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Kategorie: Asiatisch/Indisch

Hülsenfrüchte-Curry mit Kokosmilch, Erdnusscreme, Gemüse & rotem Reis

Hülsenfrüchte-Curry mit Kokosmilch, Erdnusscreme, Gemüse & rotem Reis

Ich habe ein neues Lieblingsgericht. Dieses Hülsenfrüchte-Curry ist geschmacklich ein ganz großer Hit und für mich der Inbegriff von „Soul Food“. Es hat durch die Kokosmilch, Erdnusscreme und Tomatenstücke eine cremige Konsistenz, wärmt gut durch und riecht nach Aromen aus 1001 Nacht. Dazu passt z.B. Zwiebelbaguette.

Zutaten (für 6–8 Portionen)

250 g getrocknete, bunte Hülsenfrüchte (Grüne Erbsen, Rote Linsen, Linsen du Puy, Kidney Bohnen, Weiße Bohnen, Azuki Bohnen) | 3 Karotten | 150 g roter Reis | Rapsöl | Butterflöckchen | 2 rote Zwiebeln | 600 ml Gemüsebrühe | 4 dünne Scheiben frischer Ingwer | 400 ml Kokosmilch | 250 g geschälte Tomaten (Dose, mit Tomatensoße) | 3 rohe Tomaten | 4 EL Erdnusscreme (fein) | Salz | schwarzer Pfeffer | getrocknete Gewürze (Kurkuma, Curry, Kardamom, Zimt, Chili, Kreuzkümmel, Paprika) | frischer Schnittlauch

Zubereitung

Zuerst die Hülsenfrüchte für mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, am besten über Nacht. Danach die Hülsenfrüchte gut abtropfen lassen.

Tomaten in mundgerechte Stücke zerteilen. Karotten schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Wasser halbfertig garen. Den Reis nach Packungsanleitung ebenfalls garen bis er noch gut bissfest ist, danach abseihen. Alles erstmal beiseitestellen.

Butterflocken und Rapsöl in einem großen, hohen Topf heiß werden lassen. Klein geschnittene Zwiebel und gewürfelten Ingwer hineingeben und andünsten lassen. Jetzt Hülsenfrüchte hinzugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Alles für zirka 50 Minuten köcheln lassen. Zwischendrin umrühren.

Im Anschluss Kokosmilch und Erdnusscreme einrühren und auflösen lassen. Karotten, Tomatenstücke und Reis einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie getrockneten Gewürzen gründlich abschmecken. Das Ganze für weitere 35 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

Zum Schluss auf Teller verteilen, mit frischem Schnittlauch anrichten und Zwiebelbaguettescheiben dazu servieren.

Reis-Hähnchen-Salat mit Mango-Dressing

Reis-Hähnchen-Salat mit Mango-Dressing

In der vergangenen Woche war ich bei meinem Schwesterherz vom Blog I Food zu Besuch und nach langer Zeit hatten wir die Gelegenheit genutzt, endlich mal wieder gemeinsam zu kochen. Durch das Mango-Dressing schmeckt der Salat außergewöhnlich fruchtig. Er passt außerdem in die asiatische Küche. Sehr schmackig!

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Zutaten (für 4 Portionen)

2 Beutel Natur-Reis (= 250 g) | Salz | 1 Mini-Romana-Salatkopf | ein paar Blätter Eisbergsalat | 600 g Hähnchenbrustfilets | 5 EL Soja-Soße | 2 EL Honig | Raps-Öl | 3 Frühlingszwiebeln | 2 Mangos (reif) | 1 kleines Stück Ingwer | etwas Zitronensaft | schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Zunächst den Reis nach Packungsanleitung mit einer Prise Salz gar köcheln, aus dem Topf nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

Romana- sowie Eisberg-Salat abwaschen, trocken schütteln und in Stücke reißen.

Jetzt die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Hähnchenbrustfilets mit Soja-Soße und Honig vermischen und abgedeckt für zirka 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch im Anschluss in einer Pfanne mit Raps-Öl beidseitig anbraten. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitgaren. Nun die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Würfel zerteilen.

Für das Mango-Dressing das Mangofleisch vom Stein schneiden und in eine hohe Schüssel füllen. Den Ingwer mit einer Reibe klein raspeln und mit dem Zitronensaft zum Mangofleisch geben. Alles gründlich pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun Reis, Salat, Hähnchenfleisch, Frühlingszwiebeln, Soja-Soße und Mango-Dressing in eine große Schüssel umfüllen und alles gut miteinander vermischen. Njam njam! Dazu gab es frisches Brot.

Asiatisch: Kokos-Kurkuma-Reis mit gebratenem Gemüse und Mandel-Nuss-Tofu

Asiatisch: Kokos-Kurkuma-Reis mit gebratenem Gemüse und Mandel-Nuss-Tofu

Am vergangenen Wochenende hatte ich großen Appetit auf die asiatische Küche. Auf der Website von Edeka fand ich dann ein gutes Rezept, welches ich jedoch leicht abgewandelt habe. Insbesondere der Basmati- und Wildreis in Kokosnuss-Milch und mit Kurkuma hatte in mir eine wahre Geschmacksbombe entzündet. Das Seltsame: Während meiner Jugend konnte ich asiatisch überhaupt nicht mehr leiden, weil ich mich, auf Deutsch gesagt, irgendwann daran „überfressen“ hatte. Doch seit ich bei AIDA arbeite und wieder regelmäßig von den indischen und asiatischen Köstlichkeiten in der Bordküche nasche, habe ich mich in die fernöstlichen Speisen neuverliebt

