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Kategorie: Afrikanisch

Sommerlicher Bulgursalat mit Seelachsrückenfilets

Sommerlicher Bulgursalat mit Seelachsrückenfilets

Besonders im Vorderen Orient, in der Türkei, auf Zypern oder auch in Nordafrika wird besonders viel Bulgur verzehrt, der dort zu den Grundnahrungsmitteln zählt. Über ein paar der genannten Länder hatte ich in der Vergangenheit bereits kleine Reiseberichte auf meinem Blog verfasst: Z.B. Istanbul, Marmaris, Antalya, Izmir & Ephesos (alle in der Türkei), Dubai, Abu Dhabi sowie Muscat (alle in den Vereinigten Arabischen Emiraten), Tel Aviv, Eilat & Haifa (alle in Israel) sowie meine beiden Zypern-Aufenthalte Limassol 2014 und Limassol 2018.

Im deutschsprachigen Raum ist Bulgur als Weizengrütze bekannt. Das gekochte und getrocknete Getreide ist sehr vielseitig einsetzbar und passt gut auf kalte sowie warme Buffets. Neben frischem Gemüse, angerösteten Kernen und Gorgonzola-Würfeln habe ich noch zarte Seelachsrückenfilets vom örtlichen Fischhändler dazu gebraten. Direkt von unserem Balkon gesellten sich frische Cocktail-, Eier- und gelbe Tomaten sowie Rosmarin hinzu.

Zutaten (für ca. 3 bis 4 Portionen)

FÜR DEN BULGUR & CO.
200 g Bulgur | 400 ml Leitungswasser | 6 frische Tomaten (mittelgroß) | 50 g getrocknete Tomaten (nicht eingelegt!) | 2 Frühlingszwiebeln | 1 kleine Gemüsezwiebel | 1 Pck. Gorgonzola (200 g) | 2 Handvoll gemischte Kerne (Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kürbiskerne) | Meersalz | getrocknete Gewürze (Mix aus Koriander, Kurkuma, Chili, Paprika, Fenchel, Thymian, Majoran, Bohnenkraut, Oregano, Rosmarin, Meersalz, schwarzer Pfeffer) | 3 EL Zitronensaft | 250 ml milder Naturjoghurt

FÜR DEN FISCH
600 g frische Seelachsrückenfilets | getrocknetes Fischgewürz (Mix aus schwarzem Pfeffer, Muskat, Paprikagranulat, Thymian, Rauchsalz, Knoblauch und Petersilie) | etwas Butter | Olivenöl | 1 Knoblauchzehe | 2 frische Zweige Rosmarin

Zubereitung

Zuerst frische Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und klein schneiden, dabei ggf. grüne Strunken, Wurzeln sowie unschöne Stellen entfernen. Getrocknete Tomaten in Streifen schnibbeln, mit kochendem Wasser übergießen, für rund 30 Minuten einweichen lassen und abgießen. Gemüsezwiebel schälen und zerkleinern. Gorgonzola würfeln. Gemischte Kerne in einer heißen Pfanne (ohne Fett!) anrösten und herausnehmen.

Jetzt frische Tomaten, Frühlingszwiebeln, getrocknete Tomaten, Gemüsezwiebel, Gorgonzola und Kerne in eine große Schüssel füllen und erstmal beiseitestellen.

Im nächsten Schritt 400 ml Leitungswasser mit zwei Prisen Meersalz zum Kochen bringen. 200 g Bulgur einrühren und für 3 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel simmern lassen, dabei hin und wieder umrühren. Im Anschluss Hitze ausstellen, Topf vom Herd ziehen und für weitere 10 Minuten quellen lassen. Sobald der Bulgur gar ist, diesen in die große Schüssel zum vorbereiteten Gemüse geben. Mit den getrockneten Gewürzen (s.o.) würzen und vorsichtig umrühren.

Seelachsrückenfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und auf Gräten untersuchen, ggf. mit einer Grätenzange entfernen. Fisch von beiden Seiten mit getrocknetem Fischgewürz (s.o.) einreiben. Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Eine große, flache Pfanne mit Butter und Olivenöl erhitzen und Fischfilets zusammen mit Knoblauchscheiben sowie Rosmarin hineingeben. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 5 bis 6 Minuten durchbraten. Herdplatte ausschalten.

Fertige Seelachsrückenfilets in der Pfanne, mit Knoblauch und Rosmarin.

Bulgursalat abschmecken und ggf. nachwürzen, auf Teller verteilen und Fischfilets dazulegen. Etwas Bratenöl aus der Pfanne löffeln und über die Filets träufeln. Das Ganze mit Naturjoghurt servieren. Fertig!

Hirsepfanne „Caprese“

Hirsepfanne „Caprese“

Mit diesem Rezept habe ich Hirse ganz neu interpretiert, und zwar mediterran. Mit reifen Tomaten, Mozzarella und homemade Pesto alla Genovese erinnert es sehr an laue Mittelmeernächte. Großartiges Ergebnis!

Zutaten (für zirka 4 Portionen)

300 g Hirse | 600 g Leitungswasser | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 daumengroßes Stück Ingwer | 1 Zucchini | 6 EL selbstgemachtes Pesto alla Genovese | 16 Dattelcherrytomaten | 1 Mozzarella-Kugel (125 g) | getrocknete mediterrane Gewürze (Oregano, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Petersilie) | bunter Pfeffer | Meersalz | Zucker

Zubereitung

Im ersten Schritt Hirse unter fließendem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen. In einen mittelgroßen Topf mit Leitungswasser geben, salzen, aufkochen und zirka 15 bis 20 Minuten weich köcheln. Dabei regelmäßig umrühren. Abgießen und zur Seite Stellen.

Zum Gemüse: In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Zucchini abwaschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Tomaten abwaschen und halbieren, dabei die grünen Strunken entfernen.

Mozzarella abtropfen und in kleine Stücke zerteilen.

Jetzt eine große Pfanne nehmen, Olivenöl hineingeben und heiß werden lassen. Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerstücke dazugeben, etwas Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Als Nächstes Zucchiniwürfel zufügen und für etwa 5 Minuten mitdünsten. Tomaten hinzufügen und für weitere 3 Minuten dünsten. Gewürze (getrocknete mediterrane Kräuter, bunter Pfeffer, Meersalz) zugeben. Nun vorsichtig Hirse, Pesto alla Genovese sowie Mozzarellawürfel unterheben und alles gründlich miteinander verrühren. Erneut für etwa 3 Minuten weiterdünsten und nochmals mit Gewürzen abschmecken.

Im Anschluss auf Teller verteilen und genießen!

Hirsepfanne mit Hirtenkäse, getrockneten Tomaten & Joghurt-Dip

Hirsepfanne mit Hirtenkäse, getrockneten Tomaten & Joghurt-Dip

Heute habe ich eine leckere Hirsepfanne für euch, die dank Zucchini, Kurkuma, Ingwer, Knobi, Zwiebel, Tomaten, Möhren und Paprika eine Vitaminbombe ist. Der Joghurt-Dip mit Rosmarin, Zitronenmelisse & Co. gibt einen zusätzlichen Frischekick. Das Essen passt hervorragend zu den aktuell sehr warmen Tagen und kann getrost lauwarm gegessen werden.

