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Kategorie: Fleisch/Wurst

Spaghetti al Peperoncino mit Zucchini, Paprika & Putenfleischwurst

Spaghetti al Peperoncino mit Zucchini, Paprika & Putenfleischwurst

Als mein Herzblatt und ich noch auf den Kreuzfahrtschiffen von AIDA gearbeitet haben, lagen wir einen Sommer lang regelmäßig in der toskanischen Hafenstadt Livorno, in der ich die Markthalle – Mercato Centrale – besucht habe, um original italienische Leckereien einzukaufen. So auch diese köstlichen und feurigen Spaghetti al Peperoncino, die traditionell „al bronzo“ produziert wurden. Das heißt, dass der Pastateig durch Bronzegussformen gezogen wurde, wodurch die Nudeloberfläche fester und rauher wird. Die Soße wird damit besser aufgenommen und auch gesunde Nährstoffe bleiben erhalten. Dazu gab es eine leckere Tomatensoße mit Zucchini, roter Paprika, Knobi, Zwiebel, Ingwer und Putenfleischwurst. Ein Genuss, aber nichts für schwache Geschmacksknospen, da die Pasta bereits recht scharf daherkommt.

Spaghetti al Peperoncino mit Zucchini, Paprika & Putenfleischwurst

Zutaten (für 4 Portionen)

250 g Spaghetti al Peperoncino | 1 Zucchini | 1 rote Paprika | 4 große, frische Roma-Tomaten | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 daumengroßes Stück Ingwer | 200 g Putenfleischwurst | 500 g passierte Tomaten | Olivenöl | ein paar Flöckchen Butter | 2 EL Gemüsebrühe | 6 EL frisch geriebener Parmesan | ein Bund frischer Schnittlauch | getrocknete, mediterrane Gewürze (Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Bohnenkraut) | Salz | bunter Pfeffer | Zucker | gemahlener Kümmel

Spaghetti al Peperoncino

Zubereitung

Zwiebeln, Knobi und Ingwer schälen und fein schneiden. Paprika, Tomaten und Zucchini gründlich mit Wasser abspülen, trocknen und ebenfalls zerkleinern. Putenfleischwurst würfeln. Frischen Schnittlauch abwaschen, trocken schütteln und klein schnibbeln.

Im nächsten Schritt die Pasta nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser fertig garen, das hat 12 Minuten gedauert.

In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln, Knobi und Ingwer hineingeben und kurz andünsten. Zusammen mit etwas Zucker karamellisieren lassen. Daraufhin Paprika, Zucchini, frische Tomaten, passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Putenfleischwürfel dazugeben und alles für zirka 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, buntem Pfeffer, Zucker und den getrockneten, mediterranen Gewürzen abschmecken. Zwei Teelöffel Parmesan einrühren und nochmals für 3 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen. Pfanne vom Herd ziehen.

Sobald die Pasta gar ist, abgießen.

Pasta zusammen mit der Gemüse-Putenfleisch-Soße anrichten. Mit dem restlichen, frisch geriebenen Parmesan und frischen Schnittlauch garnieren.

Griechischer Kritharaki-Auflauf mit Paprika, Feta & Rinderhack

Griechischer Kritharaki-Auflauf mit Paprika, Feta & Rinderhack

Zu meinen Leibspeisen gehört die mediterrane Küche. Diesmal gab es einen Auflauf mit der typisch griechischen Nudelsorte Kritharaki, gelber und roter Paprika, roten Zwiebeln, Knoblauch, Feta und Rinderhack. Das Essen ist ein Gedicht und soll bald wieder auf unseren Tisch kommen.

Griechischer Kritharaki-Auflauf

Zutaten (für ca. 6 Portionen)

400 g Kritharaki | 500 g Rinderhack | 1 gelbe & 1 rote Paprika | 2 rote Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 daumengroßes Stück Ingwer | 1 fingergroßes Stück Kurkuma | 1/2 Tube Tomatenmark (ca. 50 g) | 700 ml Gemüsebrühe | 250 ml passierte Tomaten | 1 Becher Sahne (200 g) | 1 Becher Schmand (200 g) | 1 Packung Bio-Mozzarella (125 g) | 1 Packung griechischer Feta-Käse (200 g) | Salz | bunter Pfeffer | etwas Butter und Olivenöl zum Anbraten und für die Form

Zubereitung

Zuerst das Gemüse schnibbeln. Zwiebeln, Knobi, Ingwer und Kurkuma schälen und würfeln. Paprika waschen, die grünen Strunken und Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein schneiden.

Mozzarella und Feta abtropfen lassen und in Würfel zerteilen.

Als Nächstes die Gemüsebrühe herstellen. Tomatenmark, Sahne, Schmand, Salz, Pfeffer und passierte Tomaten hineingeben und gründlich verrühren.

