Peruanischer Fischsalat: Ceviche mit Zander

Schon länger schleiche ich um dieses Rezept herum und habe mich nun endlich getraut. Ceviche ist ein traditionelles, peruanisches Nationalgericht, welches in meinem Fall mit Zanderfilet angerichtet wurde. Typisch ist dabei eine rote Zwiebel, Chili und Sellerie. Den Fisch habe ich kurz in der Pfanne angebraten, damit er nicht mehr völlig roh, sondern lediglich noch glasig ist. Durch den Zitronen-Limetten-Saft findet eine Denaturierung des Eiweißes statt, wobei der Fisch nach dem Marinieren keine rohen Stellen mehr hat. Das Zanderfilet gart somit quasi kalt. Eine sehr interessante Erfahrung für meine kleine Hobbyküche. Weiterhin haben sich die Komponenten grüner Spargel und Avocado sowie frische Petersilie und frischer Koriander aus dem heimischen Garten hinzugesellt. Das Ergebnis ist super und durch seine Kühle und den Zitronensaft eine echte Erfrischung an einem heißen Sommerabend!

Ceviche ... sooo lecker!

Ceviche … sooo lecker!

 

Zutaten (für 3 bis 4 Personen)

2 Avocados (essreif, z.B. von Hass) | 500 g Zanderfilet | Saft von je 2 Zitronen und 2 Limetten | Chilifäden | 3 Staudensellerie | 1/2 TL Gemüsebrühe (Pulver) | 6 Stangen grüner Spargel | 1 rote Zwiebel | grobes Tiroler Kräutersalz | bunter Pfeffer | 5 EL Olivenöl | 1/2 Bund frischer Koriander | 1/2 Bund frische Petersilie

Zanderfilet

Zanderfilet.

 

Zubereitung

Zunächst den Zander von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft einreiben. Eine große Pfanne mit Olivenöl heiß werden lassen und das Zanderfilet mit der Hautseite nach unten hineingeben. Von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten und herausnehmen. Abkühlen lassen, Haut entfernen und grob würfeln.

Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Selleriestanden abwaschen, in kleine Ringe zerteilen und kurz in kochendem Wasser mit Gemüsebrühe köcheln. Avocados schälen, die Kerne entfernen und das Fleisch ebenfalls würfeln. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und klein hacken (ein paar ganze Stengel zum Garnieren aufheben). Spargel abwaschen, das untere Drittel mit einem Sparschäler bearbeiten und schräg in kleine Stücke zerteilen. Dann den Spargel kurz in kochendem Wasser blanchieren.

Eine große Schüssel oder einen tiefen Servierteller nehmen und Zwiebeln, Selleriestücke, Avocadowürfel, Petersilie, Koriander, Spargel und Fischstücke hineingeben und mit dem Zitronen-Limetten-Saft übergießen. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Alles vorsichtig, aber gründlich vermischen und abgedeckt für zirka 20 Minuten marinieren lassen.

Mit frischen Petersilie- und Korianderstengeln garnieren und kalt servieren. Dazu gab es noch Sauerteigbrot und ein gutes Bier. Sehr gut!

Spargel-Focaccia mit grünen Oliven und getrockneten Tomaten

Focaccia ist eine Art Hefe-Fladenbrot und wird als Vorläufer der Pizza angesehen. Sie ist in verschiedenen Formen in ganz Italien anzutreffen, doch besonders in der ligurischen Stadt Genua gilt sie als Spezialität. Ich habe sie passend dazu mediterran belegt mit grünen Oliven, getrockneten Tomaten, Kapern, Olivenöl, frischen Rosmarinzweigen aus dem Garten und einer saisonalen Zutat: grünem Spargel aus der Region. Das Focaccia-Rezept ist sogar vegan, kann aber (wie auf einem der unteren Fotos zu sehen ist) zusätzlich mit beispielsweise Parmaschinken verfeinert werden, wenn gewünscht. Das Ergebnis schmeckt ganz vorzüglich!

Das erste Blech voll Spargel-Focaccia

Das erste Blech voll Spargel-Focaccia.

