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Kategorie: Mediterran

Schwarzes Risotto mit Lavendel & Tomaten

Schwarzes Risotto mit Lavendel & Tomaten

Bei uns gab es kürzlich wieder ein himmlisches Risotto. Mit dem Unterschied, dass ich mich an schwarzem Venere-Reis probiert habe, der mit getrockneten Lavendelblüten aromatisiert wird. Der Reis unterliegt einer geschützten Herkunftsbezeichnung und stammt aus der Po-Ebene in Italien, genauer gesagt aus dem Piemont. Er braucht bedeutend länger beim Garen als mein geliebter Arborio-Reis. Der Lavendel, die italienischen Kräuter und die warmen Tomaten geben den besonderen Kick!

Zutaten (für 2 bis 3 Portionen)

250 g schwarzer Venere-Reis | 1 l Gemüsebrühe (1 l Leitungswasser und 2 gehäufte TL Gemüsebrühepulver) | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 daumengroßes Stück Ingwer | 1 Zucchini | 20 Dattelcherrytomaten | 2 Stängel frischer Thymian | 2 Stängel frisches Bohnenkraut | 3 Stängel getrockneter Lavendel | ein paar Stücke Butter | Olivenöl | Meersalz | getrocknete mediterrane Kräuter (Bohnenkraut, Petersilie, Oregano, Rosmarin, Thymian) | schwarzer Pfeffer | Zucker | 50 g Parmigiano Reggiano | eine Handvoll frisch gehackte Petersilie (glatt)

Getrocknete Lavendelblüten aus dem Garten.

Zubereitung

Zuerst Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen sowie klein schnibbeln. Zucchini würfeln. Tomaten halbieren. Lavendelblüten von den Stängeln zupfen.

Wasser mit Gemüsebrühepulver, frischem Thymian, frischem Bohnenkraut und getrockneten Lavendelblüten in einen Topf geben und aufkochen. Leicht weiterköcheln lassen.

In einer großen, hohen Pfanne Olivenöl und ein paar Stück Butter erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch und Ingwerstücke hineingeben, leicht mit Zucker bestreuen und andünsten. Venere-Reis hinzufügen und für ein paar Minuten anschwitzen. Herd auf niedrige Hitze stellen. Einen Teil der Brühe durch ein Sieb auf das Risotto geben, sodass der Reis geradezu bedeckt ist. Einköcheln lassen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis das Risotto gar ist; das dauert etwa 40 bis 45 Minuten. Dabei regelmäßig umrühren. Nach etwa 30 Minuten mit Gewürzen (Meersalz, getrockneten mediterranen Gewürzen, schwarzem Pfeffer, ggf. Zucker) abschmecken sowie Zucchiniwürfel und halbierte Tomaten zugeben. Alles erneut gründlich verrühren.

Wenn der Reis gar ist, die Herdplatte ausschalten, Topf vom Herd runterziehen, Parmigiano Reggiano und Butterstücke einrühren, Topf mit einem Deckel abdecken und für 5 Minuten durchziehen lassen.

Zum Schluss das Risotto noch einmal durchrühren, auf Teller verteilen und mit Parmigiano Reggiano sowie frisch gehackter Petersilie garnieren. Ein Genuss!

Getrockneter Lavendelstrauß, der mich erstmal für eine Weile mit Lavendelblüten versorgt. Herrlich!

Hirsepfanne „Caprese“

Hirsepfanne „Caprese“

Mit diesem Rezept habe ich Hirse ganz neu interpretiert, und zwar mediterran. Mit reifen Tomaten, Mozzarella und homemade Pesto alla Genovese erinnert es sehr an laue Mittelmeernächte. Großartiges Ergebnis!

Zutaten (für zirka 4 Portionen)

300 g Hirse | 600 g Leitungswasser | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 daumengroßes Stück Ingwer | 1 Zucchini | 6 EL selbstgemachtes Pesto alla Genovese | 16 Dattelcherrytomaten | 1 Mozzarella-Kugel (125 g) | getrocknete mediterrane Gewürze (Oregano, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Petersilie) | bunter Pfeffer | Meersalz | Zucker

Zubereitung

Im ersten Schritt Hirse unter fließendem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen. In einen mittelgroßen Topf mit Leitungswasser geben, salzen, aufkochen und zirka 15 bis 20 Minuten weich köcheln. Dabei regelmäßig umrühren. Abgießen und zur Seite Stellen.

Zum Gemüse: In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Zucchini abwaschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Tomaten abwaschen und halbieren, dabei die grünen Strunken entfernen.

Mozzarella abtropfen und in kleine Stücke zerteilen.

