Pasta “Insalatonde” mit Zucchini-Tomaten-Ricotta-Soße und Hähnchenbrustfilets

Neulich hatte ich spontan große Lust auf italienische Pasta mit einer alltagstauglichen, schnellen Soße. Also zog ich los und besorgte mir herrlich bunte Pasta Insalatonde, Hähnchenbrustfilets und frische Flaschentomaten, eine grüne Zucchini und Ricotta für die Soße. Weil Flaschentomaten besonders viel Fruchtfleisch enthalten und saftig und aromatisch sind, eignen sie sich hervorragend für die Zubereitung von Pastasoßen. Das Gesamtergebnis war sehr lecker!

Buon Appetito!

Buon Appetito!

 

Zutaten (für 3 bis 4 Portionen)

500 g kunterbunte Pasta “Insalatonde” | 300 g Hähnchenbrustfilets | 1 mittlere, grüne Zucchini | 8 Flaschentomaten | 1 Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 1 Stück Ingwer | 200 g Ricotta | schwarzer Pfeffer | Salz | 150 g Parmesan | Olivenöl | frische Petersilie

Italienische Pasta "Insalatonde"

Italienische Pasta “Insalatonde”.


Zubereitung

Im ersten Schritt die Pastasoße zubereiten. Dazu Zucchini abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls in mundgerechte Stücke zerteilen, die grünen Strunken dabei entfernen. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schnibbeln sowie auch den Ingwer schälen und zerkleinern. Schalen vom Knoblauch abziehen und eine Zehe in Scheiben und die zweite Zehe in kleine Stückchen schneiden. Jetzt einen größeren Topf auf dem Herd erwärmen und einen Schuss Olivenöl hineingeben. Zwiebeln, Ingwer und die zerkleinerten Knoblauchstücke (nicht die Scheiben, denn die sind für die Hähnchenbrust gedacht!) zufügen und anschwitzen. Zucchiniwürfel dazugeben und für zirka 2 Minuten mitbraten. Im Anschluss die Tomatenstücke einrühren. Alles für weitere 4 bis 5 Minuten brutzeln lassen. Ricotta hinzufügen, gut vermischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Jetzt zu den Hähnchenbrustfilets. Die Hähnchenstücke von beiden Seiten pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl und den Knoblauchscheiben beidseitig scharf anbraten. Das Fleisch mit samt dem Knoblauch, der Bratenflüssigkeit und etwas zerhäckselter Petersilie in eine kleine Auflaufform umfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 8 bis 10 Minuten zu Ende backen. Zwischendrin die Hähnchenbrustfilets immer wieder überprüfen, damit sie beim späteren Verzehr noch schön saftig sind.

Saftige Hähnchenbrustfilets mit frischer Petersilie. Ab in den Ofen!

Saftige Hähnchenbrustfilets mit frischer Petersilie. Ab in den Ofen!

Währenddessen die Pasta nach Packungsanleitung in einem Topf voll Salzwasser kochen bis diese al dente sind, das war in meinem Fall nach knapp 10 Minuten.

Zuletzt die Pasta “Insalatonde” auf Tellern verteilen, die warme Zucchini-Tomaten-Ricotta-Soße darübergeben, Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden und über der Soße gleichmäßig anordnen. Mit gehobeltem Parmesan und frischer Petersilie bestreuen. Pronto!

Kalbsleber mit roter Zwiebel, Apfel, Kartoffelbrei und Spinat

Heute gibt es eines meiner allzeit liebsten Gerichte, die ich bereits als Kind sehr mochte: Leber. Die Erfahrung lehrt mich, dass diese für meine Begriffe köstliche Innerei bei vielen Menschen eher auf Ablehnung stößt. Einerseits aus Unkenntnis und andererseits, weil sie eben ein Entgiftungsorgan ist. Aus letzterem Grund esse ich Leber tatsächlich nur in großen Abständen und keinesfalls regelmäßig. Auch verzichte ich mittlerweile auf Schweineleber. Für mich kommt Leber nur auf den Tisch, wenn es entweder Geflügel- oder Kalbsleber ist und von einem regionalen Schlachter stammt. Die hier verwendete Kalbsleber habe ich auf dem Wochenmarkt in Bremen von einem norddeutschen Schlachthof eingekauft. Sie hatte eine sehr gute Qualität und wurde in der Pfanne schön cremig-zart. In Kombination mit einer roten Zwiebel, einem süßen Apfel und Baby-Spinat war es eine sehr gelungene Mahlzeit zum Mittagessen!