Eine große, hohe Pfanne mit Butterflocken und Olivenöl erhitzen und das Rinderhack hineingeben. Anbraten. Anschließend Zwiebeln, Knobi, Ingwer Kurkuma und Paprika zufügen und für zirka 5 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern.

Eine große Auflaufform nehmen und leicht einölen. Abwechselnd Kritharaki, Hack-Gemüse-Mischung und Feta hineinschichten. Mit Kritharaki abschließen. Gemüsebrühe-Mischung vorsichtig darübergießen. Obendrauf noch die Hälfte des Mozzarellas streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (mittlere Schiene) für etwa 35 Minuten backen. Folglich den restlichen Mozzarella über den Auflauf streuen und für weitere 15 Minuten backen.

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen (Achtung, sehr heiß!) und für ein paar Minuten durchziehen lassen. Auf Teller verteilen und genießen. Dazu passen noch frische, grüne Kräuter.

Pfannen-Pasta mit Putenbrust-Gulasch & frischem Basilikum

Pfannen-Pasta mit Putenbrust-Gulasch & frischem Basilikum

Bei diesem tollen Gericht wird selbst die Pasta zusammen mit den restlichen Zutaten in ein und derselben Pfanne gar. Völlig unkompliziert und ohne viel Abwasch hinterher. Dazu gibt es frischen Basilikum und Putenbrust-Gulasch vom regionalen Bio-Hof. Das Essen schmeckt super mediterran und sättigt angenehm. Gern wieder!

Zutaten (für 5 bis 6 Portionen)

500 g Spaghettoni | 400 g Kirsch-Tomaten | 2 Zwiebeln | 1 Knoblauchzehe | 1 daumengroßes Stück Ingwer | 2 kleine Zucchini | 3 Lauchzwiebeln | 350 g Bio-Putenbrust-Gulasch | bunter Pfeffer | grobes Salz | Zucker | gemahlener Kümmel | getrocknete mediterrane Gewürze (Rosmarin, Oregano, Thymian, Majoran, Bohnenkraut) | Chili | 6 frische Stiele Basilikumblätter | Olivenöl | Butter | 1 l Wasser

Zubereitung

Zuerst fällt die ganze Schnibbelarbeit an. Zucchini waschen und würfeln. Zwiebeln, Knobi und Ingwer schälen und klein schneiden. Lauch waschen und in Ringe zerteilen. Tomaten waschen und halbieren. Die Basilikumblätter waschen, trocknen und erstmal zur Seite legen.

Eine große Pfanne mit Olivenöl und etwas Butter heiß werden lassen. Zwiebeln, Ingwer, Knobi und eine Prise Zucker andünsten. Putenbrust-Gulasch unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocknen, mit Pfeffer, Chili und grobem Salz einreiben und in die Pfanne geben. Von beiden Seiten solange braten bis das Fleisch durch ist und eine leichte Bräunung bekommt. Alles aus der Pfanne nehmen und vorübergehend in eine Schüssel umfüllen.

Nun in die gleiche Pfanne erneut etwas Butter und Olivenöl geben und heiß werden lassen. Zucchini, Lauchzwiebeln und Tomaten hineingeben und ein paar Minuten dünsten lassen, bis die Zucchini gar ist. Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Spaghettini in der Mitte durchbrechen und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ganze stark pfeffern, salzen und aufkochen. Bei mittlerer bis starker Hitze für zirka 8 bis 10 Minuten kochen lassen (bis die Pasta gar ist). Dabei gelegentlich umrühren. Falls das Wasser zwischendrin komplett von der Pasta aufgesogen wurde, etwas mehr Wasser nachgießen. In den letzten Minuten die Zwiebel-Knobi-Ingwer-Putenbrust-Mischung unterheben. Alles mit Gewürzen (mediterrane Kräuter, Chili und Kümmel) abschmecken.

Auf Teller verteilen und mit den frischen Basilikumblättern garnieren. Tipp: Dazu passt hervorragend frisch geriebener Parmesan.

Rote-Linsen-Hackfleisch-Pfanne

Rote-Linsen-Hackfleisch-Pfanne

Die Wochenenden sind zum Kochen da! Bei uns gab es heute Abend eine leckere Pfanne mit roten Linsen, Hackfleisch, Kartoffeln, gelber Paprika, Zwiebel, Knobi, Ingwer und Kurkuma. Eine nährstoffreiche Winterbombe, die dank der Linsen voll mit Eiweißen, B-Vitaminen und Ballaststoffen ist. Easy zum Nachkochen und wohltuend für Leib und Seele.

