Pasta Pasta: selbstgemachte Tagliatelle und Bärlauch-Ravioli

Wer Pasta selbstmacht, der holt sich eine gute Portion mediterrane Lebensart nachhause. Wie eine italienische Mama stand ich vor einigen Wochen in der Küche und habe mich gemeinsam mit einem lieben Helfer an der Herstellung von Tagliatelle und Ravioli probiert. Es war eine superschöne Erfahrung, die ich sehr gern wiederholen möchte. Natürlich ist das eine kleine Tagesaufgabe, die es jedoch allemal wert ist, wenn man gern kocht und auf Pasta steht. Die Ravioli wurden mit Bärlauch gefüllt, wie es die Mai-Saison leider viel zu kurz erlaubt. Dazu wurde noch eine köstliche Tomatensoße und frisch geriebener Parmesan serviert. Die Tagliatelle kam mit Olivenöl, frischer Petersilie, Parmesan und ebenfalls Bärlauch aus. Schaut selbst in meine kleine italienische “Kochschule” …

In der Nudelküche hängt die Tagliatelle vom Wäscheständer herab *haha*

In der Nudelküche hängt die Tagliatelle vom Wäscheständer herab *haha*

 

Zutaten (für 2 Portionen Tagliatelle und für 2 Portionen Bärlauch-Ravioli)

Für den allgemeinen Pastateig

550 g Vollkornmehl | 4 Eier | 6 Eigelb | 2 EL Olivenöl | etwas Salz

Für das Bärlauchpesto

siehe meinen Blog-Artikel “Braune Riesenchampignons mit Bärlauchpesto und Ziegenweichkäse”

Für die Tagliatelle

100 g frisch geriebener Parmesan | Olivenöl | Salz | schwarzer Pfeffer | frische Petersilie

Für die Tomatensoße der Ravioli

6 große Flaschentomaten | 5 EL passierte Tomaten | 2 EL Ricotta | 1 Gemüsezwiebel | 1 kleines Stück Ingwer | Olivenöl | Salz | schwarzer Pfeffer | 100 g frisch geriebener Parmesan

Bärlauchpesto für die Füllung der Ravioli und als Zugabe für die Tagliatelle

Bärlauchpesto für die Füllung der Ravioli und als Zugabe für die Tagliatelle.

 

Zubereitung

Allgemeiner Pastateig

Ich muss zugeben, dass ich Teig am liebsten mit den Händen oder mit meinem uralten Handrührgerät herstelle, doch diesmal habe ich mich bei der Pastaherstellung zum ersten Mal einer Kitchen-Aid-Maschine bedient. Die in sehr hübschem Sonnengelb gehaltene Maschine gehört einem lieben Menschen, der mir bei der Zubereitung eine große Hilfe war. Einfach alle Teigzutaten (Vollkornmehl, Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz) hineingeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Er soll eine seidige Konsistenz bekommen. Anschließend den Teig halbieren und zu Tagliatelle und Ravioli weiterverarbeiten …

Kitchen-Aid-Maschine für die Teigherstellung

Kitchen-Aid-Maschine für die Teigherstellung.

Dafür den Teig in einer am Tisch fixierten Nudelmaschine schön platt walzen, so dünn wie möglich, der Teig darf jedoch nicht zerreißen (ich habe Stufe 3 benutzt). Es macht sich am besten, wenn man einen Helfer hat. Mit vier Händen kann eine Person die Kurbel an der Nudelmaschine bedienen, während die zweite Person den Teig mit den Händen mitbewegt und ihn am Ende auf eine große Arbeitsfläche befördert.

Die Nudelmaschine, um den Teig platt und dünn zu walzen

Die Nudelmaschine, um den Teig platt und dünn zu walzen.

 

Tagliatelle mit Bärlauchpesto

Für die Tagliatelle gibt es einen speziellen Aufsatz. Der platt ausgewalzte Teig wird also erneut durch die Nudelmaschine gedreht, genauer gesagt durch den Tagliatelleschneider.

Die Pasta sofort zum Trocknen aufhängen. Ich habe mich dabei eines herkömmlichen Wäscheständers bedient, der mit Nudeln behangen dann für ein paar Stunden im Wohnzimmer stand. Das war ein ziemlich lustiger Anblick für die zu später Stunde heimkehrenden Mitbewohner in der WG.

DSC02907_wp

DSC02909_wp

DSC02913_wp

Wenn die Tagliatelle trocken ist, kann man sie wie Wäsche vom Ständer abnehmen. Ich habe sie in einem Sieb aufgefangen und im Anschluss einen großen Topf mit Salzwasser auf dem Gasherd zum Kochen gebracht. Die Pasta dann hineingeben und binnen weniger Minuten gar kochen. Am Ende kurz unter kaltem Wasser abschrecken.