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Zutaten
(für 4 bis 5 Portionen)

Für den Tofu

200 g Mandel-Nuss-Tofu (z.B. von  Alnatura) | 4 EL Soja-Soße (dunkel) | Salz | bunter Pfeffer | Alba-Öl

Für das Gemüse

100 g Zuckerschoten | 1 Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 4 kleine Möhren | 2 rote Paprika | eine Dose Erbsen (etwa 140 g) | 3 Lauchzwiebeln | 175 g feine Mungobohnenkeime | ein Bund Schnittlauch | 2 TL Ingwer-Paste (nach thailändischer Art) | Salz | bunter Pfeffer | Alba-Öl

Für die Würz-Soße

1 Brühwürfel „Knoblauch & Kräuter“ (für zirka 1 l Wasser, jedoch habe ich für die Würz-Soße bloß etwa 300 ml davon verwendet, den Rest habe ich für das spontane Aufgießen von Gemüse oder Reis verwendet, je nach Belieben) | 1/2 TL Speisestärke | Soja-Marinade (vom Marinieren des Tofus abgießen)

Für den Reis

250 g Basmati- und Wildreis (zart-blumig, nussig) | 400 ml Kokosnuss-Milch | 1 TL Kurkuma (gemahlen) | Salz | bunter Pfeffer | Alba-Öl

Als Extra dazu

Garnelenchips (auch Garnalen Kroepoek genannt)

Vorbereitungen und Zutaten im Überblick
Vorbereitungen und Zutaten im Überblick.
Die Brühwürfel "Organic Garlic & Herb" (lila Verpackung vorn im Bild) hatte ich mir im Laufe meiner Zeit auf AIDAdiva im Orient gekauft, genauer gesagt im Supermarkt "Waitrose" in Dubai. Sehr gut und knoblauchig! Die Ingwer-Paste nach thailändischer Art von der Marke "Arche" hatte ich hingegen in einem Reformhaus in Ravensburg mitgenommen. Eine gute Entscheidung!
Die Brühwürfel „Organic Garlic & Herb“ (lila Verpackung vorn im Bild) hatte ich mir im Laufe meiner Zeit auf AIDAdiva im Orient gekauft, genauer gesagt im Supermarkt „Waitrose“ in Dubai. Sehr gut und knoblauchig! Die Ingwer-Paste nach thailändischer Art von der Marke „Arche“ hatte ich hingegen in einem Reformhaus in Ravensburg mitgenommen. Eine gute Entscheidung!

Zubereitung

Als Erstes den Tofu marinieren. Dazu den sogenannten „Bohnenquark“ in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in Soja-Soße (dunkel), Salz sowie Pfeffer abgedeckt für zirka 30 Minuten durchziehen lassen. Vorher alles gut miteinander vermischen.

Marinierter Mandel-Nuss-Tofu
Marinierter Mandel-Nuss-Tofu.

Nun das Gemüse vorbereiten. Zuckerschoten abwaschen und in Rauten schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel zerteilen. Knoblauchzehen abziehen und erstmal beiseite legen, diese werden später noch gerieben. Möhren abwaschen, halbieren und in dünne, kurze Streifen schneiden. Paprika ebenfalls waschen, danach Kerne, weiße Trennwände und grüne Stiele entfernen und auch in Streifen schnibbeln. Eine Dose Erbsen sowie die Mungobohnenkeime derweil abtropfen lassen. Lauchzwiebeln unter fließendem Wasser säubern und in rund 1,5 cm breite Ringe zerteilen. Schnittlauch waschen und klein hacken.

Nach 30 Minuten den Tofu gut abtropfen lassen und die Soja-Soße auffangen.

Für die Würz-Soße den Knoblauch-Kräuter-Fond (Achtung: nur 300 ml davon nehmen!) zusammen mit der abgetropften Soja-Soße vom Tofu und der Speisestärke in einer Schüssel gründlich vermischen. Erstmal zur Seite stellen.

Jetzt wird der Reis zubereitet. Hierfür Alba-Öl in einem Topf erhitzen, den Reis hinzugeben und unter Rühren anschwitzen. Kurkuma unterrühren. Das Ganze mit etwa 150 ml Wasser angießen und aufkochen. Im Anschluss die Hitze reduzieren, die Kokosnuss-Milch einrühren, salzen, pfeffern und in etwa 15 Minuten fertig garen.

Folglich Zwiebel, geriebenen Knoblauch und Ingwerpaste in einer großen Pfanne mit heißem Alba-Öl anschwitzen. Möhren, Zuckerschoten und Lauchzwiebeln hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten. Dabei mehrmals umrühren. Anschließend Paprika und Erbsen zufügen, alles erneut 3 Minuten weiterbraten und schließlich mit der Würz-Soße aufgießen. Für weitere 8 Minuten köcheln. Zirka 3 Minuten vor Schluss den Schnittlauch hinzugeben. Am Ende das gebratene Gemüse nochmals abschmecken.

Den Tofu in einer weiteren kleinen Pfanne in Alba-Öl knusprig anbraten. Mehrmals wenden.

Zum Schluss den fertigen Kokos-Kurkuma-Reis zusammen mit dem gebratenen Gemüse und Mandel-Nuss-Tofu auf Tellern anrichten. Dazu habe ich noch Garnelenchips gereicht.

Wahnsinnig lecker!!!