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Kategorie: Fleisch/Wurst

Asiatischer Rotkohlsalat mit Mango, Erdnüssen & Hähnchenbrust

Asiatischer Rotkohlsalat mit Mango, Erdnüssen & Hähnchenbrust

Kürzlich kam mein Herzblatt von der Arbeit nachhause und hatte einen riesengroßen Rotkohl im Schlepptau. Für ein Experiment in der Schule (er arbeitet zurzeit als Lehrer) brauchte er ein paar Blättchen davon. Da es im Supermarkt keine kleinen Exemplare gab, saßen wir also auf 3 übrigen Kilos. Was bloß damit tun? Zum Verrotten war er definitiv zu schade! Kurzerhand wurde daraus eine asiatische Salat-Variante (warm!) mit gerösteten Erdnüssen, frischem Koriander, süßer Mango und scharf angebratener Hähnchenbrust.

ZUTATEN (für 4 bis 5 Portionen)

1,2 kg Rotkohl | 5 Lauchzwiebeln | 1 mittelgroße, reife Mango | 1/2 Chilischote (getrocknet) | 150 g Erdnüsse (geschält) | 20 g frischer Ingwer | 1 EL frischer Zitronensaft | 1/2 Bund frischer Koriander | 4 EL Sojasoße | 300 ml Gemüsebrühe | getrocknete Gewürze (bunter Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer) | Erdnussöl | 500 g regionales Hähnchenbrustfilet

ZUBEREITUNG

Im ersten Schritt den Rotkohl waschen, trocknen, Strunk entfernen und mit einem großen, scharfen Messer in feine Streifen schneiden (alternativ fein hobeln). Lauchzwiebeln waschen, trocknen, ebenfalls entstrunken und in Ringe zerteilen. Mango schälen und in dünne Scheiben schnibbeln. Chilischote würfeln, dabei die Kerne entfernen.

Erdnussöl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) erhitzen, Erdnüsse hineingeben und für rund 3 Minuten rösten. Getrocknete Chiliwürfel zugeben und beides für weitere 2 Minuten rösten. Aus dem Wok nehmen. Anschließend Rotkohl sowie Lauchzwiebeln in den Wok geben und für zirka 5 Minuten kräftig anbraten, dabei regelmäßig umrühren. Jetzt Erdnuss-Chili-Mischung, klein gezupften Koriander, Zitronensaft und Mangoscheiben vorsichtig einrühren. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Das Ganze aufkochen und für weitere 7 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit fein geschnittenem, frischem Ingwer sowie Sojasoße abschmecken.

Hähnchenbrustfilet kurz unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, in etwa gleichgroße Stücke teilen und von beiden Seiten mit Gewürzen einreiben (bunter Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer). In einer Pfanne mit heißem Erdnussöl beidseitig scharf anbraten und bei mittlerer Hitze binnen ca. 6 Minuten fertig braten. Im Zweifel ein Stück Hähnchenbrust anschneiden und prüfen, ob es gar ist.

Zum Schluss Rotkohlsalat und Hähnchenbrust auf Teller verteilen und mit frischem Koriander garnieren. Warm genießen!

Klassischer Nudelsalat mit Erbsen, Geflügelwurst & Ei

Klassischer Nudelsalat mit Erbsen, Geflügelwurst & Ei

Es ist gar nicht lange her, da waren wir bei der lieben Schwester meines Herzblattes zum Grillen eingeladen. Und weil Nudelsalat immer eine prima Beilage zu Bratwürsten und Co. ist, haben wir eine klassisch-leckere Variante davon zuhause vorbereitet und zum Treffen mitgebracht. In diesem Fall ist die Mayonnaise ausnahmsweise mal nicht selbstgemacht, weil es schnell gehen musste. Garniert mit frischer Petersilie aus unserem Garten war der Salat sehr gelungen und viel zu schnell verputzt.

Zutaten (für ca. 8 Portionen)

400 g Nudeln (z.B. Fusilli oder Spirelli) | 150 g Geflügelwurst (im Ring) | 1 Dose Mais (150 g) | 6 mittelgroße Gewürzgurken | 1 Glas Mayonnaise (250 ml, fertig) | 1 Glas Erbsen (200 g, fertig) | 1 großzügige Handvoll frische Petersilie | Meersalz | bunter Pfeffer | getrocknete Gewürze (Bohnenkraut, Oregano, Thymian, Rosmarin, Kümmel) | 4 Eier

Zubereitung

Im ersten Schritt die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

Während die Nudeln im Topf kochen, schon mal die anderen Zutaten vorbereiten. Dazu Geflügelwurst in Würfel schneiden. Gewürzgurken in Ringe zerteilen. Mais und Erbsen abtropfen lassen. Frische Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Eier hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen, pellen und klein schneiden.