Fertig getrocknet und im Sieb eingesammelt. Die Tagliatelle ist nun bereit, im Topf fertig gekocht zu werden

Fertig getrocknet und im Sieb eingesammelt. Die Tagliatelle ist nun bereit, im Topf fertig gekocht zu werden.

Nebenbei eine große Pfanne mit reichlich Olivenöl heiß werden lassen und die fertige Tagliatelle hineingeben. Auch eine halbe Tasse Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz anbraten lassen. Dann zirka 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Hälfte des frisch geriebenen Parmesans unter die Nudeln mischen. Pasta auf zwei Tellern anrichten und jeweils einen großen Klecks Bärlauchpesto dazugeben. Mit dem restlichen Parmesan und frischer Petersilie bestreuen. Lecker!

Fertige Tagliatelle mit Bärlauchpesto, frischer Petersilie und frisch geriebenem Parmesan

Fertige Tagliatelle mit Bärlauchpesto, frischer Petersilie und frisch geriebenem Parmesan.

 

Bärlauch-Ravioli mit Tomatensoße

Für die Ravioli wird der platt gewalzte Teig mithilfe eines Teigrädchens in kleine Quadrate oder auch Kreise (z.B. auch mithilfe eines Glases) zerteilt. Immer zwei deckungsgleiche Formen ergeben eine Nudel. Dabei einen Klecks Bärlauchpesto in die Mitte der zurechtgeschnittenen Teigform geben und Eigelb mit einem Pinsel von allen vier Seiten drumherum streichen (als Bindemittel). Zügig die Deckplatte obendrüber legen und die Kanten mit den Fingerspitzen fest andrücken. Das wird solange gemacht, bis der Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Ravioli auf Teller legen. Achtung: Die Teller im Vorfeld mit Mehl bestreuen, sonst klebt die Pasta an und man kriegt sie nur sehr schwer wieder ab, meistens geht sie dabei sogar kaputt.

Teigrädchen, Bärlauchpesto und Eigelb für die Ravioli

Teigrädchen, Bärlauchpesto und Eigelb für die Ravioli.

Hier seht ihr die fertig geformten Ravioli im Überblick. Ich habe alle möglichen Formen ausprobiert und es hat mir eine große Freude gemacht, damit herumzuexperimentieren.

DSC02898_wp

DSC02889_wp

DSC02895_wp

Im nächsten Schritt die Ravioli vorsichtig in einen Topf voll kochendem Salzwasser geben und fertig garen. Zum Schluss kurz unter kaltem Wasser abschrecken.

Nebenbei in einer Pfanne die Tomatensoße herstellen. Dazu Tomaten abwaschen, in mundgerechte Stücke schneiden und die grünen Strunken entfernen. Zwiebel und Ingwer schälen und in kleine Stücke zerteilen, dann beides in die heiße Pfanne mit Olivenöl geben und anschwitzen. Danach Tomatenstücke, passierte Tomaten und Ricotta hinzufügen. Salzen, pfeffern und für ein paar Minuten köcheln lassen.

Die fertigen Ravioli auf Tellern anrichten, mit der Tomatensoße übergießen und mit Parmesan bestreuen. Wunderbar köstlich und sättigend!

Die Bärlauch-Ravioli sind fertig und schwimmen genüsslich in einer Tomatensoße. Frisch geriebener Parmesan rundet das Ganze ab

Die Bärlauch-Ravioli sind fertig und schwimmen genüsslich in einer Tomatensoße. Frisch geriebener Parmesan rundet das Ganze ab.

 

Zur selbstgemachten Pasta gehört ein leckerer Rotwein, am besten aus der Mittelmeerregion! Delizioso!

Basilikumpesto

Dieses vorzügliche Basilikumpesto ist superschnell kreiert und schmeckt noch dazu grandios. Zum Verlieben!

DSC03120_wp

 

Zutaten (für 1 Schälchen)

1 1/2 Bund Basilikum | 50 ml Olivenöl | 30 g Pinienkerne | 30 Sonnenblumenkerne | Salz | schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Basilikum abwaschen, trocken schütteln und die Stiele entfernen. Basilikumblätter, Olivenöl, Pinien- und Sonnenblumenkerne in den Mixer geben und klein hacken. Salzen und pfeffern. Pronto!

Braune Riesenchampignons mit Bärlauchpesto und Ziegenweichkäse

Ich liebe Bärlauch und genau JETZT gibt es ganz viel davon. So auch direkt gegenüber beim örtlichen Gemüsehändler in Bremen. Für ein gelungenes saisonales Fingerfood fehlten also bloß noch braune Riesenchampignons, eine Rolle Ziegenweichkäse und Zutaten für ein gutes Bärlauchpesto. Gedacht, gekauft. Das Pesto geht superschnell und schmeckt göttlich! Es passt auch super auf ein frisches Brötchen oder zu einem Teller Nudeln. Ran an die Gabeln!