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Zutaten (für 2 Portionen)

300 g Kalbsleber | 1 reifer, rotbäckiger Apfel | 150 g Baby-Spinat | 5 mittelgroße Kartoffeln (mehligkochend) | 1 rote Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | schwarzer Pfeffer | Muskatnuss (gemahlen) | Kräutersalz | etwas Mehl | etwas Butter | ein paar Schluck Milch | Olivenöl

Ein Teil meiner Einkäufe: Rote Zwiebel, Apfel, Muskatnuss, Baby-Spinat, Kartoffeln und Kalbsleber

Ein Teil meiner Einkäufe: Rote Zwiebel, Apfel, Muskatnuss, Baby-Spinat, Kartoffeln und Kalbsleber.

 

Zubereitung

Zuerst den Kartoffelbrei zubereiten. Dazu Kartoffeln schälen, vierteln und unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf mit ausreichend Wasser geben und solange kochen, bis sie weich sind. Abseihen, zurück in den Topf geben. Zwei Prisen Salz, etwas Muskatnuss und einen Schluck Milch hinzufügen und zerstampfen. Je nach Sämigkeit etwas mehr oder weniger Milch hinzugeben. Ich mag selbstgemachten Kartoffelbrei am liebsten cremig, aber mit noch kleinen, groben Stücken darin. Die Kartoffelmasse mit Hilfe eines Deckels im Topf warm halten.

Jetzt die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und in kleine Stücke zerteilen. Apfel schälen, halbieren, entkernen und anschließend in halbe Scheiben schneiden. Alle drei Zutaten erstmal beiseite stellen.

Spinat abwaschen und in einem kleinen Topf voll Wasser auf dem Herd blanchieren. Danach das Wasser abgießen und den Spinat mit einem Stück Butter im Topf kurz anschwitzen. Nach und nach fällt der Spinat in sich zusammen. Mit Kräutersalz und schwarzem Pfeffer nebenbei würzen. Nicht zu lange im Topf anschwitzen, sonst wird der Spinat bitter!

In einer weiteren Pfanne die Zwiebelringe in heißem Olivenöl anschwitzen. Nach zirka 2 Minuten die Apfelscheiben und Knoblauchstücke mit hineingeben. Alles mit einer halben Tasse Leitungswasser auffüllen, damit daraus eine Soße entsteht.

Nun zur Leber. Die Leber mit den Fingern abtasten und eventuell Sehnen vorsichtig mit einem spitzen, scharfen Messer entfernen. Da mein Schlachter die Leber bereits so gut wie möglich vorbereitet hatte, musste ich auch keine Haut mehr extra entfernen. Wenn die Leber dann küchenfertig ist, von beiden Seiten pfeffern und mehlieren. Eine große Pfanne stark erhitzen. Butter hineingeben und ebenso einen Klecks Olivenöl, damit die Butter nicht gleich verbrennt. Die Leberstücke in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten scharf anbraten. Dabei jede Seite ungefähr 3 bis 4 Minuten braten. Nicht zu lange in der Pfanne lassen, sonst werden sie zu fest. Erst nach dem Braten salzen!

 Zum Schluss alle Zutaten auf jeweils zwei Tellern zusammenfügen. Mittels eines Servierrings den Kartoffelbrei anrichten. Den Spinat daneben legen und als dritte Komponente die Leber beifügen. Zuletzt die Zwiebel-Knoblauch-Apfel-Mischung darübergeben.

Herrlich lecker!

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Humble Chicken Stew nach Jamie Oliver

Heute präsentiere ich euch mein erstes eigenes Stew. Die Idee für den Hühnchen-Eintopf stammt dabei aus der Feder des britischen Fernsehkochs Jamie Oliver. Auf seine im Originalrezept vorkommenden Knödel habe ich jedoch verzichtet. Das Stew wärmt schön von innen und passt eher in die kältere Jahreszeit.

