Lauwarmer Ziegenkäse mit Apfel, Feldsalat, Granatapfelkernen, Walnüssen und Himbeeren

Diese Vorspeise ist so richtig Gourmet! Ziegenkäse und Apfelscheiben werden im Ofen heiß gebacken und anschließend auf einem Bett aus Feldsalat, Himbeeren, Walnüssen, Parmesan und Waldbeeren-Essig angerichtet. Es macht Appetit auf mehr und passt sehr gut als erster Gang einer ausgiebigen Mahlzeit. Eines meiner Lieblinge!

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Zutaten (für 2 Portionen)

2 Scheiben Ziegenkäserolle (184 g) | 2 dicke Scheiben Apfel (z.B. Braeburn) | 2 Händevoll Feldsalat | 10 Himbeeren | 10 Walnüsse | 2 EL Granatapfelkerne | 2 EL Parmesan | frische Petersilie (glatt) | Essig “Frutti di Bosco” | Meersalz | Zucker | etwas Butter

 

Zubereitung

Zuerst Feldsalat abwaschen und trocken schütteln. Himbeeren verlesen, ebenfalls abspülen und auf Küchenkrepp trocknen lassen. Ziegenkäserolle in zwei Scheiben schneiden. Petersilie waschen und klein hacken. Granatapfel halbieren und Kerne herauspulen. Parmesan frisch reiben. Apfelkrebs aus den Apfelscheiben herausschneiden. Walnüsse aufknacken und zusammen mit Butter, Salz und Zucker in einer Pfanne rösten.

Nun die beiden Apfelscheiben auf die jeweils beiden Ziegenkäsescheiben legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 6 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Feldsalat auf zwei Tellern auslegen. Himbeeren, geröstete Walnusskerne, Parmesan und Granatapfelkerne darüber verteilen.

Den heißen Ziegenkäse sowie die Apfelscheiben aus dem Backofen nehmen und jeweils auf das Salatbett legen. Mit Waldbeeren-Essig beträufeln und frische Petersilie darüberstreuen.

Peruanischer Fischsalat: Ceviche mit Zander

Schon länger schleiche ich um dieses Rezept herum und habe mich nun endlich getraut. Ceviche ist ein traditionelles, peruanisches Nationalgericht, welches in meinem Fall mit Zanderfilet angerichtet wurde. Typisch ist dabei eine rote Zwiebel, Chili und Sellerie. Den Fisch habe ich kurz in der Pfanne angebraten, damit er nicht mehr völlig roh, sondern lediglich noch glasig ist. Durch den Zitronen-Limetten-Saft findet eine Denaturierung des Eiweißes statt, wobei der Fisch nach dem Marinieren keine rohen Stellen mehr hat. Das Zanderfilet gart somit quasi kalt. Eine sehr interessante Erfahrung für meine kleine Hobbyküche. Weiterhin haben sich die Komponenten grüner Spargel und Avocado sowie frische Petersilie und frischer Koriander aus dem heimischen Garten hinzugesellt. Das Ergebnis ist super und durch seine Kühle und den Zitronensaft eine echte Erfrischung an einem heißen Sommerabend!

Ceviche ... sooo lecker!

Ceviche … sooo lecker!

 

Zutaten (für 3 bis 4 Personen)

2 Avocados (essreif, z.B. von Hass) | 500 g Zanderfilet | Saft von je 2 Zitronen und 2 Limetten | Chilifäden | 3 Staudensellerie | 1/2 TL Gemüsebrühe (Pulver) | 6 Stangen grüner Spargel | 1 rote Zwiebel | grobes Tiroler Kräutersalz | bunter Pfeffer | 5 EL Olivenöl | 1/2 Bund frischer Koriander | 1/2 Bund frische Petersilie

Zanderfilet

Zanderfilet.

 

Zubereitung

Zunächst den Zander von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft einreiben. Eine große Pfanne mit Olivenöl heiß werden lassen und das Zanderfilet mit der Hautseite nach unten hineingeben. Von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten und herausnehmen. Abkühlen lassen, Haut entfernen und grob würfeln.

Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Selleriestanden abwaschen, in kleine Ringe zerteilen und kurz in kochendem Wasser mit Gemüsebrühe köcheln. Avocados schälen, die Kerne entfernen und das Fleisch ebenfalls würfeln. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und klein hacken (ein paar ganze Stengel zum Garnieren aufheben). Spargel abwaschen, das untere Drittel mit einem Sparschäler bearbeiten und schräg in kleine Stücke zerteilen. Dann den Spargel kurz in kochendem Wasser blanchieren.

Eine große Schüssel oder einen tiefen Servierteller nehmen und Zwiebeln, Selleriestücke, Avocadowürfel, Petersilie, Koriander, Spargel und Fischstücke hineingeben und mit dem Zitronen-Limetten-Saft übergießen. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Alles vorsichtig, aber gründlich vermischen und abgedeckt für zirka 20 Minuten marinieren lassen.

Mit frischen Petersilie- und Korianderstengeln garnieren und kalt servieren. Dazu gab es noch Sauerteigbrot und ein gutes Bier. Sehr gut!

Let’s do it greek: Griechischer Bauernsalat (Choriatiki Salata)

Auf einer meiner vielen Reisen war ich zu Besuch in der zum griechischen Teil Zyperns gehörenden Stadt Limassol. Dort hatte ich mir ein griechisches Kochbuch gekauft, welches von Einheimischen verfasst worden ist. Ich bin immer wieder akribisch auf der Suche nach Koch- oder auch Backbüchern, die nicht in Deutschland als klassische Touristenlektüren herausgegeben werden. Und dieses Buch war eine gute Wahl! Gemeinsam mit meiner Freundin Steffi gab es also in einer der kürzlich vergangenen lauen Nächte einen griechisch-mediterranen Abend auf der Terrasse bei Bauernsalat, Oliven-Käse-Bärlauch-Brot und Himbeerwein. Ein toller Abend! ♡

Let's do it greek!

Let’s do it greek!


Zutaten (für 6 bis 8 Portionen)

5 große, reife Roma-Tomaten | 1 grüne Gurke | 75 g grüne Oliven mit Paprikapaste gefüllt | 1 gelbe und 1 orange Paprika | 1 rote Zwiebel | 250 g Fetakäse | 60 g Kapern | Olivenöl | ein paar Tropen Weißweinessig | Oregano-Gewürz | schwarzer Pfeffer | Salz | 1 Oliven-Brotring (500 g) | 150 g Käsescheiben | Bärlauchpesto | frisches Basilikum

Erfrischend!

Erfrischend!

Der Tisch ist gedeckt, der Bauernsalat steht bereit. Ran an den Speck!

Der Tisch ist gedeckt, der Bauernsalat steht bereit. Ran an den Speck!


Zubereitung

Zuallererst den Oliven-Brotring aufschneiden (dafür den Deckel abschneiden), den unteren Brotteil mit Bärlauchpesto bestreichen und mit Käsescheiben belegen. Deckel wieder darauflegen. Mit einem scharfen Messer den Brotdeckel einritzen, mit Olivenöl beträufeln und pfeffern. Das Brot auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und bei 200 Grad zirka 18 bis 20 Minuten fertig backen.

Fruchtiger Himbeerwein als Begleiter am Abend

Fruchtiger Himbeerwein als Begleiter am Abend.

Nebenbei das Gemüse vorbereiten. Dazu Oliven und Kapern in einem Sieb gut abtropfen lassen. Tomaten in mundgerechte Stücke teilen und die grünen Strunken entfernen. Gurke abwaschen, schälen und in Viertelstücken klein schnippeln. Paprika abspülen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Stückchen zerteilen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Fetakäse in Würfel schnippeln. Das gesamte Gemüse in einer großen Salatschüssel gut vermischen. Mit Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Zum Schluss noch mit frischem Basilikum garnieren. Fertig!

Oliven-Brotring mit Bärlauchpesto, Käse und Olivenöl

Oliven-Brotring mit Bärlauchpesto, Käse und Olivenöl.

Gute Laune in der Sonne!

Gute Laune in der Sonne!

Sommerromantik!

Sommerromantik!

