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Kategorie: Kohl/Rüben/Wurzeln

Bärlauch-Kartoffelstampf mit Mairübchen-Möhren-Gemüse & Klöpschen

Bärlauch-Kartoffelstampf mit Mairübchen-Möhren-Gemüse & Klöpschen

Es ist Bärlauchzeit, hurra! Wie sehr habe ich diese leckere Zeit im Jahr herbeigesehnt. Bärlauch wächst zwischen März und Mai, ist auch als Waldknoblauch bekannt und bevorzugt besonders feuchte Böden. In meiner ursprünglichen Heimat in Thüringen habe ich früher häufiger selbst Bärlauch in den Wäldern gesammelt, sei es im Thüringer Wald oder im Erfurter Steiger oder auch im Raum um die Hainleite nördlich des Thüringer Beckens. Momentan lebe ich jedoch in einer Großstadt in Norddeutschland, wo ich nicht so einfach losziehen und die begehrten „Waldblätter“ besorgen kann. Deshalb verlasse ich mich auf regionale Anbieter.

Bärlauch ist zudem sehr gesund und enthält neben Eisen, Kalium, Calcium und Magnesium auch sehr viel Vitamin C. Er wirkt antibakteriell und kurbelt die Verdauung an.

Heute möchte ich euch ein leckeres Gericht mit Bärlauch-Kartoffel-Stampf vorstellen. Dazu gab es selbstgemachte Rinder-Hackklöpschen und eine Gemüsebeilage aus Mairübchen und Möhren.

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Zutaten (für 3–4 Portionen)

Für den Bärlauch-Kartoffelstampf:
5 Kartoffeln (z.B. Sorte: Linda) | 250 g frischer Bärlauch | Olivenöl | 2 EL Parmesan | ein Stück Butter | ca. 50 ml Milch | Muskat | schwarzer Pfeffer | Salz

Für die Rinder-Hackklöpschen:
400 g Rinderhack | 1 Schalotte | 2 Zehen Knoblauch | Senf | schwarzer Pfeffer | Salz | 1/2 Bund frische Petersilie | Paprikapulver | ein Stück Butter

Für das Mairübchen-Möhren-Gemüse:
3 Mairübchen | 2 Möhren| 250 ml Gemüsebrühe | ein Stück Butter | 1 EL Zucker | schwarzer Pfeffer | Salz | etwas frische Petersilie

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Zubereitung
Zuerst das Gemüse vorbereiten. Dazu Mairübchen und Möhren unter Wasser abspülen, die grünen Strunken entfernen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Jetzt in einem größeren Topf ein Stück Butter erhitzen und die Rübchen sowie Möhren mit hineingeben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze andünsten. Mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Nun die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen. Das Ganze bei schwacher Hitze zugedeckt für zirka 20 bis 25 Minuten bissfest garen. Danach gegebenenfalls warm halten.

Jetzt Kartoffeln schälen, unter Wasser abspülen und in kochendem Salzwasser schön weich kochen. Das dauerte bei mir zirka 20 Minuten.

Währenddessen Bärlauch abwaschen. trocknen und klein hacken. Mit etwas Olivenöl, Pfeffer, Salz und geriebenem Parmesan gründlich verrühren, sodass ein Pesto entsteht. Erstmal zur Seite stellen.

Wenn die Kartoffeln weich genug sind, das heiße Wasser aus dem Topf abgießen und die Kartoffeln mit Hilfe eines Stampfers im Topf zerdrücken. Bärlauch-Pesto, Butter, Milch, Muskat, Pfeffer und Salz zufügen und das Ganze mit einem großen Löffel mehrfach umrühren. Deckel drauf und beiseitestellen.

Nebenbei das Rinderhack würzen. Dafür Schalotte und Knoblauch schälen, klein schneiden und zum Hack geben. Mit Senf, Pfeffer, Salz und Paprikagewürz abschmecken. Petersilie abwaschen, trocken schütteln, klein schnibbeln und ebenfalls hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermengen und kleine Klöpschen daraus formen. Eine große Pfanne mit einem Stück Butter heiß werden lassen und die Klöpschen darin von beiden Seiten fertig garen, bis das Hack durchgebraten ist. Gegebenenfalls im Backofen warm halten.

Zum Schluss das Mairübchen-Möhren-Gemüse zusammen mit dem Bärlauch-Kartoffelstampf sowie den Rinder-Hackklöpschen auf Teller verteilen, mit einem Stengel Petersilie garnieren und genießen!

Rinderfilet mit Kartoffel-Schwarzwurzel-Stampf in Whiskysoße

Rinderfilet mit Kartoffel-Schwarzwurzel-Stampf in Whiskysoße

Weil wir noch ausreichend Kartoffeln und Schwarzwurzeln übrig hatten, habe ich daraus kurzerhand einen Stampf zubereitet. Zusammen mit der selbstkreierten Whiskysoße und den Rinderfilets von sogenannten Angus-Rindern eine sehr leckere Mischung.