Zutaten (für 4 bis 5 Portionen)

FÜR DIE HIRSE-GEMÜSE-PFANNE
400 g Hirse | 800 ml Leitungswasser | 1 EL Gemüsebrühe | 1 Zucchini | 1 große Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 1 daumengroßes Stück Ingwer | 1 daumengroßes Stück frische Kurkuma | 1 rote Paprika | 2 große Möhren | 50 g getrocknete Tomaten | 250 g Hirtenkäse | 3 große, frische Tomaten | getrocknete Gewürze (Chili, Rosmarin, Thymian, Oregano, Petersilie, Zimt, Paprika edelsüß, Kümmel) | bunter Pfeffer | Meersalz | Zucker | etwas Butter und etwas Olivenöl für die Pfanne

FÜR DEN DIP
1 Becher Naturjoghurt (500 g) | bunter Pfeffer | Meersalz | je 2 Stängel frische Kräuter (Zitronenmelisse, Thymian, Bohnenkraut, Rosmarin) | ein paar Stängel frische Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

Zuerst Hirse unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit Leitungswasser und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und für 15 bis 20 Minuten weich köcheln. Abgießen und aufbewahren.

Im nächsten Schritt kommt das Gemüse dran. Zucchini würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma schälen und klein schneiden. Paprika würfeln, dabei grüne Strunken und Kerngehäuse entfernen. Möhren schälen und klein schnibbeln. Getrocknete Tomaten in Streifen zerteilen. Frische Tomaten achteln, grüne Strunken entfernen.

Hirtenkäse ebenfalls würfeln.

Nun eine große, hohe Pfanne mit Olivenöl und Butterstücken erhitzen. Zwiebel-, Knobi-, Ingwer- sowie Kurkumastücke hineingeben, etwas zuckern und anschwitzen. Möhren- und Paprikastücke zugeben und für circa 5 Minuten mit anschwitzen. Folglich Zucchini, getrocknete und frische Tomaten hinzufügen und alles für weitere 6 Minuten anbrutzeln, dabei regelmäßig umrühren. Jetzt getrocknete Gewürze (s.o.), bunten Pfeffer, Meersalz und Hirtenkäse einrühren. Abgetropfte Hirse zugeben. Die komplette Mischung vorsichtig mit zwei großen Löffeln umrühren. Herdplatte ausschalten und die Hirsepfanne ruhen lassen.

Zum Schluss folgt der Dip. Dafür Naturjoghurt, bunten Pfeffer, Meersalz sowie frisch gehackte Kräuter (s.o.) miteinander verrühren.

Hirsepfanne mit frischem Dip servieren und mit Zitronenmelisse garnieren.

Victoriaseebarschfilet mit gegrillter Fenchel-Polenta

Victoriaseebarschfilet mit gegrillter Fenchel-Polenta

Er gehört zur klassischen Küche Norditaliens, der Provence, Spaniens oder auch des Balkans: Maisgrieß alias Polenta. Als perfekte Beilage zu Fisch und noch dazu in seiner gegrillten Form ein echter Genuss. Beim Fisch habe ich mich zur Abwechslung mal für frisches Victoriaseebarschfilet vom regionalen Fischhändler meines Vertrauens entschieden. Das Fischfleisch schmeckte besonders zart. Dazu gereicht wurde noch Brokkoli- und Möhrengemüse mit Kümmel. Alles in allem wirklich ein fantastischer Geschmack!

Zutaten (für zirka 4 Portionen)

FÜR DEN FISCH
600 g frisches Victoriaseebarschfilet | getrocknete Gewürzmischung (mit Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano, Bohnenkraut, Chili, Koriander, Kurkuma, Paprika, Ingwer, Knoblauch) | Olivenöl | 2 EL weiche Butter

FÜR DIE POLENTA
1 l Wasser | 300 g Polenta | 1 EL Fenchelsamen | 3 EL weiche Butter | 1 Handvoll frische Petersilie (glatt) | Olivenöl zum Bestreichen | Meersalz | bunter Pfeffer

FÜR DAS GEMÜSE
1 Kopf Brokkoli | 3 große Möhren | 1 1/2 EL Kümmel (ganz) | Meersalz

Frisches Victoriaseebarschfilet vom regionalen Fischhändler.