Zutaten (für ca. 6 bis 8 Portionen)

1,6 l Gemüsebrühe | 500 g rote Linsen | 8 kleine Kartoffeln (Sorte: Linda) | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 daumengroßes Stück Ingwer | 1 frisches Stück Kurkumawurzel | etwas Butter | 500 g frisches, gemischtes Hackfleisch | 2 gelbe Paprika | 3 gehäufte TL Tomatenmark | Salz | bunter Pfeffer | Zucker | Kümmel


Zubereitung

Im ersten Schritt Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abspülen. In kochendem Salzwasser gar kochen, abgießen und erstmal zur Seite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma schälen und fein schnibbeln. Paprika abwaschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Das Gemüse beiseitestellen.

Nun die Brühe zum Kochen bringen, Linsen hineingeben und binnen 10 Minuten bei schwacher Hitze gar köcheln. Abgießen und die Brühe unbedingt auffangen.

Eine große, hohe Pfanne nehmen, Butter reingeben und heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma zufügen und kurz andünsten. Hackfleisch dazu und bröselig braten. Im nächsten Schritt Paprikastücke, Linsen, Kartoffeln, Tomatenmark und 400 ml der aufgefangenen Brühe dazugeben. Alles kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel abschmecken. Servieren!

Quitten-Chutney

Quitten-Chutney

Holla ihr Lieben! Ich wünsche euch noch ein spätes, aber nicht weniger gesundes, neues Jahr 2020! Und hoffe, dass es für alle prall gefüllt ist mit neuen Ideen, Gedanken, Impulsen, Reisen, Büchern, Menschen, Weisheiten und dem einen oder anderen neuen Lebensweg! Das Schöne an einem neuen Jahr ist, dass wir häufig noch nicht genau wissen, welche positiven Überraschungen auf uns warten. Ich bin jedenfalls bereit und voller Vorfreude! 🍀

In diesem Sinne gibt es auf meinem Blog endlich wieder neuen Lesestoff mit diesem Rezept: Quitten-Chutney. Die Quitten stammen aus dem Garten meiner Familie und haben sich seit Herbst gut gehalten. Nun war es Zeit, sie in einem Chutney zu verarbeiten. Es passt hervorragend zu Fleisch, Fisch, Grillgerichten oder generell als Dip. Es hält sich bis zu 4 Wochen im Kühlschrank.

Quitten-Chutney

Zutaten (für 3 Gläser à 180 ml)

Saft von 1 Zitrone | 2 Quitten (ca. 300 g) | 2 Zwiebeln | 2 EL Olivenöl | 50 ml heller Weinessig | 150 ml trockener Weißwein | 2 Lorbeerblätter | 3 EL Zucker | 6 Blättchen frischer Oregano | 1 TL Speisestärke | Salz | bunter Pfeffer | getrocknete mediterrane Gewürze (Thymian, Rosmarin, Majoran, Basilikum, Estragon)

Zubereitung

Etwa 400 ml Wasser und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Quitten abwaschen, gründlich schälen, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schnibbeln. Sofort ins Zitronenwasser legen.

Nun Zwiebeln schälen und sehr klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin andünsten. Im nächsten Schritt Quittenstücke, hellen Weinessig, Weißwein, Lorbeerblätter sowie Zucker zugeben. Alles aufkochen und für rund 30 Minuten einköcheln lässen. Kurz vor Ende der Garzeit Oreganoblättchen abwaschen, trocknen, zerreißen und unterheben.

Nebenbei Speisestärke mit 1 EL Wasser in einer Tasse glatt rühren, um das Chutney damit zu binden. Erneut alles kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und mediterranen Gewürzen abschmecken.

Zum Schluss das Chutney auf heiß ausgewaschene Gläser verteilen, fest verschließen und im Kühlschrank lagern.

Quitten-Chutney
Thüringisch: Weimarer Bierkutscher-Auflauf

Thüringisch: Weimarer Bierkutscher-Auflauf

Seit ich in Schleswig-Holstein wohne, vermisse ich meine thüringische Heimat sehr. Um das Heimweh etwas zu stillen, koche ich für uns hin und wieder aus meinen Thüringen-Kochbüchern. Diesmal gab es einen herzhaft-leckeren Weimarer Bierkutscher-Auflauf, der – wie der Name schon sagt – mit Bier aufgegossen wird und zudem geraspelte Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Rinderhackbällchen enthält. Auch unser Majoran-Pflänzchen kam zum Einsatz und passt als Küchengewürz super dazu.

Zutaten (für 4 bis 6 Portionen)

500 g rohes Rinderhackfleisch | 1 kg Kartoffeln (festkochend) | Olivenöl | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | Salz | Pfeffer | Kümmel | ein paar Blättchen frischer Majoran | 200 ml Bier (z.B. Pils) | 200 ml Hafercreme | 150 g geriebener Emmentaler

Zubereitung

Zuerst aus dem Rinderhack Bällchen formen und kurz zur Seite stellen. Kartoffeln schälen, abwaschen und grob raspeln. Nun Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderhackkugeln darin anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in das verbliebene Bratfett in der Pfanne geben und glasig anschwitzen. Kartoffelraspel dazugeben und durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und den Majoranblättchen würzen. Für zirka 3 Minuten anbraten.