Jetzt eine große Pfanne nehmen, Olivenöl hineingeben und heiß werden lassen. Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerstücke dazugeben, etwas Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Als Nächstes Zucchiniwürfel zufügen und für etwa 5 Minuten mitdünsten. Tomaten hinzufügen und für weitere 3 Minuten dünsten. Gewürze (getrocknete mediterrane Kräuter, bunter Pfeffer, Meersalz) zugeben. Nun vorsichtig Hirse, Pesto alla Genovese sowie Mozzarellawürfel unterheben und alles gründlich miteinander verrühren. Erneut für etwa 3 Minuten weiterdünsten und nochmals mit Gewürzen abschmecken.

Im Anschluss auf Teller verteilen und genießen!

Mediterraner Pasta-Salat

Mediterraner Pasta-Salat

Derzeit sind meine Eltern zu Besuch bei uns in Norddeutschland. Das macht mich sehr froh, da wir über 350 km voneinander entfernt wohnen. Und die Gelegenheit passt hervorragend, da sowohl mein Papa als auch mein Liebster Geburtstag haben. Also wurde kürzlich der Grill auf unserem Balkon angezündet und gemeinsam ein wunderbarer Sommerabend verlebt. Neben süddeutschen Schäufele (flache Schweineschultern) gab es Original Thüringer Bratwürste. Dazu habe ich uns noch einen mediterranen Pasta-Salat kredenzt, der mit frischen und getrockneten Tomaten, angerösteten Pinienkernen, selbstgemachtem Pesto alla Genovese, Hirtenkäse und Olivenöl auskam. Sehr genüsslich!

Zutaten (für 6 bis 8 Portionen)

500 g Fussili | 2 Packungen Hirtenkäse (2 x 250 g) | 20 Mini-Cherryrispentomaten | 100 g getrocknete Tomaten (ohne Öl!) | 8 EL selbstgemachtes Pesto alla Genovese | 50 g Pinienkerne | 6 EL Olivenöl | 2 EL Aceto Balsamico | Meersalz | bunter Pfeffer | getrocknete Gewürze (Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Kümmel, Petersilie)

Zubereitung

Zuerst die Pasta nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Pasta abgießen und abtropfen lassen.

Hirtenkäse würfeln.

Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Abgießen und abtropfen lassen.

Frische Tomaten vierteln und die grünen Strunken entfernen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und herausnehmen.

Jetzt eine große Schüssel nehmen und Pasta, Hirtenkäse, getrocknete sowie frische Tomaten und Pinienkerne hineingeben. Basilikum-Pesto, Olivenöl, Aceto Balsamico, eine Prise Meersalz, bunter Pfeffer und getrocknete Gewürze zufügen und alles vorsichtig umrühren. Abdecken und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Im Anschluss schmecken lassen!

Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese

Die Kombi passt perfekt in den Sommer: frischer Basilikum, angeröstete Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan. Im beliebten Pesto alla Genovese treffen alle diese klassisch italienischen Zutaten aufeinander. Das Basilikumpesto passt sehr gut zu Nudelgerichten oder auch direkt auf’s Brot. Probiert es unbedingt aus!

Zutaten (für 1 Glas à 400 ml)

130 g frische Basilikumblätter | 200 ml Olivenöl | 70 g Pinienkerne | 3 Knoblauchzehen | 1/2 TL Meersalz | 60 g Parmesan

Zubereitung

Im ersten Schritt das Basilikum waschen, trocknen und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Öl!) anrösten. Beides in ein hohes, schlankes Gefäß füllen. Meersalz und grob geschnittene Knoblauchzehen hinzufügen. Olivenöl eingießen. Alles mit einem Pürierstab gründlich klein häckseln. Jetzt geriebenen Parmesan mit einem Löffel unterrühren bis die gewünschte Pesto-Konsistenz erreicht ist. Sollte die Konsistenz noch nicht optimal sein, einfach noch etwas mehr Parmesan einrühren.

Das Pesto in ein Glas mit Schraubdeckel umfüllen und vor dem Verzehr im Kühlschrank noch ein paar Stunden durchziehen lassen.

Achtung: Die Oberfläche des Pestos sollte mit Olivenöl bedeckt sein, da es sonst schnell schimmeln kann!

Dorsch, mediterranes Ofengemüse, Rouille & Toast

Dorsch, mediterranes Ofengemüse, Rouille & Toast

Dieses leckere Essen hätte es genau in dieser Form in Südfrankreich geben können. Herrlich frischer Fisch (Dorsch), mediterranes Ofengemüse, himmlische Rouille (eine französische Soße nach einem Rezept von Gordon Ramsay) und Knoblauchtoast … egal, wie anstrengend euer Tag war, damit wird alles wieder gut ☀️

Zutaten (für 4 Portionen)

FÜR DAS MEDITERRANE OFENGEMÜSE
8 Kartoffeln (festkochend) | 1 Zucchini | 3 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 Fenchelknolle | 12 Dattelcherry-Tomaten | 1 orangene Paprika | etwas Olivenöl | 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Bohnenkraut) | Gewürzmischung zum Mörsern (Pfeffer, Meersalz, Sternanis, Fenchel, Thymian, Majoran, Rosmarin, Chili, Zimt, Kardamom)