Zubereitung

Zuerst die Polenta vorbereiten. Dazu Wasser und Meersalz in einem Topf aufkochen, Polenta einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze circa 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren quellen lassen. Die Polenta vom Herd ziehen sobald sich eine feste, breiige Konsistenz gebildet hat, die sich von der Topfwand ablöst. Fenchelsamen, Butter und fein gehackte Petersilie gründlich unterrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten, Polenta-Masse hineingeben und glatt streichen. Weiter quellen lassen bis eine kompakte, feste Masse entsteht. Im Anschluss als Block aus der Form stürzen. In Streifen schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Erstmal zur Seite stellen.

Nun zum Gemüse. Brokkoli waschen, trocknen und in mundgerechte Röschen schneiden. Möhren schälen und würfeln. Wasser mit Meersalz und Kümmel in einem Topf zum Kochen bringen. Zunächst die Möhrenwürfel zugeben und für knapp 2 Minuten köcheln. Danach Brokkoli hinzufügen und alles für weitere 6 Minuten köcheln. Abgießen und aufbewahren.

Jetzt die Polentastreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für circa 10 Minuten unter dem Grill im Backofen goldbraun und knusprig grillen.

Gegrillte Fenchel-Polenta aus dem Ofen.

Zum Schluss die Victoriaseebarschfilets zubereiten. Filetstücke unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa gleichgroße Stücke schneiden und auf Gräten prüfen, diese ggf. mit einer Pinzette entfernen. Die Fischstücke mit den getrockneten Gewürzen von beiden Seiten einreiben. Eine große Pfanne mit Olivenöl und Butter erhitzen. Fischfilets hineingeben und beidseitig für rund 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze durchbraten.

Fischfilets, Brokkoli und Möhren sowie Polentastreifen auf Tellern anrichten und genießen. Wer mag, der kann noch zusätzlich Olivenöl darüberträufeln.

Hirse mit Zucchini-Oliven-Tomaten-Soße

Hirse mit Zucchini-Oliven-Tomaten-Soße

Hirse ist ein saisonunabhängiges, gut verdauliches Getreide, das frei von Gluten ist und vermutlich zu den ältesten Grundnahrungsmitteln der Menschheit zählt. Es enthält super viel Eisen, Eiweiß und Magnesium. Trotzdem ist es fast ein bisschen in Vergessenheit geraten. Ich kaufe Hirse regelmäßig und gern im Bio- oder Unverpacktladen oder auch in russischen Feinkostgeschäften.

Zutaten (für zirka 4 Portionen)

300 g Hirse | 600 g Leitungswasser | Salz | 1 Zucchini | 16 Dattelcherrytomaten | 2 weiße Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 12 grüne, entsteinte Oliven | Pfeffer | getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Kümmel, Chili, Majoran, Petersilie) | Olivenöl

Zubereitung

Zuerst die Hirse in einem Sieb abwaschen und kurz abtropfen lassen. Dann Hirse, Wasser (im Verhältnis 1:2) und zwei Prisen Salz in einen Topf geben und auf der höchsten Hitzestufe aufkochen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf niedrige Stufe stellen und die Hirse bei geschlossenem Deckel für 15 bis 20 Minuten weiterköcheln. Im Anschluss den Herd ausstellen, Topf von der heißen Platte herunterziehen und für weitere 10 bis 15 Minuten quellen lassen. Die Flüssigkeit sollte aufgesogen sein. Für später: Vor dem Servieren mit einer Gabel umrühren. Nach Belieben einen Schuss Olivenöl dazugeben.

Während die Hirse köchelt, die Soße zubereiten. Dazu Zucchini abwaschen, trocknen und fein würfeln. Zwiebeln und Knobi schälen und ebenfalls klein schnibbeln. Dattelcherrytomaten abwaschen, die grünen Strunken entfernen und vierteln. Oliven in Ringe zerteilen.

In einem weiteren Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knobi und Zucchini hineingeben und anbraten. Nach rund 5 Minuten die Dattelcherrytomaten sowie Oliven hinzufügen und weiter bei mittlerer Hitze brutzeln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zum Schluss Hirse und Gemüse-Soße auf Teller verteilen und warm genießen.

