Wunderbar lecker!

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Beef Wellington mit Kartoffel-Maronen-Parmesan-Püree & Bohnen im Schinkenmantel

Beef Wellington mit Kartoffel-Maronen-Parmesan-Püree & Bohnen im Schinkenmantel

Dieses Beef Wellington ist mit Abstand das beste Rinderfilet, welches ich je gegessen habe. Es wird mit Senf, einer Pilz-Kräuter-Kruste, Serrano-Schinken sowie Blätterteig eingewickelt und schmeckt hervorragend! Von grünen Bohnen im Schinkenmantel sowie einem herbstlichen Kartoffel-Maronen-Parmesan-Püree als Beilagen wird es begleitet. Das Rezept für dieses Beef Wellington stammt ursprünglich aus der Feder des britischen Fernsehkochs Gordon Ramsey. Ich möchte mich an dieser Stelle auch besonders bei dem lieben Menschen an meiner Seite bedanken, der mit mir eine halbe Nacht an dieser leckeren Mahlzeit gekocht und mir alle nötigen Tipps und Kniffe beigebracht hat. Es war perfekt und garantiert nicht das letzte Mal, dass diese Köstlichkeit aufgetafelt wurde!

Beef Wellington – Rinderfilet im Blätterteigmantel mit Senf und Pilz-Kräuter-Kruste
Beef Wellington – Rinderfilet im Blätterteigmantel mit Senf und Pilz-Kräuter-Kruste.

 

Zutaten (für 3 bis 4 Portionen)

Für das Beef Wellington im Blätterteigmantel

500 g Rinderfilet | 1 Rolle Blätterteig (TK, rund, 230 g) | 1 Packung Serrano-Schinken (80 g) | 1 EL Senf | 250 g Champignons | frische Kräuter (Thymian, Rosmarin) | 1 Schalotte | 1 Zehe Knoblauch | schwarzer Pfeffer | Meersalz | ein kleines Stück Butter | 1 Eigelb

Für die Rotweinsoße

1 Zehe Knoblauch | 3 Zwiebeln | frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, 2 Blätter Lorbeer) | 400 ml Rotwein (z.B. Il Piolo Chianti) | 400 ml Rinderfond | Olivenöl

Für das Kartoffel-Maronen-Parmesan-Püree

Maronen (200 g, vorgekocht)  | 10 kleine Kartoffeln | Muskat | 3 große Schluck Milch | schwarzer Pfeffer | Meersalz | 3 EL frischer Parmesan

Für die Bohnen im Schinkenmantel

200 g grüne Bohnen | 1 Packung Serrano-Schinken (80 g) | Meersalz | ein kleines Stück Butter

Zum Garnieren

etwas frischer Feldsalat | 2 EL Granatapfelkerne

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Zubereitung

Zuerst die Rotweinsoße ansetzen. Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen. Klein geschnittene Knoblauchzehe, zerkleinerte Zwiebeln, Lorbeerblätter, ganzer Thymian- und Rosmarinstängel in den Topf geben und kurz andünsten. Mit Rotwein aufgießen und sirupartig einköcheln lassen. Danach mit Rinderfond aufgießen und das Ganze eine gute Stunde köcheln lassen. Vor dem Servieren durch ein Sieb seihen.

Im nächsten Schritt die Pilz-Krustenmasse für das Fleisch vorbereiten. Dazu Pilze putzen, schlechte Stellen entfernen und klein häckseln. Die Pilze in eine Pfanne geben und erhitzen, damit die Flüssigkeit verdunstet. Klein geschnibbelte Schalotte, Rosmarin- sowie Thymianstückchen mit hineingeben und solange auf mittlerer Hitze weiterköcheln lassen bis es eine pastige Konsistenz hat.

Nun das Rinderfilet zubereiten. Butter in einer heißen Pfanne erhitzen, etwas zerkleinerten Rosmarin, Thymian und zerkleinerte Knoblauchzehe hinzugeben. Das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten. Fleisch anschließend zirka 10 Minuten ruhen lassen und danach mit Senf bestreichen.

Ein größeres Stück Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten. 80 g Serrano-Schinken darauf nebeneinander ausbreiten und mit der Pilz-Paste bestreichen. Das Fleisch darauflegen und mit der Schinken-Pilz-Schicht umwickeln. Als Nächstes den Blätterteig ausrollen und die Schinken-Pilz-Fleisch-Kugel mittig platzieren. Mit Blätterteig vollständig einwickeln und für rund 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Oben: Rinderfilet auf Pilz-Paste und Schinkenbett. Unten: Das Rinderfilet wird zuvor in der Pfanne scharf angebraten
Oben: Rinderfilet auf Pilz-Paste und Schinkenbett. Unten: Das Rinderfilet wird zuvor in der Pfanne scharf angebraten.

Das Rinderfilet im Blätterteigmantel aus dem Kühlschrank nehmen, von außen mit Eigelb bestreichen und in eine leicht eingefettete Auflaufform legen. Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 200 Grad für 15 bis 20 Minuten backen bis der Blätterteig goldbraun wird. Hinterher etwa 10 Minuten ruhen lassen bis es mit einem scharfen Messer angeschnitten wird.

Jetzt kommt das Püree. Kartoffeln schälen, halbieren und in 20 bis 25 Minuten gut weich kochen. Nebenbei die Maronen im eingeschweißten Beutel für 7 Minuten in einem Wassertopf kochen. Parmesan frisch reiben. Kartoffeln zusammen mit Maronen und Parmesan in einen Topf geben und gründlich zerstampfen. Milch, Pfeffer, Meersalz und Muskat hinzufügen und gut vermengen. Im Topf mit einem Deckel warm halten.

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Schließlich noch die Bohnen im Schinkenmantel zubereiten. Dafür Bohnen abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und jeweils beide holzigen Enden abschneiden. In einem Topf mit Wasser und Meersalz aufkochen und rund 15 Minuten kochen. In ein Sieb stürzen und kurz kalt abschrecken. Die Bohnen nun häufchenweise in Serrano-Schinken-Scheiben (80 g) einwickeln und in einer heißen Pfanne mit Butter anbraten.

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Zum Schluss das Beef Wellington in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen im Schinkenmantel, Kartoffel-Maronen-Parmesan-Püree, Rotweinsoße sowie etwas frischem Feldsalat und Granatapfelkernen anrichten. Das schmeckt richtig gut!