Nudeln in einer große Schüssel füllen. Geflügelwurst, Gewürzgurken, Mais, Mayonnaise, Erbsen, Eier und die Hälfte der frischen Petersilie hinzufügen. Gewürze (Meersalz, bunter Pfeffer und getrocknete Gewürze) darüberstreuen. Alles gründlich und vorsichtig miteinander vermischen. Abschmecken und vor dem Servieren mit der restlichen frischen Petersilie garnieren.

Tipp: Der Nudelsalat schmeckt am besten, wenn man ihn vor dem Servieren für ein paar Stunden (gern auch über Nacht im Kühlschrank) durchziehen lässt!

Spargel-Prosciutto-Quiche

Spargel-Prosciutto-Quiche

Am heutigen Tag endet die diesjährige Spargelsaison, denn heute wird zum letzten Mal Spargel gestochen. Das hieß für mich, noch ein letztes Mal mit den leckeren, einheimischen Gemüsestangen zu kochen. In diesem Sinne gab es bei uns leckere Quiche aus dem Ofen mit weißem Spargel, Prosciutto, Kartoffelmasse und reichlich Parmesan. Herrlich!

Zutaten (für eine Quicheform à 26 cm ø)

FÜR DEN MÜRBETEIG
250 g Dinkelmehl | 1 TL Meersalz | 125 g kalte Butter (in Stücken) | 1 Ei | 2 EL Leitungswasser | Frischhaltefolie

FÜR DEN BELAG
2 EL Paniermehl | 500 g Kartoffeln (festkochend, z.B. Belana) | 1 kg weißer Spargel | 1 Packung Prosciutto (100 g) | 3 Eier | 1 Becher Schmand (200 g) | Meersalz | bunter Pfeffer | Muskat | 30 g frisch geriebener Parmesan + 2 EL zusätzlich

Zubereitung

Zuerst den Mürbeteig ansetzen. Dazu Dinkelmehl, Meersalz, kalte Butter, Ei und Leitungswasser gut mit den Händen verkneten. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für circa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Nun zum Belag. Kartoffeln schälen, abwaschen und in reichlich gesalzenem Wasser binnen 20 Minuten gar und weich kochen. Danach abgießen und abkühlen lassen. Weißen Spargel schälen und mit je einer großzügigen Prise Salz und Zucker in einem Topf voll Wasser binnen 8 Minuten gar kochen. Abgießen und ebenfalls abkühlen lassen. Kartoffeln anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken und erstmal zur Seite stellen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Quicheform mit Backpapier auslegen, Teig hineingeben und mit den Händen ausrollen, dabei einen leichten Rand nach oben drücken. Teig mehrmals  mit einer Gabel einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Kartoffelmasse gleichmäßig über dem Boden verteilen und glatt streichen.

Jetzt Spargelstangen halbieren und Prosciutto in Streifen schneiden. Spargel und Prosciutto im Wechsel kreisförmig auf der Kartoffelmasse verteilen.

Die restlichen 3 Eier zusammen mit Schmand, Meersalz, buntem Pfeffer, Muskat und frisch geriebenem Parmesan verquirlen und über die Quiche gießen. Noch 2 EL frisch geriebenen Parmesan zusätzlich darüberstreuen.

Die Quiche im gut vorgeheizten Backofen bei 180 Grad °C (Umluft, mittlere Schiene) für etwa 50 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, anschneiden und genießen.

Spargel-Penne mit Schinken & Carbonara

Spargel-Penne mit Schinken & Carbonara

Es ist Spargelzeit! Ich freue mich jedes Frühjahr wie Bolle darauf, dass die Preise für die regionalen Sorten endlich sinken. Auf unserem samstäglichen Wochenmarkt habe ich dann kürzlich den Stand eines Spargelbauern aus Schleswig-Holstein entdeckt und zugegriffen. Dazu habe ich Penne, Schwarzwälder Schinken, Frühlingszwiebeln und eine Carbonara-Soße zubereitet. Superlecker!

Zutaten (für zirka 6 Portionen)

500 g Penne | 1 kg weißer Spargel | 200 g Schwarzwälder Schinken | 100 g Hartkäse (z.B. Grana Padano) | 4 Eigelbe | 2 Frühlingszwiebeln | Salz | bunter Pfeffer | Olivenöl | getrocknete Gewürze (Thymian, Oregano, Rosmarin, Chili, Kümmel) | 150 ml Spargelwasser und 150 ml Nudelwasser während des Kochens auffangen

Mein erster weißer Spargel in diesem Jahr aus der Region. Das Kilo hat 9 € gekostet.

Zubereitung

Spargel schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser binnen 8 bis 12 Minuten (je nach Dicke) gar kochen. Danach abgießen und ca. 150 ml des Spargelwassers auffangen (!). Die Spargelstangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden und erstmal beiseitestellen.

