Vanille-Eis (Crème anglaise) nach Gordon Ramsay

Bisher habe ich mich häufiger an Sorbets probiert, doch niemals zuvor an richtiger Eiscrème. Das liegt daran, dass ich leider keine eigene Eismaschine besitze. Während meines 2-wöchigen Aufenthaltes in der Hansestadt Bremen hat mir ein lieber Mensch kürzlich gezeigt, wie man echtes Vanille-Eis genau herstellt. Am Silvestervorabend wurde spontan das Kochbuch “Geschmack pur – meine besten Rezepte” des britischen Fernsehkochs Gordon Ramsay herausgekramt, der eine ganz vorzügliche Crème anglaise mit diversen Aromazutaten (z.B. Vanille, Zimt, Ingwer, Pflaumen-Armagnac) darin beschreibt. Als spezielle Aromazutat verwendeten wir echte Vanille in Form zweier Vanilleschoten. Die noch warme Vanille-Crème schmeckte sehr nach der selbstgemachten Vanillesoße meiner Oma in alten Kindertagen. Das fertige Eis ist ein Gedicht und obendrein eine kulinarische Liebeserklärung! Der Nachteil: Vanille-Eis beim örtlichen Eismann wird mir nie mehr schmecken ^^

 

Zutaten (für 6 große oder 8–10 kleine Portionen)

500 ml Milch | 500 ml süße Sahne | 12 Eigelb | 180 g Zucker | Aromazutat: 2 Vanilleschoten

 

Zubereitung

Zuerst die Aromazutat vorbereiten: in meinem Fall das Mark aus beiden Vanilleschoten auskratzen (später kommen sowohl das Mark als auch die leeren Schoten in die Milch-Sahne-Mischung). Gordon Ramsay beschreibt in seinem Buch ebenfalls Zimt-, Ingwer- oder Pflaumen-Armagnac-Eis, die neben ihrer jeweiligen Aromazutat ebenfalls aus der gleichen Crème anglaise hergestellt werden!

Folglich Milch, Sahne und die ausgewählte Aromazutat (Vanillemark und -schoten) in einen schweren Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und den ganzen Aromaträger für 10 Minuten in der Mischung ziehen lassen.

Währenddessen eine große Rührschüssel auf einen rutschfesten Untergrund stellen (z.B. auf ein feuchtes Tuch) und die Eigelbe zusammen mit dem Zucker kräftig so aufschlagen, dass man die Zahl “8” auf die Oberfläche mit den Rührstäben “zeichnen” kann.

Jetzt die Sahne-Milch-Mischung auf den Herd zurückstellen und nochmals aufkochen. Sobald die Mischung aufzuwallen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte der Flüssigkeit zu den Eigelben geben und gründlich unterrühren. Wenn alles gut vermischt ist, kommt die restliche “Sahnemilch” hinzu (gegebenenfalls erneut aufwärmen).

Die Crème zurück in den Topf gießen und auf kleinstmöglicher Flamme für etwa 2 Minuten mit einem Holzlöffel durchrühren, bis sie leicht einzudicken beginnt (eine auf dem Löffelrücken mit dem Finger gezogene Linie sollte sich nicht sofort wieder schließen). Achtung: die Crème darf nicht aufkochen, sonst gerinnt sie! Sollte man tatsächlich ein Zuckerthermometer parat haben, liegt die ideale Temperatur bei 82 Grad Celsius.

Im nächsten Schritt die Mischung durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel umgießen, die Aromaträger (also beide Vanilleschoten) entfernen und das Ganze so schnell wie möglich abkühlen, indem die Schüssel in Eiswasser gestellt wird (z.B. in die Spüle voll kaltem Wasser, gern auch mit Kühlakkus). Rühren, damit sich keine Haut bildet.

Die Eismaschine

Die Eismaschine.

Im letzten Schritt die Crème in den Eisbehälter der Eismaschine umfüllen und für zirka 50 Minuten rühren lassen. Das Eis wird dabei auf etwa -26 Grad heruntergekühlt. Danach das fertige Eis in einen verschließbaren Plastikbehälter umschichten und über Nacht ins Tiefkühlfach legen. Fertig ist das perfekte Dessert!