 

Zutaten (für 2 Bleche)

Für den Hefeteig

1/2 Würfel frische Hefe | 1 Prise Zucker | 500 g Mehl | etwas Salz | 1 EL Olivenöl

Für den Belag

1 Bund grüner Spargel (500 g) | 100 g grüne, entsteinte Oliven | 80 g getrocknete Tomaten in Olivenöl mit Kräutern und Kapern mariniert | etwas Salz | bunter Pfeffer | 2 Zweige frischer Rosmarin | 10 EL Olivenöl

Einheimischer grüner Spargel

Einheimischer grüner Spargel.

 

Zubereitung

Zuerst den Hefeteig zubereiten. Dazu Hefe und Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Dann Mehl, Salz und 1 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Hefemischung zugießen und das Ganze mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort zirka 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den grünen Spargel abwaschen, die Enden knapp abschneiden und das untere Drittel mit einem Sparschäler bearbeiten. Längs halbieren und im kochenden Salzwasser binnen 2 Minuten vorgaren. Spargel unter kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen.

Grüne Oliven halbieren und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Im nächsten Schritt Oliven, Tomatenstücke (mit den Kapern aus der Marinade) und Rosmarinstücke mit 10 EL Olivenöl gut vermischen.

Jetzt den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Beide Teile mit den Häden und zusätzlichem Mehl vorsichtig zu Fladen formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Etwa 10 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss Spargel auf den Fladen verteilen und mit dem Oliven-Tomaten-Kapern-Rosmarin-Öl beträufeln. Mit Salz und buntem Pfeffer würzen und im unteren Drittel des Backofens nacheinander fertig backen. Lauwarm servieren.

Das zweite Blech

Das zweite Blech.

Wer es nicht vegetarisch mag, kann die Focaccia nach dem Backvorgang noch mit z.B. Parmaschinken belegen. Köstlich!

Wer es nicht vegetarisch mag, kann die Focaccia nach dem Backvorgang noch mit z.B. Parmaschinken belegen. Köstlich!

Safran-Risotto mit Jakobsmuscheln, Honig-Tomaten und grünem Spargel

Es wird allmählich zur Tradition, dass ich in jedem meiner Heimaturlaube ein zünftiges, italienisches Risotto koche: Diesmal herrlich gelb eingefärbtes Safran-Risotto mit lecker in Knoblauch gebratenen Jakobsmuscheln, warmen Honig-Tomaten und grünem Spargel. Die Jakobsmuscheln hatte ich frisch beim Fischhändler in Bremen erstanden und das Ergebnis war sehr gelungen. Die Honig-Tomaten kamen vom Gemüsemarkt und wurden supersüß in der Pfanne. Der deutsche, grüne Spargel schenkt eine saisonale Komponente.

Beim Risotto-Reis habe ich mich für Arborio entschieden, ein Mittelkornreis, welcher nach der gleichnamigen piemontesischen Stadt benannt wurde. Neben Arborio zählen noch Vialone und Carnaroli zu den drei bekanntesten Risotto-Reissorten.

Ich bin begeistert!

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Zutaten (für 2 bis 3 Portionen)

5 Stangen grüner Spargel | 250 g Risotto (Arborio) | 5 Jakobsmuscheln | 16 kleine Honig-Tomaten | 1 Zwiebel | 2 Zehen Knoblauch | ein Stück Ingwer | Olivenöl | 150 g Parmesan | 1 Glas Gemüsefond | 0,1 g Safran | schwarzer Pfeffer | Salz | frische Kräuter (Petersilie, Estragon, Basilikum) | 1/4 Flasche Weißwein (italienischer “Orvieto Classico”)

Frische Jakobsmuscheln vom Bremer Fischhändler mit "Nuss" und "Corail"

Frische Jakobsmuscheln vom Bremer Fischhändler mit “Nuss” und “Corail”.

Gemüse, Fond und Parmesan vorbereiten

Gemüse, Fond und Parmesan vorbereiten.