Frühlingszwiebeln waschen, halbieren und in Ringe schneiden. Schinken würfeln und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl für 5 Minuten anbraten. Beides ebenfalls erstmal zur Seite stellen.

Nebenbei die Penne in einem Topf voll kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und ca. 150 ml Nudelwasser auffangen (!).

In einem hohen Becher die Carbonara zubereiten. Dazu geriebenen Hartkäse, 4 Eigelbe und 6 EL des heißen Nudelwassers zusammenrühren und für 3 Minuten dicklich aufschlagen.

Jetzt die abgetropfte Pasta in einen großen Topf füllen. Spargelstücke und angebratene Schinkenwürfel (samt Bratfett) dazugeben. Eiermischung, die Hälfte vom Nudelwasser sowie die Hälfte vom Spargelwasser zufügen. Alles unter vorsichtigem Rühren und bei niedriger Hitze erwärmen. Nach und nach das restliche Spargel- und Nudelwasser einrühren bis die Konsistenz zufriedenstellend ist. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zum Schluss das Essen auf Teller verteilen, pfeffern und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Tortelloni alla panna

Tortelloni alla panna

Die italienische Küche ist unkompliziert und raffiniert zugleich. Das macht sie sehr alltagstauglich. Für das heutige Rezept habe ich frische Tortelloni verwendet, die mit Erbsen, geräuchertem Schinkenspeck, Zwiebeln, frischem Basilikum und Parmesan eine Symbiose eingehen. Es war wieder ein Festmahl mit wenig Aufwand.

Zutaten (für zirka 4 Portionen)

800 g frische Tortelloni (gefüllt mit Ricotta-Spinat) | 1 rote & 1 weiße Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer | eine Handvoll frischer Basilikum | 200 g geräucherter Schinkenspeck | 400 g Erbsen (TK) | 1 Becher Schlagsahne (200 g) | 200 ml Haferdrink | Salz | bunter Pfeffer | getrocknete Gewürze (Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Chili, Kümmel, Rosmarin, Majoran) | Olivenöl | 2 EL Butter | 4 EL frisch geriebener Parmesan (z.B. Grana Padano)

Zubereitung

Zuerst Zwiebeln, Knobi und Ingwer schälen. Knobi und Ingwer klein schneiden. Zwiebeln in feine Ringe zerteilen. Frischen Basilikum waschen, trocknen und ebenfalls klein häckseln. Die Fettstreifen vom Schinken trennen und beides separat würfeln. Frischen Parmesan grob reiben.

Eine große Pfanne mit Olivenöl darin erhitzen. Die Fettwürfel hineingeben und für zirka 5 Minuten braten. Sie verströmen einen herrlichen Duft in der Küche. Zwiebelringe, Knobi und Ingwer dazugeben und für weitere 5 Minuten mitbraten. Nun die TK-Erbsen in die Pfanne tun. Alles salzen, pfeffern und mit den restlichen getrockneten Gewürzen bestreuen. Die halbe Sahne-Menge angießen. Bei niedriger Hitze solange leicht brutzeln bis die Erbsen gar sind, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit einen weiteren Topf mit reichlich Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und die frischen Tortelloni binnen 2 bis 3 Minuten al dente kochen. Abgießen.

Zurück zur Soße: Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Zutaten (Butter, halben Becher Sahne, Haferdrink, klein gehäckselten Basilikum sowie klein gewürfelten Schinken) unterheben. Nochmals mit Gewürzen abschmecken.

Fertige Tortelloni in die Soßen-Pfanne geben und das Ganze vorsichtig umrühren bis sich alles gut miteinander vermischt hat.

Das köstliche Essen auf Teller verteilen und mit dem frisch geriebenen Parmesan garnieren. Lecker!

Spaghetti al Peperoncino mit Zucchini, Paprika & Putenfleischwurst

Spaghetti al Peperoncino mit Zucchini, Paprika & Putenfleischwurst

Als mein Herzblatt und ich noch auf den Kreuzfahrtschiffen von AIDA gearbeitet haben, lagen wir einen Sommer lang regelmäßig in der toskanischen Hafenstadt Livorno, in der ich die Markthalle – Mercato Centrale – besucht habe, um original italienische Leckereien einzukaufen. So auch diese köstlichen und feurigen Spaghetti al Peperoncino, die traditionell „al bronzo“ produziert wurden. Das heißt, dass der Pastateig durch Bronzegussformen gezogen wurde, wodurch die Nudeloberfläche fester und rauher wird. Die Soße wird damit besser aufgenommen und auch gesunde Nährstoffe bleiben erhalten. Dazu gab es eine leckere Tomatensoße mit Zucchini, roter Paprika, Knobi, Zwiebel, Ingwer und Putenfleischwurst. Ein Genuss, aber nichts für schwache Geschmacksknospen, da die Pasta bereits recht scharf daherkommt.