Heidelbeer-Parfait

Gerade erst hat die Heidelbeer-Saison begonnen. Und weil ich nur noch drei Tage Urlaub habe, wollte ich zumindest noch ein Parfait von den süß-säuerlichen Beeren zubereiten. Es geht schnell, einfach und schmeckt nach Sommer. Ich hatte das Eis auf einen Spiegel aus Vanillejoghurt gebettet.

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Zutaten (für 4 Personen)

Für das Parfait

250 g frische Heidelbeeren | 80 g Puderzucker | 2 Eigelb | 1 Pck. Vanillin | 200 ml Milch | 200 ml süße Sahne

Zum Verzieren

frische Heidelbeeren | frische Zitronenmelisse | evtl. Vanillejoghurt

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Zubereitung

Zuerst Heidelbeeren gründlich abspülen und trocknen. Die Beeren mit 30 g Puderzucker pürieren und kurz im Kochtopf aufkochen. Abkühlen lassen.

Nun die Eigelbe mit den restlichen 50 g Puderzucker sowie Vanillin schaumig rühren. Anschließend die pürierten Beeren und die Milch hinzufügen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Als Nächstes die Masse in eine verschließbare Plastikdose füllen und im Gefrierfach kalt stellen. In den nächsten zwei Stunden alle 30 Minuten umrühren und über Nacht im Tiefkühlfach frieren lassen (ich besitze nämlich keine Eismaschine ^^). Vor dem Verzehr gegebenenfalls noch mit frischen Heidelbeeren und Zitronenmelisse garnieren.


Quelle: Inspiriert und abgewandelt von der Zeitschrift “LandIdee – Land erleben und genießen”, Juli & August 2016, Nr. 4, S. 52

Kirsch-Bananen-Eis mit Kefir

Mein letztes selbstgemachtes Eis ist schon so lange her. Damals war ich noch Studentin, hatte eine winzige, aber gemütliche Wohnung in Sachsen-Anhalt und ein viel zu kleines Tiefkühlfach. Heute sieht das schon ganz anders aus. Und obwohl ich auch eine Eismaschine besitze, war die Eisidee von Sandras Blog I ♡ Food geradezu einladend, was mich dazu veranlasst hat, mir ebenfalls eine schöne Sorte zu überlegen und den Küchenhelfer Eis-Zauber endlich mal auszuprobieren. Ich habe mich für die Variante “Kirsch-Banane” mit Kefir entschieden. Das Eis ist nicht zu süß, cremig fein und garniert mit Obst und bunten Zuckerstreuseln ein Genuss!

Kirsch-Bananen-Eis mit Kefir

Kirsch-Bananen-Eis mit Kefir.

Zutaten (für 1000 ml Eiscreme)

50 g Banane (ohne Schale) | 50 g TK-Kirschen (entsteint) | 200 g Diamant Eis-Zauber für Joghurt | 250 g Kefir | einzelne Kirschen, Bananenscheiben und bunte Streusel zum Garnieren

Zubereitung

Kirschen auftauen lassen. Banane in grobe Stücke schneiden. Beides zusammen im Mixer pürieren.

Dann Kefir mit dem Kirsch-Bananen-Püree in ein ausreichend großes, schmales Rührgefäß (ca. 1,5 l) geben. 200 g Diamant Eis-Zauber für Joghurt dazugeben und alles mit dem Handrührgerät für 1 Minute auf niedrigster Stufe vermischen. Anschließend auf höchster Stufe nochmals 2 Minuten verquirlen und cremig aufschlagen.

Die Eismischung in einen geeigneten Behälter füllen, gut verschließen und für mindestens 5 bis 8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.

Das Eis zirka 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlfach nehmen und mit Kirschen, Bananenscheiben und Streuseln verzieren.

Eis-Zauber für Joghurt

Eis-Zauber für Joghurt.

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Herzlich Willkommen!

Ich bin eine junge Thüringerin mit Wurzeln im italienischen Mittelmeerraum.

Auf meinem Blog dreht sich alles um die Liebe zur Küche. Weil ich aber seit April 2014 als Redakteurin auf den Kreuzfahrtschiffen von AIDA arbeite, schreibe ich zeitweise auch Reiseberichte von unterwegs, in welche die kulinarischen Genüsse fremder Kulturen ebenso münden.

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