 

Zubereitung

Zuerst das Gemüse schnibbeln. Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in kleine Stücke zerteilen. Ingwer schälen und klein schnibbeln. Grünen Spargel abwaschen, die Enden abschneiden, den unteren, etwas holzigen Teil gegebenenfalls mit einem Sparschäler bearbeiten und die Stangen in grobe Stücke schneiden. Parmesan in grobe Stifte hobeln. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln, Stiele entfernen und klein häckseln. Tomaten abwaschen und das Grünzeug dran lassen! Erstmal alles zur Seite stellen.

Nun zur Risotto-Zubereitung. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den ungewaschenen Risotto in den Topf geben und zirka 1 Minute andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Fond aufgießen, bis der Risotto knapp bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren zirka 16 bis 18 Minuten garen und gelegentlich Fond nachgießen, damit der Reis nicht abkühlt. Zwischendrin schwenken und prüfen, ob der Risotto cremig ist und Wellen bildet (die Italiener nennen diese perfekte Konsistenz “All’onda”). In den letzten Zügen der Garzeit die Safranfäden  dazugeben. Ist der Reis dann gut, 3/4 des Parmesans einrühren und abgedeckt noch 1 bis 2 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Honig-Tomaten hinzugeben. Die Tomaten solange erhitzen bis sie leicht angeschrumpelt sind.

Honig-Tomaten frisch vom Markt und Safranfäden

Honig-Tomaten frisch vom Markt und Safranfäden.

Im nächsten Schritt die grünen Spargelstücke zubereiten. Olivenöl in noch einer heißen Pfanne erhitzen und den Spargel hineingeben. Den Spargel bis zur gewünschten Bräune anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Jakobsmuscheln im Uhrzeigersinn in der heißen Pfanne. Honig-Tomaten in einer zweiten heißen Pfanne

Jakobsmuscheln im Uhrzeigersinn in der heißen Pfanne. Honig-Tomaten in einer zweiten heißen Pfanne.

Zum Schluss die Jakobsmuscheln zubereiten, da sie am schnellsten fertig sind. Dafür eine weitere Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Knoblauchstücke hineingeben und warten bis die Pfanne knackig heiß ist. Von den Jakobsmuscheln nur die sogenannte “Nuss” (weißer, runder Teil) verwenden. Diese wird von den Muschelschalen getrennt, während das orangefarbene “Corail” entfernt wird. Dieses “Corail” gilt als Delikatesse und schmeckt sehr fischig. Laut der Deutschen See Fischmanufaktur in Bremerhaven sollte man Jakobsmuscheln, von denen man das “Corail” mitessen möchte, nur zwischen August und November einkaufen. Ich habe das auch als “Rogen” bezeichnete Stück der Jakobsmuschel also jeweils entfernt und nicht mitverarbeitet. Die “Nüsse” der Jakobsmuscheln nun im Uhrzeigersinn in die heiße Pfanne legen. Die Uhrzeigersinn-Taktik dient dazu, nicht den Überblick dabei zu verlieren, welche Stücke zuerst gewendet werden müssen. Jede Seite zwischen 1,5 und 2,5 Minuten anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen. Ich mag Jakobsmuscheln am liebsten mit einem glasigen Kern.

Zuletzt das Ganze anrichten. Risotto mithilfe eines Servierrings auf Tellern hübsch platzieren. Daneben grüne Spargelstücke und Honig-Tomaten anordnen. Jakobsmuscheln aufteilen. Mit Petersilie, Estragon und Basilikum garnieren. Den übrigen Parmesan über Risotto und Spargel geben. Heiß servieren. Großartig!

Fertig!

Fertig!

Grüne Spargelsuppe mit pochiertem Ei nach Jamie Oliver

Vor drei Tagen bin ich vom Schiff AIDAprima im Hamburger Hafen Steinwerder nach 3 langen Monaten abgestiegen und nun liegen 8 Wochen Sommerurlaub vor mir. Juhu! Ein schönes Gefühl! Mein Job als Redakteurin bei der Kreuzfahrtreederei AIDA Cruises lässt mir innerhalb der Verträge leider keinen Tag Pause, umso mehr genieße ich die ruhige Zeit jetzt.