Spaghetti al Peperoncino mit Zucchini, Paprika & Putenfleischwurst

Zutaten (für 4 Portionen)

250 g Spaghetti al Peperoncino | 1 Zucchini | 1 rote Paprika | 4 große, frische Roma-Tomaten | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 daumengroßes Stück Ingwer | 200 g Putenfleischwurst | 500 g passierte Tomaten | Olivenöl | ein paar Flöckchen Butter | 2 EL Gemüsebrühe | 6 EL frisch geriebener Parmesan | ein Bund frischer Schnittlauch | getrocknete, mediterrane Gewürze (Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Bohnenkraut) | Salz | bunter Pfeffer | Zucker | gemahlener Kümmel

Spaghetti al Peperoncino

Zubereitung

Zwiebeln, Knobi und Ingwer schälen und fein schneiden. Paprika, Tomaten und Zucchini gründlich mit Wasser abspülen, trocknen und ebenfalls zerkleinern. Putenfleischwurst würfeln. Frischen Schnittlauch abwaschen, trocken schütteln und klein schnibbeln.

Im nächsten Schritt die Pasta nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser fertig garen, das hat 12 Minuten gedauert.

In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln, Knobi und Ingwer hineingeben und kurz andünsten. Zusammen mit etwas Zucker karamellisieren lassen. Daraufhin Paprika, Zucchini, frische Tomaten, passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Putenfleischwürfel dazugeben und alles für zirka 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, buntem Pfeffer, Zucker und den getrockneten, mediterranen Gewürzen abschmecken. Zwei Teelöffel Parmesan einrühren und nochmals für 3 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen. Pfanne vom Herd ziehen.

Sobald die Pasta gar ist, abgießen.

Pasta zusammen mit der Gemüse-Putenfleisch-Soße anrichten. Mit dem restlichen, frisch geriebenen Parmesan und frischen Schnittlauch garnieren.

Griechischer Kritharaki-Auflauf mit Paprika, Feta & Rinderhack

Griechischer Kritharaki-Auflauf mit Paprika, Feta & Rinderhack

Zu meinen Leibspeisen gehört die mediterrane Küche. Diesmal gab es einen Auflauf mit der typisch griechischen Nudelsorte Kritharaki, gelber und roter Paprika, roten Zwiebeln, Knoblauch, Feta und Rinderhack. Das Essen ist ein Gedicht und soll bald wieder auf unseren Tisch kommen.

Griechischer Kritharaki-Auflauf

Zutaten (für ca. 6 Portionen)

400 g Kritharaki | 500 g Rinderhack | 1 gelbe & 1 rote Paprika | 2 rote Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 daumengroßes Stück Ingwer | 1 fingergroßes Stück Kurkuma | 1/2 Tube Tomatenmark (ca. 50 g) | 700 ml Gemüsebrühe | 250 ml passierte Tomaten | 1 Becher Sahne (200 g) | 1 Becher Schmand (200 g) | 1 Packung Bio-Mozzarella (125 g) | 1 Packung griechischer Feta-Käse (200 g) | Salz | bunter Pfeffer | etwas Butter und Olivenöl zum Anbraten und für die Form

Zubereitung

Zuerst das Gemüse schnibbeln. Zwiebeln, Knobi, Ingwer und Kurkuma schälen und würfeln. Paprika waschen, die grünen Strunken und Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein schneiden.

Mozzarella und Feta abtropfen lassen und in Würfel zerteilen.

Als Nächstes die Gemüsebrühe herstellen. Tomatenmark, Sahne, Schmand, Salz, Pfeffer und passierte Tomaten hineingeben und gründlich verrühren.

Eine große, hohe Pfanne mit Butterflocken und Olivenöl erhitzen und das Rinderhack hineingeben. Anbraten. Anschließend Zwiebeln, Knobi, Ingwer Kurkuma und Paprika zufügen und für zirka 5 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern.

Eine große Auflaufform nehmen und leicht einölen. Abwechselnd Kritharaki, Hack-Gemüse-Mischung und Feta hineinschichten. Mit Kritharaki abschließen. Gemüsebrühe-Mischung vorsichtig darübergießen. Obendrauf noch die Hälfte des Mozzarellas streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (mittlere Schiene) für etwa 35 Minuten backen. Folglich den restlichen Mozzarella über den Auflauf streuen und für weitere 15 Minuten backen.

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen (Achtung, sehr heiß!) und für ein paar Minuten durchziehen lassen. Auf Teller verteilen und genießen. Dazu passen noch frische, grüne Kräuter.