DSC02882_wp

Zutaten (für 2 bis 3 Portionen)

12 braune Bio-Riesenkulturchampignons | 100 g Haselnusskerne (gemahlen) | 100 g Bärlauch | 80 g Parmesan | 100 ml Olivenöl | Salz | schwarzer Pfeffer | 1 EL Zitronensaft | 75 g Ziegenweichkäse | Rote-Rettich-Kresse | frische Petersilie

DSC02871_wp

Zubereitung

Im ersten Schritt das Bärlauchpesto zubereiten. Dazu den Bärlauch waschen, trocken schütteln, entstielen (ein paar ganze Blätter zum Garnieren beiseite legen) und halbieren. Parmesan in grobe Stücke schneiden. Nun Olivenöl, Haselnüsse, Parmesan und Bärlauch in den Universalzerkleinerer geben und zerhäckseln. Salz, schwarzen Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen und alles gründlich vermischen. Abschmecken.

DSC02859_wp

Die Riesenchampignons putzen und die Stiele entfernen. Die Stiele könnten nach Bedarf auch noch anderweitig Verwendung finden. Die Pilze in eine Auflaufform setzen und im Backofen auf der mittleren Schiene bei rund 150 °C für 12 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen und salzen. Folglich die Champignons mit Bärlauchpesto füllen und jeweils ein zerkleinertes Stück Ziegenweichkäse hineindrücken. Zum Schluss mit den ganzen Bärlauchblättern, Roter-Rettich-Kresse und frischer Petersilie garnieren. Sehr gut!

Selbsgemachtes Bärlauchpesto. Wunderbar!

Selbsgemachtes Bärlauchpesto. Wunderbar!

Tomaten-Basilikum-Butter (Thermomix TM 31)

Kürzlich fiel mir “Das große Grillbuch für den Thermomix: TM 5 und TM 31 – Dips, Crèmes, Dressing, Marinaden, Saucen” von Angelika Willhöft in die Hände, welches sich perfekt für die baldige Grillsaison eignet. Neugierig und gezielt auf der Suche nach mediterranen Ideen habe ich die darin beschriebene Tomaten-Basilikum-Butter ausprobiert. Sie passt hervorragend zu Fleisch, in eine Tomatensoße, aber auch schlicht auf eine Scheibe frisches Körnerbrot. Und erst recht passt sie in den Winter und verwöhnt mit seinem Tomatenaroma.

DSC02269_wp


Zutaten
(für 1 Glas à zirka 200 g)

1 rote Zwiebel | 4 EL Olivenöl | 10 Blätter Basilikum | 170 g weiche Butter | 60 g Tomatenmark | grobes Meersalz | schwarzer Pfeffer

DSC02278_wp


Zubereitung

Zuerst die rote Zwiebel schälen und in den Mixtopf für 5 Sek./Stufe 5 geben und zerkleinern. Dann Olivenöl hinzufügen und für 2 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Jetzt das Basilikum zufügen und für 6 Sek./Stufe 8 zerhäckseln. Alle übrigen Zutaten (also weiche Butter, Tomatenmark, Salz und Pfeffer) zugeben und für 2 Min./Stufe 3 cremig rühren. In ein Gefäß umfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren. Fertig!

Türkischer Käseaufstrich (Thermomix TM 31)

Momentan nutze ich meinen Thermomix wieder häufiger. Und es ist eine unkomplizierte Angelegenheit, damit selbstgemachten Aufstrich zuzubereiten, den man anschließend auf frischem Brot genießen kann. Diesmal gibt es eine orientalisch angehauchte Variante: Türkischen Käseaufstrich. Njam njam! Aber Vorsicht: er ist sehr knoblauchlastig!

DSC01022_wp

Zutaten (für etwa 6 Portionen)

1 Knoblauchzehe | 1/2 Bund Petersilie (ohne Stiele) | 100 g Feta-Schafskäse | 50 g Ajvar (Paprika-Gemüse-Paste) | 1/4 TL Salz | 200 g Frischkäse (Natur)

Zubereitung

Zuerst Knoblauchzehe und Petersilie in den Mixtopf des Thermomix geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Dann Schafskäse zugeben und 5 Sek./Stufe 4 nochmals zerkleinern. Ajvar, Salz und Frischkäse hinzufügen und 10 Sek./Stufe 3 unterrühren. Fertig!

Tipp: Eignet sich als Brotaufstrich oder auch als Dip.