Und gerade in den Monaten Mai bis Juni schlägt mein Foodbloggerherz für saisonale Zutaten wie Spargel, Rhabarber und Bärlauch. Ich bin froh, dass ich diese Zeit nun intensiv nutzen kann und widme mich heute ganz dem grünen Spargel. Er stammt aus der Bremer Region, in der ich momentan meine Tage verbringe. Die Idee für die Suppe kommt von Jamie Oliver, jedoch habe ich sie leicht abgewandelt. So war die Rote-Rettich-Kresse z.B. nicht vorgesehen, passt aber hervorragend. Bei den Eiern habe ich mich für Bio-Eier aus dem Bremer Umland entschieden. Seht selbst!

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Zutaten
(für 2 bis 4 Portionen)

450 g grüner Spargel | Olivenöl | 1 weiße Gemüsezwiebel | 1 Stange Lauch | 1 l Gemüsebrühe | Salz | schwarzer Pfeffer | 4 frische, kleine Eier | 4 Scheiben Vollkorn-Toast | Rote-Rettich-Kresse | ein Schuss Weißweinessig

Grüner Spargel aus der Bremer Region

Grüner Spargel aus der Bremer Region.

Rote-Rettich-Kresse aus Bayern

Rote-Rettich-Kresse aus Bayern.


Zubereitung

Zuerst den grünen Spargel bearbeiten. Dazu die Spargelstangen gründlich unter fließendem Wasser abwaschen, die Köpfe abschneiden und für später beiseite legen, die Strunken entfernen und den unteren Bereich kurz mit einem Sparschäler abschaben, damit das Spargelfleisch nicht zu fest und strunksig bleibt. Die Stangen in grobe Stücke schneiden. Grüner Spargel hat im Vergleich zu weißem Spargel jedoch deutlich weniger faserig-festes Fleisch, weshalb der grüne schnell geschält ist.

Jetzt eine tiefe Pfanne auf dem Herd erhitzen und einen guten Schluck Olivenöl hineingeben. Die klein geschnittenen Zwiebeln sowie den klein zerteilten Lauch in die Pfanne geben und für zirka 10 Minuten bei mittlerer Hitze brutzeln lassen. Das Gemüse muss weich und süßlich werden, darf jedoch nicht seine Farbe verändern. Anschließend die grob zerkleinerten Spargelstangen (nicht die Köpfe!) und die Gemüsebrühe hinzufügen. Das Ganze abgedeckt für weitere 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Hitze etwas runternehmen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Suppe nochmals aufkochen und die Spargelköpfe hinzugeben. Köcheln lassen bis die Köpfe weich sind.

Im nächsten Schritt werden die pochierten Eier zubereitet. Dazu die vier Eier zunächst auf jeweils vier kleine Tassen verteilen. Einen großen, weiten Topf zu 3/4 mit Wasser und einem Schuss Essig füllen und aufkochen. Nun die Hitze reduzieren, damit es nicht zu stark sprudelt und das Ei nicht völlig zerfranst. Wichtig: Die Eier müssen kalt und sehr frisch sein! Daraufhin das erste Ei in den Kochtopf geben und mithilfe von zwei Löffeln in der Form halten, bis das Eiweiß nach Wunsch geronnen ist. Das dauert nur wenige Minuten. Genauso mit den drei anderen Eiern verfahren. Alle Eier auf einem Teller zur Seite stellen.

Im Anschluss die Toastscheiben entrinden und auftoasten.

Zuletzt die Suppe auf zwei Schüsseln verteilen, jeweils eine Scheibe Toast in die Suppe geben und das pochierte Ei darauf legen. Mit Roter-Rettich-Kresse bestreuen und eine Prise schwarzen Pfeffer darüberstreuen. Sehr, sehr lecker!

Überbackener Spargel mit norwegischem Grill-Lachs und Hähnchenschnitzel

Ich finde Spargel ganz großartig und bin jetzt schon etwas wehmütig darüber, dass dies wahrscheinlich mein letzter deutscher, selbst zubereiteter Spargel in diesem Jahr sein wird, da ich schon sehr bald wieder auf See arbeite. Fernab der klassischen Varianten habe ich ihn zusammen mit reifen Tomaten einfach mal mit geriebenem Käse überbacken und Lachs sowie Hähnchenschnitzel dazu gereicht. Einfach nur lecker!