Vegetarische Couscous-Gemüse-Pfanne

Vegetarische Couscous-Gemüse-Pfanne

Couscous gehört zur nordafrikanischen Küche und besteht aus Hartweizen-, Gersten- oder Hirse-Gries. Weil er nicht gekocht werden muss, sondern lediglich in heißem Wasser quellt, geht die Zubereitung in der Regel fix. Das Lieblingsgemüse dazu und prompt hat man eine leckere Mahlzeit. Mit frischer Lauchzwiebel lässt er sich zum Schluss gut aufpeppen.

Zutaten (für 3 bis 4 Portionen)

100 g Couscous | 1 rote Paprikaschote | 1 kleine Zucchini | 2 kleine Möhren | 2 Knoblauchzehen | 3 Frühlingszwiebeln | 1 kleines Stück Ingwer | 1 kleines Stück Kurkuma | 200 ml Gemüsebrühe | Salz und bunter Pfeffer | 2 EL Olivenöl | 1 EL Currypulver

Zubereitung

Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben zerteilen. Zucchini abwaschen und würfeln. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma schälen und ebenfalls in feine Stückchen schnibbeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Paprika, Möhren, Zucchini, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma darin anbraten. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen und anschließend aufkochen. Couscous einrühren und nochmals kurz aufkochen. Den Herd abstellen und das Ganze zugedeckt für zirka 5 Minuten quellen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden und darübergeben. Alles mit einer Gabel nochmal kurz auflockern und servieren.

Couscous mit Fenchel, Birne, Zwiebel, Apfel & Ziegenrahm

Couscous mit Fenchel, Birne, Zwiebel, Apfel & Ziegenrahm

Heute wird es bei mir afrikanisch-vegetarisch! Typisch nordafrikanischer Couscous paart sich mit angebratenen Fenchel-, Birnen-, Zwiebel- und Apfelscheiben sowie Ziegenrahm. Angeröstete Koriandersamen, weißer Pfeffer, Zimt und mediterrane Gewürze wie Thymian, Oregano und Rosmarin runden das Ganze ab. Wer Zimt in Maßen konsumiert, tut sich selbst einen Gefallen, denn Zimt senkt die Blutzuckerwerte und den Cholesterinspiegel. Zudem regt es den Stoffwechsel an und gilt als präventives Gewürz gegen Krebs aufgrund seiner reichlichen sekundären Pflanzenstoffe. Das Gericht schmeckt herrlich lecker und ist super alltagstauglich!

Zutaten (für 4–5 Portionen)

200 g Couscous | 500 ml Gemüsebrühe | 2 rote Zwiebeln | 1 Fenchelknolle | 1 Apfel (z.B. Kanzi) | 1 Birne (z.B. Abate Fetel) | Alba-Öl | 2 TL Koriandersamen | Salz | weißer Pfeffer | eine Prise Zucker | Zimt | getrocknete Gewürze (Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran) | 200 g Ziegenrahm

Zubereitung

Gemüsebrühe aufkochen und mit Couscous in einer Schüssel vermischen. Zirka 10 Minuten quellen lassen und einmal durchrühren. Erstmal zur Seite stellen.

Zwiebel und Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Fenchelgrün beiseitelegen. Apfel und Birne schälen, die Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in dünne Scheiben schnibbeln.

Jetzt eine große und hohe Pfanne nehmen, Alba-Öl, etwas Zucker, weißen Pfeffer und Koriandersamen hineingeben und für rund 1 Minute (mittlere Hitze) anrösten. Fenchelscheiben hinzufügen und binnen etwa 5 bis 6 Minuten weich kochen. Zwiebeln, Apfel- sowie Birnenscheiben, Zimt und getrocknete Gewürze zugeben und alles für weitere 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten.

Im nächsten Schritt den Couscous vorsichtig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Fenchelgrün und Ziegenrahm servieren.