Im nächsten Schritt Bier und Hafercreme in die Pfanne gießen und ebenfalls die Hackbällchen hinzugeben. Kurz nochmal alles miteinander vermischen und in eine große Auflaufform umfüllen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) für rund 20 bis 25 Minuten backen. Herausnehmen, auf Teller verteilen und noch warm genießen.

Schwedische Rinder-Köttbullar mit Kartoffelbrei & Wild-Preiselbeeren

Schwedische Rinder-Köttbullar mit Kartoffelbrei & Wild-Preiselbeeren

Ich liebe Schweden und nach unserer ausgiebigen Schwedenreise im September 2017 probiere ich auch gern mal selbstgemachte, schwedische Köstlichkeiten zuhause aus. Zu diesem Anlass kam nach langer Zeit mal wieder Fleisch auf den Tisch. Probiert habe ich mich dabei an Köttbullar aus Rinderhack mit Wild-Preiselbeeren, Kartoffelbrei und einer köstlichen schwedischen Soße. Zusätzlich gab es bei uns noch eine Gemüse-Komponente aus Karotten und Brokkoli. Das Ergebnis: Es schmeckt hammergut! Das Rezept für die Original-Köttbullar stammt dabei von Hej Sweden.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für den KARTOFFELBREI
6 große Kartoffeln | Hafer-Drink | Salz | Muskat

Für die KÖTTBULLAR
400 g frisches Rinderhack | 1 rote Zwiebel | 150 ml Hafer-Drink | 1 Ei | 5 EL Paniermehl | 1 1/2 TL Salz | Pfeffer | 1 EL Senf | getrocknete Gewürze (Majoran, Thymian, Oregano, Rosmarin) | Sonnenblumenöl und Butter für die Pfanne

Für das GEMÜSE
1/2 Kopf Brokkoli | 4 große Karotten | Anis | Fenchel

Für die SOßE
1 rote Zwiebel | 400 ml Rinderbouillon | 150 g Frischkäse (natur) | 1 EL Balsamessig | 2 EL Sojasoße | 1 1/2 EL Honig (flüssig) | 1 1/2 EL Speisestärke | 3 EL Wild-Preiselbeeren | Salz | Pfeffer | etwas Butter

EXTRA
Wild-Preiselbeeren zum Garnieren

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Wasser gar kochen.

In der Zwischenzeit die Köttbullar zubereiten. Dazu Hafer-Drink mit Semmelbröseln und den getrockneten Gewürzen vermengen. Mindestens 10 Minuten stehen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Sonnenblumenöl und ein kleines Stück Butter in einer Pfanne leicht erhitzen und die Zwiebel darin anrösten bis sie leicht bräunlich ist. Zwiebel herausnehmen und zusammen mit Rinderhack, Ei, Salz, Pfeffer und Senf zur Paniermehl-Masse geben. Gründlich verrühren und zu kleinen Kugeln formen. Am besten gelingt das mit leicht in Wasser befeuchteten Händen. Nun die rohen Köttbullar in der Zwiebelpfanne in einer Sonnenblumenöl-Butter-Mischung anbraten – zuerst scharf von beiden Seiten und dann bei niedrigerer Hitze langsam durchbraten. Die Fleischbällchen in eine Auflaufform geben und im Backofen warm halten.

Zurück zu den Kartoffeln. Sobald diese weich sind, das Wasser abgießen. Kartoffeln zurück in den Topf geben und stampfen. Salz, Muskat und so viel Hafer-Drink hinzufügen bis der Brei die gewünschte Cremigkeit hat. Mit dem Topfdeckel den Kartoffelbrei warm halten.

Im nächsten Schritt zum Gemüse. Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schnibbeln. Brokkoli abwaschen und die kleinen Röschen in mundgerechter Größe herausschneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser, Anis und Fenchel bissfest kochen. Hat das Gemüse den gewünschten Gargrad erreicht, das Wasser abgießen und das Gemüse im Topf mit Deckel warm halten.

Dann ist die schwedische Soße dran. Dafür Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem größeren Topf in Butter leicht anbraten. Rinderbouillon, Frischkäse, Balsamessig sowie Soja einrühren und alles auf die Hälfte einköcheln lassen. Honig unterrühren. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und ebenfalls zur Soße geben. Salzen, pfeffern und Wild-Preiselbeeren unterheben.

Nun jeweils Kartoffelbrei, Gemüsebeilage, Köttbullar und Soße auf Tellern anrichten und mit einem großzügigen Klecks Wild-Preiselbeeren garnieren. Fertig und richtig lecker!