Überbackener Spargel mit norwegischem Grill-Lachs

Überbackener Spargel mit norwegischem Grill-Lachs.

Zutaten (für 3 bis 4 Portionen)

1,1 kg weißer Spargel (bereits geschält abgewogen!, ursprünglich 1,5 kg) | 1 TL Zucker | etwas Butter | 400 g reife Tomaten | Salz | bunter Pfeffer | frischer Basilikum | 100 g geriebener Käse | 250 g norwegischer Grill-Lachs (mit Kräutern der Provence) | 250 g Hähnchen-Minutenschnitzel (Hähnchenbrustfilet, mariniert) | Tomaten-Knoblauch-Öl

Küchenvorbereitungen

Küchenvorbereitungen.

Diese wunderbare Sammlung an Ölen in Sprühform haben mir meine Eltern aus einem ihrer vielen Italienurlaube mitgebracht. Ich liebe sie und habe für mein Spargelrezept gleich das Tomaten-Knoblauch-Öl ausprobiert, indem ich die Auflaufform damit eingesprüht habe. Toll im Geruch und Geschmack!

Diese wunderbare Sammlung an Ölen in Sprühform haben mir meine Eltern aus einem ihrer vielen Italienurlaube mitgebracht. Ich liebe sie und habe für mein Spargelrezept gleich das Tomaten-Knoblauch-Öl ausprobiert, indem ich die Auflaufform damit eingesprüht habe. Toll im Geruch und Geschmack!

Zubereitung

Als Erstes den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser zusammen mit 1 TL Zucker und 10 g Butter zirka 7 Minuten bissfest garen. Aus dem Topf herausheben und gut abtropfen lassen. Jetzt Tomaten waschen, den grünen Strunk entfernen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Eine große Auflaufform leicht mit Tomaten-Knoblauch-Öl einsprühen und die Tomaten sowie den Spargel darin schichten. Mit 25 g Butterflöckchen belegen. Im Anschluss geriebenen Käse darüberstreuen und alles nochmals pfeffern. Das Ganze im heißen Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze im oberen Drittel für etwa 10 bis 12 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.

Dazu habe ich norwegischen Grill-Lachs und Hähnchen-Minutenschnitzel in einer Extra-Pfanne zubereitet sowie aufgebackene Brötchen dazu serviert. Sehr lecker!

Überbackener Spargelauflauf

Überbackener Spargelauflauf.

Quellen: Inspiriert und abwandelt von der Zeitschrift “essen & trinken – Für jeden Tag – Schnell! Einfach! Lecker!”, Hamburg, Nr. 5/2013, S. 29

Spargel-Schinken-Flammkuchen

Jedes Jahr im April freue ich mich riesig auf den Start der Spargelsaison, die wiederum stets am 24. Juni (Johannistag) endet. Und weil ich Deutschland bald wieder den Rücken kehre und für 4 1/2 Monate im Ausland arbeite, bleibt mir auch gar nicht mehr viel Zeit für ein paar Spargelrezepte. Los geht’s mit diesem Spargel-Schinken-Flammkuchen, garniert mit frischer Petersilie. Und es war wirklich richtig gut!

Spargel-Schinken-Flammkuchen mit frischer Petersilie

Spargel-Schinken-Flammkuchen mit frischer Petersilie.

Zutaten (für ein Backblech à 35 x 40 cm)

Für den Teig

375 g Mehl | 1 1/2 TL Salz | 3 TL Oliven-Öl | 190 g lauwarmes Wasser

Für den Belag

500 g weißer Spargel | 1 rote Zwiebel | 150 g Ziegenfrischkäse (natur) | etwas Milch | 2 große Scheiben Kochschinken | 1/2 TL Zucker | 1 EL Oliven-Öl | bunter Pfeffer | Salz | Thymian (getrocknet) | Oregano (getrocknet) | frische Petersilie und eine Handvoll frische Kresse

Mein erster deutscher Spargel in diesem Jahr

Mein erster deutscher Spargel in diesem Jahr.