Rinderfilet mit Kartoffel-Schwarzwurzel-Stampf in Whiskysoße

Zutaten (für 2 Portionen)

400 g Rinderfilets | 500 g Schwarzwurzeln | 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) | 8 cl Canadian Club-Whisky (40 %) | 3 große Zwiebeln | 3 Knoblauchzehen | 1 Becher süße Sahne | 400 ml Gemüsebrühe | 1 EL Paprikacreme | Salz | schwarzer Pfeffer | getrocknete Gewürze (Majoran, Rosmarin, Thymian, Basilikum) | Kümmel (ganz) | Olivenöl | Mehl zum Andicken | etwas Milch

Zubereitung

Zuerst Kartoffeln schälen, halbieren, kurz unter Wasser abspülen, mit Kümmel und Salz bestreuen und im Schnellkochtopf zirka 15 Minuten weich kochen.

Währenddessen Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser gründlich abspülen, mit einer Gemüsebürste putzen und schälen. Gegebenenfalls Handschuhe dabei anziehen, da die Wurzeln schwarz färben. Enden abschneiden und die Wurzeln in grobe Stücke zerteilen. Schwarzwurzeln vorübergehend in eine Essig-Wasser-Mischung legen, damit sie nicht weiter nachdunkeln. Einen Topf voll Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln darin etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen. Danach in dünne Ringe schneiden und warm halten.

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch hineinpressen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Sahne, Paprikacreme und Whisky einrühren und einköcheln lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Majoran, Rosmarin, Thymian, Basilikum und Kümmel abschmecken. Eventuell mit etwas Mehl andicken. Warm halten.

Rinderfilets salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl erst von beiden Seiten jeweils 1 Minute scharf anbraten und dann bei mittlerer Hitze nochmals von jeder Seite rund 3 Minuten weiterbraten. Ebenfalls warm halten.

Die fertigen Kartoffeln mit einem Stampfer zu Brei zerdrücken. Dabei etwas Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Danach die Schwarzwurzelringe untermischen.

Zum Schluss den Kartoffel-Schwarzwurzel-Stampf zusammen mit den Rinderfilets auf zwei Tellern anrichten und mit der Whiskysoße übergießen.

Mairüben-Risotto

Mairüben-Risotto

Endlich kam mal wieder Risotto auf den Tisch, eines meiner Leibspeisen, weil es dafür unendlich viele Rezeptideen gibt und es einfach lecker schmeckt.

Neben Spitzpaprika, Lauchwiebel und Karotte gab es dazu vor allem Mairüben. Die alte Speiserübensorte schmeckt nach einer Mischung aus Kohlrabi und Radieschen, hat wenige Kalorien und ist durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C, Karotin, Folsäure, Eisen und Zink sehr gesund.

Auch die Blätter sind essbar, man sollte sie also nicht wegschmeißen, sondern lieber zu einem Salat geben.

Leider sind Mairüben nur kurzzeitig auf dem Gemüsemarkt erhältlich.

Mairüben-Risotto

Zutaten (für 4 Portionen)

250 g Mairüben | 3 rote Zwiebeln | 1 große Karotte | 1 roter Spitzpaprika | 1 Lauchzwiebel | 3 Knoblauchzehen | 300 g Risotto-Reis | Olivenöl | 0,7 l Gemüsebrühe | 0,3 l Weißwein (halbtrocken) | 80 g Parmesan (gerieben) | Salz | Pfeffer | Kümmel | Basilikum (getrocknet) | Rosmarin (getrocknet) | Thymian (getrocknet) | Majoran (getrocknet)

Zubereitung

Zuerst die Mairüben waschen, schälen und in schmale Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel zerteilen. Karotte waschen, Strunk entfernen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Dann etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Karotten und Mairübchen hinzugeben und alles zirka 5 Minuten weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Lauchzwiebel unter Wasser säubern und in dünne Ringe schneiden. Spitzpaprika gleichfalls abwaschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Beides erstmal beiseite stellen. Knoblauch schälen und ebenso aufbewahren.

Noch etwas Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen und Risotto-Reis darin glasig werden lassen. Folglich mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Unter gelegentlichem Umrühren weich beziehungsweise al dente (je nach gewünschter Bissfestigkeit) kochen. Ein Risotto darf niemals kalt werden und möchte regelmäßig gerührt werden. Zwischendrin immer wieder Gemüsebrühe und Weißwein hinzufügen. Der Vorgang dauert ungefähr 20 bis 25 Minuten. In den letzten 5 Minuten Mairüben-Mischung,  Spitzpaprika und Lauchzwiebel dazugeben. Knoblauch hinein pressen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel (wegen der besseren Verdaulichkeit der Zwiebel), Basilikum, Rosmarin, Thymian und Majoran abschmecken.

Zum Schluss Herdplatte ausschalten, Parmesan unterrühren und bei geschlossenem Deckel 1 Minute ziehenlassen.

Anrichten und mit Petersilie garnieren.