Noch einen schönen Montag euch allen!

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Zutaten
(für 4 bis 6 Portionen)

80 g Bacon | Olivenöl | 2 Gemüsezwiebeln | 5 mittelgroße Kartoffeln | 3 Karotten | ein paar Zweige frischen Thymian | 2 Lorbeerblätter | 300 g braune Champignons | 1 gehäufter TL Mehl | 300 g Hähnchenbrustfilet | Salz | schwarzer Pfeffer | 1 Glas á 200 ml Hühnerfond

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Zubereitung

Zuerst das Gemüse vorbereiten. Dazu Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, abwaschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren.

Im nächsten Schritt das Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls den Bacon zerteilen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen (mittlere Hitze) und den Bacon hineingeben und auslassen. Daraufhin das Hähnchen hinzufügen, bis es von allen Seiten angebraten ist. Folglich Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Thymian sowie Lorbeerblätter in den Topf geben und für etwa 10 Minuten köcheln. Dabei mehrmals umrühren. Nun die halbierten Pilze und das Mehl einrühren und den Topf mit Hühnerfond auffüllen. Salzen und pfeffern. Zum Schluss das Ganze abgedeckt für zirka 35 Minuten köcheln lassen. Auf Tellern heiß servieren.

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Spätzle-Auflauf mit Hähnchenbrust

Aufläufe spenden Wärme, leben von vielfältigen Ideen, sind eine Wohltat für die Seele, wenn es draußen noch kalt ist und treffen sehr häufig meinen Geschmack. Heute gibt es einen Spätzle-Auflauf mit Hähnchenbrustfilets, Zwiebel, Möhre und Champignons. Fantastico!

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Zutaten
(für eine Auflaufform à 23 x 36 cm und etwa 4 bis 6 Portionen)

250 g Eierspätzle | 400 g Hähnchenbrustfilets (mariniert) | 1 Zwiebel | 200 g Champignons | 1 Möhre | 200 g Crème fraîche | 1 EL Mehl | 150 g Gratin-Käse (gerieben) | ein paar Stengel frische Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch) | Sonnenblumen-Öl | Salz | bunter Pfeffer | 150 ml Wasser


Zubereitung

Zuerst die marinierten Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und in heißem Öl anbraten. Die Filets herausnehmen und zur Seite stellen.

Anschließend Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Möhre waschen und in kleine Stücke zerteilen. Pilze putzen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schnibbeln. Nun das Gemüse (Zwiebel, Möhre und Pilze) in das verbliebene Bratfett geben und andünsten. Mit Crème fraîche und Wasser auffüllen und Mehl hinzufügen. Im nächsten Schritt die Hähnchenbrustfilets sowie Eierspätzle dazugeben. Alles mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken. Kräuter abwaschen, trocken schütteln, klein häckseln und untermischen.

Die ganze Masse in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Gratin-Käse bestreuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) auf der mittleren Schiene im Backofen zirka 20 bis 25 Minuten goldbraun überbacken. Lecker!

Hähnchenfilets vom Blech

Happy St. Patrick’s Day to everyone! ☘

Heute möchte ich euch Hähnchenfilets vom Blech vorstellen. Sie gehen super schnell und sind ganz einfach zubereitet. Njam njam! Einen guten Appetit und noch einen schönen Freitag!

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Zutaten
(für 2 Personen)

500 g mariniertes Hähnchenminutenfilet | 500 g Kartoffeln (festkochend, eher klein) | 2 kleine Zucchini | 1 gelbe Paprika | 8 Kirschtomaten | grobes Meersalz | 1 TL Paprikapulver (edelsüß) | Pfeffer

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 180 °C Umluft) vorheizen.