Zubereitung

Als Erstes den Flammkuchen-Teig vorbereiten. Dafür Mehl, Salz, Oliven-Öl und lauwarmes Wasser mit dem Rührgerät gründlich vermischen, auf die Größe des vorgesehenen Backblechs ausrollen, auf’s Backpapier und im Anschluss auf’s Backblech legen.

Nun zum Belag: Den weißen Spargel schälen, die Enden schräg anschneiden und die Stangen bis etwa 3 cm vor der Spitze schräg in 1/2 cm große Scheiben schneiden. Spargelspitzen der Länge nach halbieren. Folglich den Spargel in einem großen Topf voll kochendem, gesalzenem Wasser für 2 Minuten blanchieren. Danach zügig in kaltes Eiswasser geben, damit der Garvorgang unterbrochen wird. Jetzt den Spargel abtropfen lassen und mit 1/2 TL Zucker, etwas Salz sowie 1 EL Oliven-Öl vermischen. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe zerteilen.

Ziegenfrischkäse mit etwas Milch gut verrühren, auf den Flammkuchen-Teig streichen (dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen) und pfeffern. Jetzt Zwiebelringe und Schinkenstücke auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Dann die Spargelringe darübergeben und mit Pfeffer, Salz, Thymian und Oregano würzen.

Den Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft zirka 15 Minuten backen. Danach mit frischer Petersilie und Kresse garnieren, in Stücke schneiden und warm essen.

Spargel-Schinken-Flammkuchen auf dem Blech

Spargel-Schinken-Flammkuchen auf dem Blech.

Quelle: Inspiriert und abwandelt von der Zeitschrift “essen & trinken – Für jeden Tag – Schnell! Einfach! Lecker!”, Hamburg, Nr. 5/2013, S. 26-27

Karotten-Spargel-Risotto mit Schinkenspeck

Ich finde Risottos großartig und grünen Spargel ebenso. Was liegt da näher als eine Kombination beider Zutaten? Dazu ausgelassenen Schinkenspeck und ein paar Möhren, schließlich steht Ostern unmittelbar vor der Tür. Herrlich lecker!

Karotten-Spargel-Risotto mit Schinkenspeck

Karotten-Spargel-Risotto mit Schinkenspeck.

Zutaten (für 2 Portionen)

2 Schalotten | 300 g grüner Spargel | 200 g Möhren (nicht zu dick) | 400 ml Gemüsebrühe | 3 EL Oliven-Öl | 100 g Risotto-Reis | 150 ml Weißwein | 60 g durchwachsener Schinkenspeck (in Scheiben) | 3 EL Crème fraîche | Salz | Pfeffer | Muskatnuss

Zubereitung

Zuerst Schalotten sehr fein würfeln. Möhren schälen, abwaschen und in grobe Stücke schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen und in zirka 1 cm große Stücke schneiden. Dann Gemüsebrühe aufkochen. Schalotten in 2 EL heißem Oliven-Öl andünsten, Risotto-Reis hinzugeben und glasig dünsten. Alles mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit so viel heißer Brühe aufgießen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe zugeben, ab und zu umrühren. Nach etwa 15 Minuten den Spargel und die Möhren unter den Reis mischen und mitgaren.

Speck in 1 EL heißem Oliven-Öl in einer Pfanne kross ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Crème fraîche unter den Risotto mischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Karotten-Spargel-Risotto mit Schinkenspeck servieren.

Quelle: Inspiriert von der Zeitschrift “essen & trinken – Für jeden Tag – Schnell! Einfach! Lecker!”, Nr. 4/2013, S. 43

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Herzlich Willkommen!

Ich bin eine junge Thüringerin mit Wurzeln im italienischen Mittelmeerraum.

Auf meinem Blog dreht sich alles um die Liebe zur Küche. Weil ich aber seit April 2014 als Redakteurin auf den Kreuzfahrtschiffen von AIDA arbeite, schreibe ich zeitweise auch Reiseberichte von unterwegs, in welche die kulinarischen Genüsse fremder Kulturen ebenso münden.

Lasst euch verzaubern