FÜR DIE ROUILLE
1 gekochte Kartoffel | 1 hart gekochtes Ei | 1 Eigelb | 3 Safran-Fäden | 2 Knoblauchzehen | 200 ml Olivenöl | Salz | schwarzer Pfeffer

FÜR DEN FISCH
400 g frisches Dorschfilet (mit Haut) | Fischgewürz (Mix aus Knobi, Ingwer, Koriander, Kurkuma, Paprika, Chili, Fenchel, Thymian, Bohnenkraut, Majoran, Oregano, Rosmarin und Salz) | etwas Butter | etwas Olivenöl

ZUSÄTZLICH
4 Scheiben Toastbrot | etwas Olivenöl | 1 Knoblauchzehe | ein paar Blätter frischer Basilikum

Zubereitung

Zuerst das mediterranes Gemüse zubereiten. Kartoffeln schälen und in reichlich kochendem Salzwasser gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und erstmal zur Seite stellen (Achtung: 1 ganze Kartoffel für die Rouille aufheben). Zucchini grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Fenchel zerkleinern, evtl. Strunken entfernen. Dattelcherry-Tomaten halbieren. Paprika klein schneiden und das Kerngehäuse entfernen.

Eine kleine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Fenchel sowie Paprika darin zirka 6 Minuten andünsten. Herausnehmen.

Eine große Auflaufform nehmen und das gesamte Gemüse (zerkleinerte Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln, Knobi, Fenchel, Dattelcherry-Tomaten und Paprika) hineingeben. 200 ml Olivenöl mit den gemörserten Gewürzen (s.o.) und klein gehackten, frischen Kräutern (Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Bohnenkraut) vermischen und über das Gemüse in der Auflaufform gießen. Alles mit den Händen gründlich vermengen, bis die Masse gut durchgeölt ist. Für 30 Minuten in den gut vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) schieben. Zwischendrin prüfen, ob das Gemüse gar ist, ggf. die Zeit verlängern. Danach herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Gewürzmischung im Mörser für das mediterrane Gemüse.

Jetzt zur Rouille. Die Kartoffel zerstampfen bis ein glattes Püree entsteht und abkühlen lassen. Ei hart kochen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen, schälen, grob hacken und durch ein Metallsieb streichen. Im nächsten Schritt zerstampfte Kartoffel, gehacktes Ei, Eigelb, klein geschnittenen Knoblauch sowie Salz und bunten Pfeffer in einer Schale gründlich miteinander vermischen. Safranfäden zerreiben und ebenso gut untermischen. Nun Olivenöl langsam einträufeln lassen und alles mit Hilfe eines Holzlöffels so gut durchrühren, dass daraus eine Art dickliche, glänzende, mayonnaise-artige Soße entsteht. Ggf. erneut abschmecken und fertig.

Fertige Rouille und geröstetes Toastbrot mit Knoblauch.

Den Dorsch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und von beiden Seiten mit Fischgewürz (s.o.) einreiben. Eine Pfanne mit Butter und Olivenöl heiß werden lassen und die Dorschstücke mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Auf der Hautseite braten, bis diese kross ist. Dabei gelegentlich löffelweise heißes Fett auf die Oberseite geben. Im Anschluss die Fischfilets wenden und für maximal eine Minute auf der Fleischseite braten. Pfanne vom Herd ziehen und den Fisch ruhen lassen.

Die frischen Dorschfilets brutzeln in der heißen Pfanne.

Toastbrotscheiben in einer großen Pfanne mit reichlich erhitzem Olivenöl von beiden Seiten knusprig brutzeln. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend mit einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe gründlich einreiben.

Zum Schluss das fertige mediterrane Gemüse auf Teller verteilen. Gebratenen Dorsch darüberlegen und mit frisch gezupften Basilikumblättern garnieren. Die Rouille auf die Toastbrotscheiben streichen und als Beilage dazu essen.

Rosmarin-Knoblauch-Focaccia

Rosmarin-Knoblauch-Focaccia

Wir hatten gestern Besuch von einer Freundin und bei dieser besonderen Gelegenheit den Grill auf dem Balkon angeheizt. Zu Thüringer Bratwürsten, Lamm, Rind, Kartoffelspalten und Grillgemüse passte hervorragend eine selbstgemachte Focaccia. Das Hefe-Fladenbrot stammt ursprünglich aus Ligurien und schmeckte uns mit Knoblauch, Olivenöl, Meersalz und frischem Rosmarin richtig gut!