Das Backblech säubern, mit Backpapier auslegen und mit grobem Meersalz bestreuen. Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser gründlich abschrubben, auf das Blech legen und nochmal salzen. Die Hähnchenfilets parat legen. Nun 1/2 TL Meersalz mit Pfeffer und Paprikapulver vermischen und alles über die Filets streuen. Das Hähnchenfleisch zwischen die Kartoffeln auf das Blech legen und alles für 45 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Gemüse (Zucchini, Paprika, Kirschtomaten) waschen und putzen. Zucchini in längliche Streifen schneiden. Paprikaschote halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Kirschtomaten leicht anpieksen, damit sie nicht zerplatzen. Jetzt das vorbereitete Gemüse (nachdem die Kartoffeln und Hähnchen bereits 25 Minuten gebacken wurden) auf das Blech legen und mit dem “Bratenfond” vom Blech bepinseln. Das Ganze für weitere 20 Minuten backen. Fertig!

Kartoffel-Apfel-Schinken-Auflauf

Von Kartoffeln und rotbäckigen Äpfeln kriege ich nie genug. Gut also, wenn ich gleich beide Zutaten auf einen Streich habe. Und weil warme Aufläufe hervorragend in die Winterzeit passen und dazu noch sehr bekömmlich für’s Bäuchlein sind, schmeckt es umso besser!

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Zutaten
(für 3 bis 4 Personen)

2 Äpfel | 1 Zitrone | 500 g Kartoffeln (festkochend) | 100 g Schinken | Sonnenblumen-Öl | 400 g Sahne | Salz | schwarzer Pfeffer | Currypulver | Muskatblüte | 3 EL Butter | frische Petersilie

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Zubereitung

Zuerst Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Danach Apfelviertel in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht so schnell braun werden. Im Anschluss Kartoffeln schälen, kurz abspülen und in dünne Scheiben hobeln. Nun die Auflaufform mit etwas Sonnenblumen-Öl einschmieren und die Kartoffel- sowie Apfelscheiben abwechselnd kreisförmig hineinschichten. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und darüber verteilen. Im nächsten Schritt die Sahne mit Salz, schwarzem Pfeffer, Currypulver und Muskatblüte kräftig würzen und über den Auflauf gießen. Alles bei 150°C auf der mittleren Schiene des Backofens für zirka 50 bis 60 Minuten garen. Zum Schluss den Backofengrill kurz einschalten, den Auflauf mit kleinen Butterflöckchen bestreuen und für weitere 5 Minuten goldbraun überbacken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Hauptgang am Silvesterabend: Lammlachse mit Kräuter-Parmesan-Kruste und Bratkartoffeln

Trotz 7 Tage Verspätung: ein gesundes, neues Jahr an alle! Ich bin zurzeit auf Besuch in der hübschen Hansestadt Bremen, wo ich auch das Silvesterfest in guter Gesellschaft begangen habe. Die Heimat der vier Bremer Stadtmusikanten hat jetzt schon mein kleines Herz erobert und ich werde später noch ausführlicher über meine Erkundungen berichten. Doch gleich zum Essen …

Feuerwerk über den Dächern von Bremen. Happy New Year!

Feuerwerk über den Dächern von Bremen. Happy New Year!

Am Silvesterabend gab es für mich und meinen lieben Gastgeber ein 3-Gänge-Menü, welches wir uns aus eigener Feder ausgedacht haben. Heute möchte ich euch den Hauptgang des Dinners vorstellen: Lammlachse mit einer leckeren Kräuter-Parmesan-Kruste und dazu Bratkartoffeln mit frischem Thymian und Rosmarin. Eine herrliche Soße durfte natürlich auch nicht fehlen.

Wichtig: bei der Zubereitung kam ein Gasherd zum Einsatz, der sechs Stufen hat. Das war für mich seit langer Zeit wieder eine ganz neue Erfahrung. Zuletzt gab es einen solchen nämlich in meiner Kindheit in der Küche meiner Oma.