Erfrischender Caprese

Momentan bin ich ganz verrückt nach Basilikum. Und was liegt bei dieser Hitze um die 30 Grad näher als ein erfrischender Salat für zwischendurch? Caprese ist nicht zu schwer im Bauch und schmeckt aromatisch-sommerlich gut. Aufgrund der drei Farben grün, weiß und rot gilt die Vorspeise als Nationalgericht in Italien. Wichtig ist, dass die verwendeten Tomaten reif, schmackhaft, saftig und etwas weich sind. Und obwohl Aceto Balsamico nicht zur Originalrezeptur gehört, wollte ich nicht darauf verzichten, weil ich die süße Säure des berühmten Balsamessigs doch sehr gern mag. Angereichert war mein Aceto Balsamico noch mit Feigengeschmack. Ich liebe es!

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Zutaten (für 3 bis 4 Portionen)

1/2 Topf Basilikum | 400 g Mozzarella | 400 g Roma-Tomaten | Olivenöl | Salz | bunter Pfeffer | Aceto Balsamico mit Feige

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Zubereitung

Zuerst Tomaten waschen, die grünen Strunken entfernen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben zerteilen. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Basilikum gründlich abwaschen, trocken schütteln und die harten Stiele entfernen. Ein paar Stengel zum Garnieren beiseitelegen. Nun auf einem großen Teller alle drei Zutaten fächerartig nebeneinander anordnen, dabei entstehen zwei Kreise. In der Mitte ein kleines Tomaten-Mozzarella-Türmchen bauen, um das “Loch” optisch zu schließen. Mit den zur Seite gelegten Basilikumstengeln garnieren. Ein paar Schluck Olivenöl über den Salat träufeln. Salzen, pfeffern und mit ein paar Schuss Aceto Balsamico mit Feige bespritzen. Im Nullkommanix fertig!

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Nordische Frühstückstrilogie mit Lachs, Rührei, Dill, Apfel und Gurke

Am letzten Wochenende habe ich von einem “Fischkopf” aus dem hohen Norden eine wunderbar köstliche Frühstückstrilogie kennengelernt ^^ Gepaart mit Skandinavischem Räucherlachs, frischem Dill, Honigsenf, einem leichtscharfen Wasabi-Dip sowie Apfel-, Gewürzgurken- und Selleriekomponenten ein lukullischer Balsam für die Seele! Besonders das cremige Lachs-Rührei war mein persönliches Highlight. Und hier kommt auch schon das Rezept …

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Zutaten (für etwa 3 bis 4 Portionen)

5 Eier | 2 Körnerbrötchen | 300 g Skandinavischer Räucherlachs (in Scheiben) | 1 rotbäckiger Apfel | 4 Stangen Staudensellerie | 5 mittelgroße Gewürzgurken | 2 EL Honigsenf | 3 EL Wasabi-Paste | 1 1/2 EL Crème fraîche | 1 Knoblauchzehe | eine Packung frischer Dill | schwarzer Pfeffer | Salz | etwas Butter

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Zubereitung

Zuerst das Rührei zubereiten. Dafür etwas Butter und die Eier in eine erhitzte Pfanne geben und bei niedriger Hitze langsam stocken lassen. Währenddessen häufig rühren. Als Nächstes 100 g vom Lachs in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte des Dills unter fließendem Wasser säubern, trocken schütteln und kleinhacken. Beides in die Ei-Mischung geben. Leicht pfeffern und salzen. Durch das ständige Rühren wird das Rührei cremig-weich.

Im nächsten Schritt für den Salat weitere 100 g Lachs in kleine Stücke schneiden. Die Enden der Selleriestangen abschneiden, die festen Fasern gegebenenfalls entfernen und in Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenso in kleine Würfel zerteilen. Den Apfel abwaschen, entkernen und ungeschält in Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel füllen und gut durchmengen. Dazu wird eine Wasabi-Crème-fraîche-Mischung gereicht: 3 EL Wasabi-Paste mit 1 1/2 EL Crème fraîche mischen.

Beide Körnerbrötchen halbieren und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anrösten. Danach mit einer Knoblauchzehe einreiben. Die restlichen Lachsscheiben darauf verteilen, mit Honigsenf bestreichen und mit frischen Dillstengeln belegen.

 Alle drei Komponenten auf Tellern anrichten und genießen!

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Reis-Hähnchen-Salat mit Mango-Dressing

In der vergangenen Woche war ich bei meinem Schwesterherz vom Blog I Food zu Besuch und nach langer Zeit hatten wir die Gelegenheit genutzt, endlich mal wieder gemeinsam zu kochen. Durch das Mango-Dressing schmeckt der Salat außergewöhnlich fruchtig. Er passt außerdem in die asiatische Küche. Sehr schmackig!