Zutaten (für ein Backblech à 35 x 40 cm)

300 ml Wasser | 1 Beutel Trockenhefe (7 g) | 1 EL Zucker | 100 ml Olivenöl | 1 TL Meersalz | 600 g Dinkelmehl | 1 Handvoll Maisgries | 3 frische Rosmarinzweige | 3 Knoblauchzehen | etwas Meersalz zum Bestreuen & etwas Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung

Im ersten Schritt Wasser, Trockenhefe, Zucker und Olivenöl mithilfe eines Schneebesens gut miteinander verrühren. Salz und Dinkelmehl in eine Extra-Schüssel geben und die Hefe-Mischung zufügen. Alles mit den Händen gründlich verkneten. Ein feuchtes Küchentuch über die Schüssel hängen und den Teig für circa 2 Stunden gehen lassen.

Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen, Maisgries gleichmäßig darüber verteilen und den Teig darauf ausrollen. Mit den Fingern kleine Mulden in den Teig drücken. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und grobes Meersalz darüberstreuen. Rosmarinzweige abwaschen und trocknen. Die Blätter abzupfen, über die Focaccia streuen und leicht in den Teig hineindrücken. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls gleichmäßig auf dem Teig auslegen.

Im gut vorgeheizten Backofen bei 220 Grad °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen (mittlere Schiene). Nach 15 Minuten ggf. Alufolie darüberlegen, damit der Teig nicht schwarz wird. Zum Schluss die Focaccia aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und in Blöcke schneiden.

Victoriaseebarschfilet mit gegrillter Fenchel-Polenta

Victoriaseebarschfilet mit gegrillter Fenchel-Polenta

Er gehört zur klassischen Küche Norditaliens, der Provence, Spaniens oder auch des Balkans: Maisgrieß alias Polenta. Als perfekte Beilage zu Fisch und noch dazu in seiner gegrillten Form ein echter Genuss. Beim Fisch habe ich mich zur Abwechslung mal für frisches Victoriaseebarschfilet vom regionalen Fischhändler meines Vertrauens entschieden. Das Fischfleisch schmeckte besonders zart. Dazu gereicht wurde noch Brokkoli- und Möhrengemüse mit Kümmel. Alles in allem wirklich ein fantastischer Geschmack!

Zutaten (für zirka 4 Portionen)

FÜR DEN FISCH
600 g frisches Victoriaseebarschfilet | getrocknete Gewürzmischung (mit Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano, Bohnenkraut, Chili, Koriander, Kurkuma, Paprika, Ingwer, Knoblauch) | Olivenöl | 2 EL weiche Butter

FÜR DIE POLENTA
1 l Wasser | 300 g Polenta | 1 EL Fenchelsamen | 3 EL weiche Butter | 1 Handvoll frische Petersilie (glatt) | Olivenöl zum Bestreichen | Meersalz | bunter Pfeffer

FÜR DAS GEMÜSE
1 Kopf Brokkoli | 3 große Möhren | 1 1/2 EL Kümmel (ganz) | Meersalz

Frisches Victoriaseebarschfilet vom regionalen Fischhändler.

Zubereitung

Zuerst die Polenta vorbereiten. Dazu Wasser und Meersalz in einem Topf aufkochen, Polenta einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze circa 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren quellen lassen. Die Polenta vom Herd ziehen sobald sich eine feste, breiige Konsistenz gebildet hat, die sich von der Topfwand ablöst. Fenchelsamen, Butter und fein gehackte Petersilie gründlich unterrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten, Polenta-Masse hineingeben und glatt streichen. Weiter quellen lassen bis eine kompakte, feste Masse entsteht. Im Anschluss als Block aus der Form stürzen. In Streifen schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Erstmal zur Seite stellen.

Nun zum Gemüse. Brokkoli waschen, trocknen und in mundgerechte Röschen schneiden. Möhren schälen und würfeln. Wasser mit Meersalz und Kümmel in einem Topf zum Kochen bringen. Zunächst die Möhrenwürfel zugeben und für knapp 2 Minuten köcheln. Danach Brokkoli hinzufügen und alles für weitere 6 Minuten köcheln. Abgießen und aufbewahren.

Jetzt die Polentastreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für circa 10 Minuten unter dem Grill im Backofen goldbraun und knusprig grillen.

Gegrillte Fenchel-Polenta aus dem Ofen.

Zum Schluss die Victoriaseebarschfilets zubereiten. Filetstücke unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa gleichgroße Stücke schneiden und auf Gräten prüfen, diese ggf. mit einer Pinzette entfernen. Die Fischstücke mit den getrockneten Gewürzen von beiden Seiten einreiben. Eine große Pfanne mit Olivenöl und Butter erhitzen. Fischfilets hineingeben und beidseitig für rund 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze durchbraten.

Fischfilets, Brokkoli und Möhren sowie Polentastreifen auf Tellern anrichten und genießen. Wer mag, der kann noch zusätzlich Olivenöl darüberträufeln.