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Zutaten (für 2 Personen)

Für die Bratkartoffeln

6 Kartoffeln (Sorte: Linda, vorwiegend festkochend, mittelfrüh) | etwas Butter | 2 Zehen Knoblauch | Salz | schwarzer Pfeffer | frischer Thymian | frischer Rosmarin

Für das Lamm

2 Lammlachse | frische Petersilie (glatt) | frischer Thymian | frischer Rosmarin | frischer Basilikum | frischer Salbei | 1 kleines Stück Parmesan (ca. 20 g) | 5 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde) | etwas mittelscharfer Senf | Butter | Olivenöl | grobes Meersalz | schwarzer Pfeffer

Für die Soße

200 ml Lammfond | 100 ml spanischer Rotwein (Campo Viejo – Rioja – Tempranillo) | 1 Knoblauchzehe | frischer Salbei

Zum Garnieren

frischer Feldsalat

Zur Feier des Tages gab es eine Flasche Champagner Imperial Brut der Kellerei Moët & Chandon. Gut gekühlt eine echte Köstlichkeit und der perfekte Start ins neue Jahr!

Zur Feier des Tages gab es eine Flasche Champagner Imperial Brut der Kellerei Moët & Chandon. Gut gekühlt eine echte Köstlichkeit und der perfekte Start ins neue Jahr!

 

Zubereitung

Als Erstes das Lamm zubereiten. Dazu die Lammlachse mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben. Nun die Kräuter-Parmesan-Kruste kreiern: die frischen Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin, Basilikum, Salbei) mit dem Stück Parmesan und den in Würfel geschnittenen und entrindeten Toastbrotscheiben in den Mixer geben und gut zerhäckseln. Das Lamm in einer gusseisernen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten (etwa 1 Minute auf Stufe 6).

Lammlachse in der gusseisernen Pfanne

Lammlachse in der gusseisernen Pfanne.

Danach mit einem Pinsel die Oberseiten der Lammlachse dünn mit Senf einschmieren, anschließend die Kräuter-Parmesan-Kruste darauf streichen. Das Ganze in einer Auflaufform für zirka 20 Minuten bei 200 °C Umluft (mittlere Schiene) im Backofen fertig garen. Für meinen Geschmack sollte das Lamm nicht mehr blutig sein, sondern schön zart. Notfalls zur Kontrolle das Lamm zwischendrin kurz anschneiden und den Garpunkt überprüfen.

Die Soße! Im nächsten Schritt den Bratensaft von den Lammlachsen mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Lammfond aufgießen. Das Stück Knoblauch und den frischen Salbei hinzugeben. Auf niedriger Stufe (Stufe 1 bis 2) einkochen lassen bis es eine angedickte Konsistenz hat.

Bratkartoffeln mit Knoblauch und frischen Kräutern

Bratkartoffeln mit Knoblauch und frischen Kräutern.

Jetzt zu den Bratkartoffeln. Die Kartoffeln mit einem Sparschäler pellen und für rund 10 Minuten in salzigem Kochwasser vorgaren. Abkühlen lassen. Danach die Kartoffeln in mittelgroße Scheiben schneiden. Etwas Butter und Olivenöl in einer zweiten Pfanne gut erhitzen und die Kartoffelscheiben hineingeben. Anbraten. Wenn die Kartoffeln etwas Farbe angenommen haben, kommen die geschälten, halbierten und angedrückten Knoblauchzehen sowie der frische Rosmarin und der frische Thymian mit hinein. Alles bei mittelhoher Hitze auf dem Gasherd (Stufe 4 von 6) bis zum gewünschten Bräunungsgrad fertig brutzeln (Achtung: die Temperatur- und Zeitangaben können bei einem E-Herd hingegen variieren). Am Ende noch salzen und pfeffern.

Feldsalat unter fließendem Wasser abwaschen und gut trocken schütteln.

Zum Schluss die fertigen Lammlachse mit Kräuter-Parmesan-Kruste zusammen mit den Bratkartoffeln, dem Feldsalat und der Soße auf zwei Tellern anrichten und servieren. Dazu gab es Champagner.

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Herzlich Willkommen!

Ich bin eine junge Thüringerin mit Wurzeln im italienischen Mittelmeerraum.

Auf meinem Blog dreht sich alles um die Liebe zur Küche. Weil ich aber seit April 2014 als Redakteurin auf den Kreuzfahrtschiffen von AIDA arbeite, schreibe ich zeitweise auch Reiseberichte von unterwegs, in welche die kulinarischen Genüsse fremder Kulturen ebenso münden.

Lasst euch verzaubern