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Zutaten (für 4 Portionen)

2 Beutel Natur-Reis (= 250 g) | Salz | 1 Mini-Romana-Salatkopf | ein paar Blätter Eisbergsalat | 600 g Hähnchenbrustfilets | 5 EL Soja-Soße | 2 EL Honig | Raps-Öl | 3 Frühlingszwiebeln | 2 Mangos (reif) | 1 kleines Stück Ingwer | etwas Zitronensaft | schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Zunächst den Reis nach Packungsanleitung mit einer Prise Salz gar köcheln, aus dem Topf nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

Romana- sowie Eisberg-Salat abwaschen, trocken schütteln und in Stücke reißen.

Jetzt die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Hähnchenbrustfilets mit Soja-Soße und Honig vermischen und abgedeckt für zirka 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch im Anschluss in einer Pfanne mit Raps-Öl beidseitig anbraten. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitgaren. Nun die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Würfel zerteilen.

Für das Mango-Dressing das Mangofleisch vom Stein schneiden und in eine hohe Schüssel füllen. Den Ingwer mit einer Reibe klein raspeln und mit dem Zitronensaft zum Mangofleisch geben. Alles gründlich pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun Reis, Salat, Hähnchenfleisch, Frühlingszwiebeln, Soja-Soße und Mango-Dressing in eine große Schüssel umfüllen und alles gut miteinander vermischen. Njam njam! Dazu gab es frisches Brot.

Bratkartoffeln mit Salat und Putenbruststreifen

Heute kommt etwas Herzhaftes auf den Teller. Bratkartoffeln habe ich nämlich schon ewig nicht mehr gegessen und gepaart mit frischem Salat und Putenbrust eine sättigende Kost. Thumps up!

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Zutaten (für 2 bis 3 Personen)

12 mittlere Kartoffeln (festkochend) | 250 g Mini-Tomaten | ein Bund Schnittlauch | eine halbe Salatgurke | 500 g Putenbrustfilet | ein paar Blätter Eisbergsalat | 3 Zwiebeln | ein Spritzer Zitronensaft | Petersilie | schwarzer Pfeffer | Salz | Sonnenblumen-Öl

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und kochen. Ich benutze dafür meist einen Schnellkochtopf, in welchem die Kartoffeln schon nach 15 min gar sind.

Nebenbei den Salat vorbereiten. Dazu die Tomaten waschen, halbieren und leicht pfeffern. Nun die halbe Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden. Eisbergsalatblätter waschen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Lauch waschen und in kleine Stücke zerteilen. Basilikum waschen. Das Ganze kann bereits auf den Tellern angerichtet werden. Dazu in eine Ecke des Tellers die Eisbergsalatblätter legen. Auf die frischen Blätter kommen im Anschluss die gepfefferten Tomaten sowie die Gurkenstückchen. Ich habe noch einen Spritzer Zitronensaft über den Salat gegeben.

Jetzt die Putenbruststreifen vorbereiten. Hierzu das Filet in kleinere Stücke bzw. Streifen schneiden und von beiden Seiten pfeffern.

Nebenbei die drei Zwiebeln in schmale Streifen schneiden. Diese mit etwas Öl im Schaffen anbraten. Die fertigen Kartoffelstücke mit in die Zwiebelpfanne geben und alles zusammen braten bis der typische Röstzwiebelgeruch entsteht.

Währenddessen die Putenbruststreifen in eine zweite Pfanne mit Öl geben und gleichzeitig braten.

Zum Schluss die Bratkartoffeln mit Zwiebeln und die fertigen Putenbruststreifen zusammen auf den Tellern anrichten. Alles mit der Petersilie und den Schnittlauchstücken garnieren. Schmecken lassen!

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Herzlich Willkommen!

Ich bin eine junge Thüringerin mit Wurzeln im italienischen Mittelmeerraum.

Auf meinem Blog dreht sich alles um die Liebe zur Küche. Weil ich aber seit April 2014 als Redakteurin auf den Kreuzfahrtschiffen von AIDA arbeite, schreibe ich zeitweise auch Reiseberichte von unterwegs, in welche die kulinarischen Genüsse fremder Kulturen ebenso münden.

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