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Kategorie: Brot/Brötchen/Backwaren

Dinkel-Chia-Quark-Brötchen

Dinkel-Chia-Quark-Brötchen

Gestern Abend gab es bei uns leckere Brötchen, frisch gebacken mit Dinkelvollkornmehl, Magerquark, Buttermilch, Chia-Samen und obendrauf Mohn. Am besten schmecken sie noch warm mit Butter. Sie würden auch prima zu einem Sonntagsfrühstück passen und funktionieren sowohl mit süßem als auch mit herzhaftem Belag.

Zutaten (für 8 Brötchen)

250 Dinkelvollkornmehl | 2 TL Backpulver | 1 Ei | 150 g Magerquark | 150 ml Buttermilch | 1/2 TL Salz | 2 EL Chia-Samen | 1 EL Milch | 2 TL Mohn

Zubereitung

Im ersten Schritt Dinkelvollkornmehl mit Backpulver, Ei, Magerquark, Buttermilch, Salz und Chia-Samen verquirlen. Teig für 10 Minuten quellen lassen. Hände mit Wasser befeuchten und aus dem Teig 8 gleichgroße Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, längs mit einem scharfen Messer einschneiden, mit Milch einpinseln und mit Mohn bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 200 Grad Umluft für zirka 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Überbackene Lachs-Käse-Meerrettich-Brote mit frischem Dill

Überbackene Lachs-Käse-Meerrettich-Brote mit frischem Dill

Es ist immer eine gute Idee, jeglicher Lebensmittelverschwendung entgegenzuwirken. Weil kürzlich noch Räucherlachsscheiben und alte Brotreste (Zwiebel-, Mehrkorn- und Walnuss-Honig-Brot) übrig waren, brauchte es ein schnelles, alltagstaugliches Gericht, das alle Überbleibsel aufbrauchen würde. Die Idee: Getoastete Brotscheiben, die mit einer köstlichen Mischung aus u.a. Lachs, Käse, Meerrettich, Senf, Naturjoghurt, Agavendicksaft und Kräutern bestrichen wurden. Himmlisch und so einfach!

Zutaten (für 16 Scheiben Brot)

16 Scheiben altes Brot | 200 g Räucherlachs (in Scheiben) | 200 g geriebener Emmentaler | 200 g Crème fraîche (1 Becher) | 150 g Naturjoghurt | 3 EL Senf | 3 EL Agavendicksaft (dunkel) | 2 EL frischer, geriebener Meerrettich | Salz | schwarzer Pfeffer | getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran, Fenchel, Kümmel) | 1 Handvoll frischer Dill

Zubereitung

Die Brotscheiben toasten und auf ein Backblech legen.

Räucherlachs in kleine Stücke schneiden und in einer großen Schüssel zusammen mit Emmentaler, Crème fraîche, Naturjoghurt, Senf, Agavendicksaft, Meerrettich, Salz, Pfeffer, getrockneten Gewürzen und gehacktem Dill mit Hilfe eines Mixers gründlich verquirlen. Die Masse auf alle Brote verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Umluft zirka 8 bis 10 Minuten backen. Wenn die Käsemasse leicht bräunlich ist, aus dem Ofen herausnehmen und genießen.

Roggen-Dinkel-Sauerteig-Brot mit Hanfsamen

Roggen-Dinkel-Sauerteig-Brot mit Hanfsamen

Ich esse sehr gern Sauerteigbrot, doch es fällt mir (besonders in den Großstädten) zunehmend schwerer, einen Bäcker zu finden, der noch alles selbst backt und mich auch gut beraten kann bezüglich Inhaltsstoffen und Zusammensetzung. Bei meiner letzten Brotsuche sollte es ein Laib aus Sauerteig sein, doch leider war die Suche nicht erfolgreich. In einigen Bäckerein wurde gar kein Sauerteigbrot geführt und in wieder anderen sagte man mir, dass man nicht recht wisse, was sich im Brot genau befinde. Ich war geschockt, doch viele Mitarbeiter sind heutzutage leider keine Fachverkäufer mehr. Bis ich einen guten Bäcker in meiner Stadt für die Zukunft gefunden habe, muss ich mein Sauerteigbrot also erstmal selbst backen. Und hier kommt das Rezept …