 

Quelle: Rezeptheft “Grillparty mit Thermomix”, Vorwerk Deutschland Stiftung & Co. KG, 2. Auflage, März 2010, Wuppertal, S. 21

Italienischer Brotaufstrich (Thermomix TM 31)

Buonasera a tutti! Meine Wurzeln väterlicherseits liegen im Süden Europas, genauer gesagt in Genua/Italien, der Hauptstadt der Region Ligurien. Als Kind war ich oft im Urlaub in Italien, sei es an der italienischen Adria, am Ligurischen Meer und an der Riviera, auf den Inseln Sizilien und Sardinien, in Städten wie z.B. Pisa, Siena, Livorno, Carrara oder Florenz, in Südtirol (Bozen, Meran), am Gardasee oder in Venedig. Durch meine Arbeit bei AIDA habe ich im vergangenen Jahr auch noch die Städte Bari, Triest und Ravenna kennengelernt. Ich liebe Italien und fühle mich dort ein bisschen wie zuhause. Das ist vermutlich auch der Grund, weshalb ich so viel für die mediterrane Küche übrig habe. Und dazu passt auch dieser italienische Brotaufstrich, welcher mit getrockneten Tomaten, Knoblauch und Basilikum angerichtet wird. Fantastisch!

Italienischer Brotaufstrich

Italienischer Brotaufstrich.

Zutaten (für ca. 200 g)

20 Basilikumblätter (davon 4 bis 5 Blätter zum Garnieren beiseitelegen) | 1 Knoblauchzehe | 8 getrocknete Tomaten (davon 2 bis 3 Stück zum Garnieren zur Seite tun) | 200 g Frischkäse (natur) | 250 g Quark (Magerstufe) | 1 gestrichener TL Kräutersalz | etwas Pfeffer

Zubereitung

Zuerst Basilikum und Knoblauch im Thermomix für 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Danach getrocknete Tomaten hinzugeben und für 3 Sek./Stufe 5 kleinmachen. Im Anschluss die restlichen Zutaten zufügen und alles für 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Nun das Ganze in ein Schälchen füllen, mit getrockneten Tomaten und Basilikum garnieren und nochmal einen Hauch Pfeffer darübergeben. Schmeckt sehr gut auf frisches Brot oder Brötchen.

Quelle: Inspiriert von dem Heft “Thermomix Rezepte”, Unser Bestes für Ihre Familie, Vorwerk Deutschland Stiftung & Co. KG, Wuppertal, S. 6

Thunfisch-Creme (Thermomix TM 31) & kleine Brothäppchen

Weil sich für gestern Abend Besuch angekündigt hatte, kam mein Thermomix endlich mal wieder zum Einsatz. Und zwar für diese Thunfisch-Creme, die superschnell zubereitet ist und ganz köstlich schmeckt. Der Dill passt gut zum Fisch und als zusätzlichen Leckerbissen hatte ich noch eine Platte mit kleinen, aber feinen belegten Brothappen vorbereitet. Außerdem kam auch mein Kapern-Frischkäse von neulich sehr gut an. So mag ich es: Einfach, schnell, frisch und lecker!

Thunfisch-Creme

Thunfisch-Creme.

Zutaten (für ca. 200 g)

200 g Frischkäse (natur) | 1 Dose Thunfisch (naturale, ohne Öl, im eigenen Saft, abgetropft) | 1 Schalotte | 2 Gewürzgurken | Salz | Pfeffer | Currypulver | Paprikapulver | frischer Schnittlauch | frischer Dill

Zubereitung

Zuerst Schalotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in grobe Stücke zerteilen. Beides in den Mixtopf geben bei 7 Sek./Stufe 5.

Danach die restlichen Zutaten hinzufügen bei 20 Sek./Stufe 4 cremig rühren. Nach Bedarf noch feiner rühren.

Alles in ein Schälchen füllen und mit Schnittlauch und Dill garnieren.

Tipp: Passt gut auf frisches Baguette oder auch als Dip.

Quelle: Thermomix-Rezeptkalender mit 52 Wochenblättern, 2013 – Lecker durch das ganze Jahr. Leckergemixt. Kalenderwoche 34 (August)

Und noch dazu: Kleine Häppchen für eine gesellige Runde am Abend

Und noch dazu: Kleine Häppchen für eine gesellige Runde am Abend.

Top Food-Blogs
Köstlich & Konsorten

Besucherzaehler
Bild

About

Bild

Herzlich Willkommen!

Ich bin eine junge Thüringerin mit Wurzeln im italienischen Mittelmeerraum.

Auf meinem Blog dreht sich alles um die Liebe zur Küche. Weil ich aber seit April 2014 als Redakteurin auf den Kreuzfahrtschiffen von AIDA arbeite, schreibe ich zeitweise auch Reiseberichte von unterwegs, in welche die kulinarischen Genüsse fremder Kulturen ebenso münden.

Lasst euch verzaubern