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Zutaten (für eine Kastenform à 25 x 11 cm)
1 kg Dinkelmehl (Type 1050) | 1 Beutel Roggen-Sauerteig-Extrakt (15 g) | 2 Beutel Backhefe (2 x 9 g) | 1 1/2 EL Salz | 100 g Hanfsamen | 750 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung
Zuerst das Dinkelmehl sieben. Roggen-Sauerteig-Extrakt, Backhefe, Salz, Hanfsamen und Wasser hinzufügen und gründlich durchkneten. Alles in einer großen Schüssel mit einem Tuch abdecken und für zwei Stunden an einen warmen Ort stellen, damit der Teig noch gehen kann (z.B. neben oder auf der Heizung).

Danach den rohen Brotteig erneut verkneten und in eine gut gefettete Kastenbackform geben. Achtung: Die Form nicht komplett bis zum oberen Rand befüllen, weil sich die Teigmasse im Ofen noch weiter vergrößert. Lieber noch etwas Teig abnehmen und gegebenenfalls Brötchen daraus formen! Jetzt die Brotform in den kalten Backofen (mittlere Schiene) geben und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 80 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit habe ich eine Alufolie darüber gelegt, damit die obere Brotkruste nicht schwarz wird.

Zum Schluss das Brot aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form stürzen und weiter abkühlen lassen. Mit einem scharfen Brotmesser anschneiden. Fertig!

Party-Zupf-Brot mit Ziegenkäse, getrockneten Tomaten und Fenchel

Party-Zupf-Brot mit Ziegenkäse, getrockneten Tomaten und Fenchel

Schon lange juckte es mir in den Fingern, ein gefülltes Partybrot nach dem „Igel-Prinzip“ zu kreieren. Die Kombinationsmöglichkeiten dabei sind wahrlich vielfältig. Ich entschied mich kurzerhand für eine mediterrane Variante, die meiner Vorliebe für die italienische Küche geschuldet ist. Geeignete Brote sind z.B. Weizen- oder auch Bauernbrote. Die getrockneten Tomaten in Sonnenblumenöl sowie die vegane Artischockencreme (beide in der Toskana produziert) stammen dabei aus dem „Alnatura“, meinem Lieblingsbioladen. Schaut her:

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Zutaten (für 1 Laib)

1 runder Laib Weizenbrot (ca. 500 g) | 300 g Ziegenweichkäse (in der Rolle) | 140 g getrocknete Tomaten (in Sonnenblumenöl) | 140 g Artischockencreme (aus dem Glas) | 1 EL Fenchelsamen

Artischockencreme aus der Toskana
Artischockencreme aus der Toskana.

 

Zubereitung

Im ersten Schritt den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Brotlaib in zirka 2 cm großen Abständen rautenförmig tief einschneiden und dabei den Boden intakt lassen. Den Ziegenkäse in dünne Scheibchen schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen (Achtung: dabei das Öl auffangen!) und halbieren.

Vorbereitungen in der Küche
Vorbereitungen in der Küche.

Jetzt die Artischockencreme zwischen die Einschnitte im Brot streichen. Ziegenkäsescheiben und halbierte, getrocknete Tomaten ebenso dazwischenstecken. Mit etwas aufgefangenem Öl (von den getrockneten Tomaten) beträufeln und mit den Fenchelsamen bestreuen.

Anschließend das Brot komplett in Alufolie einschlagen und im vorgeheizten Backofen für rund 15 Minuten backen. Danach die Alufolie öffnen und das Brot für weitere 10 Minuten backen, bis der Käse schön geschmolzen ist.

Ein Stück Party-Zupf-Brot. Köstlich!
Ein Stück Party-Zupf-Brot. Köstlich!